Go Beyond Soße mit diesem Beurre Noisette Rezept für Seiten oder Entrees
Beurre noisette , ausgesprochen burr-nwah-ZET, ist eine französische Bezeichnung für "braune Butter" oder wörtlich "Haselnussbutter". Es ist buchstäblich eine Zutat mit einer Zutat, ungesalzene Butter, die in einer Pfanne gekocht wird, bis sie goldbraun wird. Die resultierende Butter hat einen nussigen Geschmack und wird zu Gemüse, Pasta, Fisch, Omeletts oder Hühnchen hinzugefügt. Seebarsch mit Pilz beurre Noisette ist eine populäre Mahlzeit.
Wie man braune Butter macht
Wie Sie vielleicht wissen, hat Butter einen niedrigen Rauchpunkt, deshalb braucht man etwas Geduld und Präzision, um es für diesen Zweck zu "bräunen".
Dies ist eine Kochtechnik, die ständige Aufmerksamkeit erfordert. Lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt oder nehmen Sie die Augen von der Bräunungsbutter. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihre eigene braune Butter zuzubereiten.
Verwenden Sie zuerst eine Pfanne, die einen Boden hat, der nicht dunkel ist - eine Pfanne aus rostfreiem Stahl wirkt Wunder. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Denken Sie daran, dass zu viel Hitze die Butter verbrennt, also starten Sie die Hitze langsam. Cut Butter in Eßlöffel große Stücke und trennen Sie sie. Beginnen Sie, die Butter in die erhitzte Pfanne zu geben, indem Sie die Butter Seite an Seite zusammenbacken. Mit einem Schneebesen die Butter schmelzen lassen, damit sie gleichmäßig kocht. Schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, um sicherzustellen, dass keine Butter brennt. Die Butter beginnt nach 30 Sekunden zu schäumen. Rühren Sie ständig weiter, während die Butter zu schmelzen beginnt und die Proteine braun werden. Achten Sie auf die Farbe der Butter. Sie suchen nach einem goldbraunen Farbton. Sobald Sie das sehen, gießen Sie die Butter aus der Pfanne in einen großen Latte-Becher oder einen anderen hitzebeständigen Behälter.
Sie können braune Butter verwenden, um geröstetes Gemüse zu würzen, zu gebackenem Gebäck oder als Soße für Nudelgerichte wie Gnocchi. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, bewahren Sie es bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter auf.
3 häufige Arten von Brown Butter
Typischerweise gibt es goldbraune, braun-braune und fast geschwärzte braune Butter.
Ihre Unterschiede haben mit Geschmack und Verwendung zu tun. Je dunkler die braune Butter, desto besser sind sie als Kontrast zu süßen Speisen wie eine Apfel-Galette. Die braun-braune Butter ergänzt Fisch- und Nudelgerichte gut. Die hellste der braunen Butter passt am besten zu geröstetem Kürbis oder Karotten, in Salatsaucen oder sogar in Buttercreme-Glasur.
Große Brown Butter Rezepte
Wie Bratensaft ist, ist braune Butter am besten mit Kräutern und Gewürzen. Salbei, Lavendel, Estragon und Zitronenthymian sind alle große Zusätze zu einem grundlegenden braunen Butterrezept. Hier sind 5 Rezepte, die braune Butter in Vorspeisen verwenden: