Einst nur für Kaiser, kann jetzt jeder es genießen
Schwarzer Reis, auch verbotener Reis oder "kaiserlicher Reis" genannt, gewinnt aufgrund seines hohen Anteils an Antioxidantien und seines hohen Nährwertes zunehmend an Popularität. Verbotener Reis erhielt seinen Namen, weil er einst dem chinesischen Kaiser vorbehalten war, um seine Gesundheit und Langlebigkeit zu gewährleisten. Verbotener Reis ist ein mittelkörniger, nicht klebriger Erbstückreis mit einem tiefpurpurnen Farbton und einem nussigen, leicht süßlichen Geschmack. Dieser Vollkornreis ist reich an Anthocyanen, die antioxidative Pigmente sind, die dem Reis seine ungewöhnliche Farbe verleihen.
Relativ zu anderen Reissorten ist verbotener Reis reich an Eiweiß und Eisen; nach chinesischer Medizin gilt es als Blut-Tonikum.
Ursprung des schwarzen (verbotenen) Reises
Eine Ernte von Reis, die vor etwa 10.000 Jahren in China hergestellt wurde, ist der Vorfahre von Hunderten von Arten von modernem Reis. Schwarzer Reis ist jedoch einzigartig. Seine purpurschwarze Farbe ist eine Folge seiner hohen Anthocyankonzentration. Es ist das gleiche Antioxidans, das für die Farbe von Auberginen , Blaubeeren, Acaí-Beeren und Concord-Trauben verantwortlich ist, sowie von purpurrotem Blumenkohl, Purpurmais und Blutorangen. Der meiste kultivierte Reis produziert weiße Körner, aber die Farbe des schwarzen Reises wird durch eine Genmutation verursacht. Japanische Forscher fanden heraus, dass eine Veränderung in einem Gen, das Anthocyan steuert, neu arrangiert wurde, um schwarzen Reis zu erzeugen. Sie fanden heraus, dass die Mutation in einer Unterart von Reis vorkam. Seitdem wurde der Reis vermehrt und durch Kreuzungen auf andere Reisarten übertragen.
Anbau von Schwarzem (verbotenem) Reis
Schwarzer Reis ist nicht so leicht zu kultivieren wie andere Reissorten, da er nur etwa 10 Prozent der Ernte erbringt, die andere Reissorten haben. Das macht den Reis sehr teuer, weshalb er ursprünglich nur dem reichsten der reichen chinesischen Könige zum Zeitpunkt seiner Entdeckung vorbehalten war.
Das Getreide wird jetzt in den südostasiatischen Ländern Indien, Indonesien, Thailand und China angebaut. Aufgrund seiner Beliebtheit in westlichen Ländern wird es nun auch in den Südstaaten der USA in kleinen Mengen angebaut.
Schwarzer (verbotener) Reis-Nährwert
Im Vergleich zu anderen Sorten hat schwarzer Reis mehr Ballaststoffe und Eiweiß als roter, brauner oder weißer Reis . In Kombination mit dem hohen Gehalt an Anthocyanen ist es ein Kraftpaket für die Ernährung. Eine halbe Tasse Portion zubereiteten schwarzen Reis, hergestellt aus etwa einem Viertel Tasse ungekochtem Reis, enthält:
- 160 Kalorien
- 1,5 Gramm Fett
- 34 Gramm Kohlenhydrate
- 2 Gramm Faser
- 5 Gramm Protein
- 4 Prozent DRV Eisen
Wo man schwarzen Reis kauft
Schwarzer Reis war bisher nur in Gourmetläden und auf asiatischen Spezialitätenmärkten erhältlich. Aber jetzt, mit seiner zunehmenden Popularität, können Sie es bei Whole Foods, Target und Walmart sowie online bei Amazon und anderen Einzelhändlern finden. Überprüfen Sie, ob Ihr Nachbarschaftsladen es trägt. Schwarzer Reis kann verbotener Reis oder kaiserlicher Reis auf Restaurantmenüs genannt werden.