Es ist wahr, dass schwarze Bohnen normalerweise nicht in der Küche des Nahen Ostens enthalten sind und Kichererbsen oder Favabohnen sind die häufiger gefundenen Hülsenfrüchte. In den Vereinigten Staaten sind schwarze Bohnen jedoch viel eher auf den Speisekarten mexikanischer, südwestlicher und lateinamerikanischer Restaurants zu finden. Wie alle Hülsenfrüchte sind schwarze Bohnen gesund, mit Antioxidantien beladen und haben einen tollen Geschmack und Textur. Obwohl sie nicht traditionell sind, können sie dennoch eine gute Alternative zu Kichererbsen in einem Hummus-Rezept sein.
Für die Puristen unter uns kommt das Wort Hummus tatsächlich aus dem ägyptischen Begriff für Kichererbse. Und das grundlegende Hummus-Rezept, das in den Ländern des Nahen Ostens verbreitet ist, besteht typischerweise aus pürierten Kichererbsen, die mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern vermischt sind. Abgepackte Versionen können in den meisten großen Lebensmittelgeschäften in Nordamerika gefunden werden.
Typischerweise wird Hummus als Dip für Pita oder anderes Fladenbrot verwendet und findet sich fast immer auf einer Mezze-Platte (Vorspeise) zusammen mit Falafel, Auberginen, Tahini und Gemüse wie Tomaten, Gurken, Radieschen, eingelegten Zwiebeln und Oliven.
Von allen Ländern des Nahen Ostens konsumiert Israel tatsächlich die meiste Menge an Hummus und es wird als Beilage zu fast jeder Mahlzeit serviert. Da die Zutaten in Hummus den koscheren Ernährungsvorschriften entsprechen, können sie sowohl mit Fleisch als auch mit Milch gegessen werden.
Bohnen-Dips sind in den USA häufiger als Hummus und werden typischerweise mit Tortillachips gegessen. Obwohl wir dazu neigen, sie als mexikanisch oder mexikanisch inspiriert zu betrachten, sind Bohneneintöpfe wirklich eine amerikanische Erfindung, da gebackene Bohnen eher als Beilage in Mexiko gegessen werden.
Der Hauptunterschied zwischen Bohnen-Dips und Hummus ist, dass Bohnen-Dips ihre Cremigkeit von saurer Sahne oder anderen Milchprodukten bekommen, während Hummus den stärkeren, nussigeren Geschmack von Tahini (Sesampaste) verwendet.
Hummus, ob auf Kichererbsen- oder Schwarzbohnenbasis, kann eine große Vielfalt an Gewürzen enthalten. Probieren Sie also etwas Kreuzkümmel, Za'atar, Oregano oder Zitronen-Sumach.
Tahini ist in dem Rezept enthalten und kann gekauft oder von Grund auf neu gemacht werden.
Was du brauchen wirst
- 1 Dose (ca. 15 Unzen) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1/4 Tasse Sesampaste (Tahini)
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Die gespülten und abgetropften schwarzen Bohnen, die Sesampaste, den Knoblauch, das Olivenöl, den Limettensaft und den Kreuzkümmel in die Küchenmaschine geben und verrühren, bis sie vollkommen glatt und cremig sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander unterrühren (oder Petersilie, wenn Sie Koriander nicht mögen). Wenn die Mischung zu dick für Sie ist, fügen Sie einen halben Teelöffel Olivenöl und einen halben Teelöffel Zitronensaft oder Wasser hinzu.
- Sofort servieren oder im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
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Kalorien | 535 |
Gesamtfett | 13 g |
Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
Ungesättigtes Fett | 6 g |
Cholesterin | 0 mg |
Natrium | 113 mg |
Kohlenhydrate | 81 g |
Ballaststoffe | 22 g |
Eiweiß | 28 g |