Hamburg Aalsuppe Rezept - Deutsche Aalsuppe

Es gibt viele Varianten von Aalsuppe, einige von ihnen enthalten sogar Aal! Nicht so weit hergeholt wie es klingt, der Name "Aalsuppe" kam aus Niederdeutsch oder "Plattdeutsch" "Allens rinkt" oder "Alles hineinkommt", und bedeutete, dass alles in der Küche hineingehen sollte, eine Restsuppe, wenn man so will Jetzt hat Hamburg sogar Regeln in Bezug auf die Zutaten, speziell Aal, in dieser Suppe, so dass kein Besucher durch seine Abwesenheit enttäuscht wird.

Hamburger Aalsuppe ist eine süß-saure Suppe mit getrockneten Pflaumen und Apfelstücken. Schinkenbrühe wird mit Schinkenknochen und frischem (manchmal geräuchertem) Aal hergestellt. Dieses Rezept ist einer aus dem Jahr 1879 nachempfunden.

Was du brauchen wirst

• 1 Pfund Birnen
• 6-8 Unzen getrocknete Pflaumen
• 4-5 Unzen getrocknete Apfelringe
• 1/2
• Knollensellerie (oder regelmäßig etwas Sellerie)
• 8 Unzen Karotten
• 1
• Lauch
• Optional: 1 kleiner Pastinak
• 1 Schinkenknochen (normalerweise von a
• Katenschinken mit etwas Fleisch noch befestigt)
• Optional: übrig gebliebene Schwarte vom Schinken
• 8 Unzen Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 Bund Bohnenkraut
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Muskat nach Geschmack
• 1 Pfund zubereiteter Aal
• 3/4 c. Weißwein (trocken)
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Lorbeerblatt
• Garnitur: Petersilie

Wie man es macht

Bereite die Frucht der Zeit vor

1. Die Birnen schälen, vierteln und den Kern entfernen. Pochieren Sie sie in leicht gezuckerten Wasser für 10 bis 15 Minuten. Aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Serviere sie kalt, mit der Suppe.
2. Bedecken Sie die getrockneten Früchte, am häufigsten Pflaumen und Äpfel, aber auch Birnen oder Aprikosenstücke, mit heißem Wasser zu erweichen.

Beginnen Sie die Suppe etwa 2 Stunden vor dem Essen

1. Sellerie, Pastinake und Karotten putzen und würfeln.

1. Den Schinkenknochen in einen großen Topf geben und mit 3 Liter Wasser bedecken. Aufkochen, absenken und köcheln lassen. Fügen Sie die Schinkenschwarte, die Kräuter hinzu (legen Sie sie auf die Oberseite, um später entfernt zu werden) und die Schale vom Sellerie, vom Pastinake und von den Karotten.
2. Bedecke den Topf und koche etwa eine Stunde lang.
3. Entfernen Sie das Fett aus der Brühe, entfernen Sie den Knochen und sieben Sie die Brühe. Verwerfen Sie die Solids.
4. Den Rest des Fleisches vom Knochen nehmen und in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie das Fleisch zurück in die Brühe. Sellerie, Karotte, Pastinake und Erbsen hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
5. Fügen Sie die getrocknete Frucht mit dem Einweichenwasser der belasteten Suppe hinzu.
6. Mischen Sie 1 Esslöffel weiche Butter mit 1 Esslöffel Mehl zu einem Ball oder Klumpen. Rühren Sie es in die Suppe, um die Brühe zu verdicken. Lassen Sie die Suppe für 3 Minuten kochen, damit das Mehl den rohen Geschmack verliert, den es manchmal hat. Fügen Sie frisch gemahlene Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
7. Schmecken und würzen Sie die Brühe mit Zucker und Essig, um der Suppe eine süß-saure Note zu geben ("süß-sauer abschmecken"). Beginnen Sie mit ein paar Teelöffeln Zucker, einem Esslöffel Essig und gehen Sie von dort aus.

Bereite den Aal vor dem Abschluss der Suppe zu

1. Während die Suppe das zweite Mal köchelt (nachdem Sie das gewürfelte Gemüse hinzugefügt haben), nehmen Sie den gereinigten Aal und schneiden Sie in 1 1/2 bis 2 Zoll große Stücke. Sie können im Laden Filets kaufen, den Fisch selbst filettieren oder den Aal mit den darin befindlichen Knochen kochen.
2. Bring 1 Liter Wasser und den Wein zum Kochen und reduziere die Hitze. Das Lorbeerblatt, Salz und einen Esslöffel Zucker in den Topf geben.
3. Den Aal hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen (weniger wenn Sie Filets haben).

1. Entferne den Aal und nimm das Fleisch von den Knochen. Entsorgen Sie die Knochen und die Kochflüssigkeit.
2. Den Aal in die Schinkenbrühe geben.
3. Manche Leute lieben es, der Suppe Mehlknödel hinzuzufügen. Diese Knödel werden separat in Salzwasser gekocht und dann kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben. Butterknödelrezept .
4. Mit gehackter Petersilie garnieren. Die Suppe mit Baguette oder anderem knusprigem Brot servieren.

Hinweise zur Hamburger Aalsuppe

Benutze geräucherten Aal, du musst nicht vorher kochen. Sie können Räucherfisch von Fischhändlern in Deutschland kaufen oder geräucherten Lachs oder Heilbutt probieren. Ein fetter Fisch ist bevorzugt.

Manche Leute verdicken die Suppe wie hier beschrieben, andere wie die Brühe durchsichtig.

Fügen Sie einige Sauerampfer hinzu (Sauerampfer), die am Ende in Bänder geschnitten sind, um eine grüne Belohnung zu erhalten. Sie könnten geneigt sein, Mangold oder anderes, grünes Blatt hinzuzufügen, wenn Sie keinen Sauerampfer haben.

Wenn Sie Fisch oder Aal nicht mögen, lassen Sie es aus. Die Suppe wird dann "Verlorene Aalsuppe" oder verlorene Aalsuppe. Es schmeckt auch so gut.

Diese Suppe ist eher polarisierend. entweder du liebst es oder nicht. Wer nach einer zweiten Schale fragt, steckt darauf fest.