Süßes und tangy grünes Tomaten-Essiggurken-Rezept

Diese köstlichen grünen Tomaten Gurken sind ähnlich wie Brot und Butter Gurken, mit grünen Tomatenscheiben, Zwiebeln und einer gewürzten Essig-Zucker-Mischung.

Was du brauchen wirst

• 5 Pfund grüne Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1/3 Tasse Salz (oder koscheres Salz)
• 3 Tassen Apfelessig
• 1 3/4 Tassen Zucker
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1 wenig Teelöffel Sellerie Samen
• 1 Esslöffel Senfkörner
• 1 Rote Paprika (oder heiße rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten, optional)

Wie man es macht

1. Enden der Tomaten abschneiden und wegwerfen. Tomaten in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden und in einen großen nichtreaktiven Topf oder eine Schüssel geben.
2. Zwiebeln schälen, dann halbieren und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Mit den geschnittenen Tomaten in den Topf geben.
3. Streuen Sie das Salz über das Gemüse und werfen Sie es gut, um es gut zu beschichten. Bedecke mit ein paar Tassen Eiswürfel; bedecken und 4 Stunden stehen lassen oder über Nacht kühlen.
4. Bereite die Dosen und Gläser vor. Fügen Sie Wasser zu einem großen Cannaner mit Gestell hinzu und erhitzen Sie zu fast kochendem oder ungefähr 180 F. Das Wasser sollte hoch genug sein, um mindestens 1 Zoll über den gefüllten Gläsern zu sein. Normalerweise fülle ich es ungefähr auf halbem Weg und ich halte einen Kessel oder Kochtopf mit Wasser, der auf einem anderen Brenner kocht, um ihn nach Bedarf in den Konservenmischer zu geben.

1. Gläser gründlich waschen und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen; die Deckel in den Topf geben und fast zum Kochen bringen; niedrigere Hitze auf sehr niedrig, um die Deckel heiß zu halten.
2. Das Gemüse in einem großen Sieb abtropfen lassen und leicht abspülen.
3. In einem großen nicht-reaktiven Kessel den Essig, Zucker, Kurkuma, Selleriesamen und Senfkörner kombinieren; zum Kochen bringen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe absenken und die abgetropften Tomaten und Zwiebeln in den Topf geben. Weiter kochen, gelegentlich vorsichtig umrühren, bis die Mischung kocht.
5. Mit einem Schaumlöffel die Gläser mit dem Gemüse füllen. Wenn gewünscht, fügen Sie einige dünne, rohe süße oder heiße rote Paprikastreifen jedem Glas hinzu.
6. Füllen Sie die restliche Flüssigkeit auf und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Kopfraum frei. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Legen Sie die flachen Deckel auf die Gläser und schließen Sie die Deckel mit den Schraubringen fest, aber ziehen Sie sie nicht zu fest an.
7. Ordne die gefüllten Gläser in die Dose und füge nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um mindestens 1 Zoll über den Gläsern zu sein. Zum vollständigen Kochen bringen. Bedecken Sie und kochen Sie weiter für 10 Minuten.
8. Entferne die Gläser zum Abkühlen auf einem Gestell. Auf Dichtungen prüfen (die Mitte der Kappen sollte beim Abkühlen knallen und bleibt stehen.
9. An einem kühlen, dunklen, trockenen Ort für 2 bis 3 Wochen vor dem Essen.

Macht 5 Pints.

Spezifische Anweisungen zum Füllen von Gläsern und zur Verarbeitung finden Sie in der Verarbeitungsanleitung für Siedewasser .

Anpassung der Höhenlage

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	51
Gesamtfett	0 g
Gesättigte Fettsäuren	0 g
Ungesättigtes Fett	0 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	952 mg
Kohlenhydrate	12 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	1 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)