Erfahren Sie mehr über den fünften "Geschmack"
Westler sind mit den vier Grundgeschmacksgruppen vertraut: süß, sauer, salzig und bitter. Für einige ist das Konzept von Umami, oder der "fünfte Geschmack", vielleicht neu. Manche sehnen sich nach Umami und es könnte einen biologischen Grund dafür geben. Sowohl Fruchtwasser als auch Muttermilch sind reich an Aminosäuren, die den Geschmack von Umami liefern, was eine Person veranlassen kann, dieses Geschmacksprofil während des gesamten Lebens zu suchen.
Umami Geschmack
Umami beschreibt Nahrungsmittel mit einer angeborenen Würze.
Es wurde als brüstig oder fleischig beschrieben. Sie können Umami in Lebensmitteln wie Parmesan, Seetang, Miso und Champignons schmecken, die einen hohen Gehalt an der Aminosäure Glutamat enthalten.
Glutamat hat einen komplexen, elementaren Geschmack. Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat Mononatriumglutamat (allgemein als MSG bezeichnet) als einen sicheren Inhaltsstoff bezeichnet, der bei einem kleinen Teil der Verbraucher nur geringfügige unerwünschte Ereignisse wie Kopfschmerzen oder Übelkeit verursacht.
Es wurde beschrieben, dass Umami einen milden, aber anhaltenden Nachgeschmack hat, der mit Speichelfluss und einem Gefühl von Fäulnis auf der Zunge verbunden ist und den Hals, das Dach und den hinteren Teil des Mundes stimuliert.
Geschichte von Umami
Umami bedeutet auf Japanisch "wohlschmeckender Geschmack". Die Popularität von Umami steigt seit den 1980er Jahren, als die Forschung über den fünften Grundgeschmack begann zu steigen.
1985 wurde das Umami International Symposium in Hawaii beschlossen, umami war der wissenschaftliche Begriff für diesen fünften Geschmack.
Experten des Symposiums waren sich einig, dass Umami für sich allein steht und andere Grundgeschmacksrichtungen nicht verbessert. Um zu bestimmen, ob Umami seinen eigenen Geschmack hatte, mussten Forscher beweisen, dass Umami nicht durch irgendeine Kombination anderer Grundgeschmäcker produziert wurde. Es wurde festgestellt, dass Umami unabhängig von anderen Grundgeschmacksstoffen ist, es hat seinen eigenen spezifischen Rezeptor für seinen Geschmack und schließlich ist es universell in vielen Nahrungsmitteln zu finden.
Die Verwendung von Glutamat beim Kochen hat eine lange Geschichte. Fermentierte Fischsaucen, die reich an Glutamat sind, wurden im alten Rom weitverbreitet verwendet, fermentierte Gerstensaucen, die reich an Glutamat waren, wurden in der byzantinischen und arabischen Küche verwendet und fermentierte Fischsaucen und Sojasaucen reichen bis ins 3. Jahrhundert in China zurück.
Umami Lebensmittel
Der Umami Geschmack kann in einer großen Anzahl von Lebensmitteln gefunden werden, so dass Sie nicht zu einer Spezialität gehen müssen, um den Geschmack von Umami zu speichern. Nahrungsmittel mit umami Elementen, die an Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft gefunden werden können, schließen Huhn, Rindfleisch und Schweinefleisch sowie Tomaten, Käse, Sojabohnenöl, Kartoffeln und Karotten mit ein. Obwohl einige Lebensmittel, wie Kombu Seetang oder Hefe, Vegemite oder Marmite extrahiert, kann ein wenig schwieriger zu finden sein, wenn Sie nicht einen Spezialitätenmarkt in der Nähe haben.
Aufstieg in der Popularität
Umami ist als Geschmack bei Lebensmittelherstellern beliebt geworden, die versuchen, den Geschmack von natriumarmen Produkten zu verbessern. Köche heben ihre Küche mit "Umami-Bomben" hervor, bei denen es sich um Gerichte handelt, die aus verschiedenen Zutaten von Umami wie Fischsauce zubereitet werden. Einige vermuten, dass Umami der Grund für die Popularität von Ketchup sein könnte.
Umami-reiche Rezepte
Jetzt, wo Umami den Mainstream erreicht hat, ist es ein Schlagwort, das die Gäste erleben wollen.
Es gibt Restaurants, die ihre herzhaften Angebote aufbieten, um diejenigen anzulocken, die daran interessiert sind, ihren Umami-Geschmack-Muskel zu bewegen. Auch Sie können diesen umami Geschmack zu Hause mit ein paar Rezepten versuchen: Knoblauch Maple Portobello Burger und Jamon Serrano Bruschetta .