Gemahlenes Lamm, Reis und viel Gemüse bilden die Füllung, die dann in Mangoldblätter gewickelt und in einer einfachen Tomatensauce gekocht wird. Es ist eine Wendung auf klassisch gefüllten Kohlblättern, obwohl viel hübscher, ein bisschen zarter im Geschmack und wunderbar wärmend in einer kühlen Nacht. Während wir den Geschmack von Lamm in diesem Gericht lieben, funktioniert das Rezept genauso gut mit Hackfleisch oder sogar Puten.
Sie werden insgesamt etwa 12 große Mangoldblätter brauchen - wir finden, dass wir mit 2 Trauben beginnen und nicht alle davon am besten funktionieren, aber 1 großer Haufen würde funktionieren, besonders wenn Sie sich keine Sorgen machen, dass die Bündel perfekt aussehen Zeit.
Hinweis: Wir verwenden in diesen kurzen Reis, für eine schöne zähe Textur und etwas süßer Geschmack, aber auch mittel- oder langkörniger Reis funktioniert.
Was du brauchen wirst
- 2 Bündel Mangold
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten oder 1 Karotte und 1 Pastinake
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
- Feine Meersalz (1/2 Teelöffel zum Füllen, 1 Esslöffel für das blanchierende Wasser, 1/2 Teelöffel für die Sauce, plus mehr nach Geschmack)
- 3/4 Tasse Kurzkornreis
- 3/4 Pfund gemahlenes Lammfleisch
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-Quart Dosentomaten oder eine 28-Unzen Dose ganze geschälte Tomaten
- 4 Esslöffel Butter
Wie man es macht
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Während es zum Kochen kommt, schneiden Sie den Mangold : schneiden Sie den Stamm aus, aber schneiden Sie auch irgendwelche der größeren weißen "Rippen" aus, damit das Blatt sehr flexibel und einfach ist, mit zu arbeiten.
- Die Stiele fein hacken und beiseite stellen.
- Die Mangoldblätter blanchieren und in das kochende Wasser tauchen, bis sie welken, etwa 30 Sekunden lang abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um in eine Schale mit Eiswasser einzutauchen, um abzukühlen und die grüne Farbe einzustellen.
- 1 Zwiebel hacken, den Knoblauch hacken und Karotten und / oder Pastinake schälen und fein hacken. In einer großen Bratpfanne, Schmorpfanne oder einem breiten Topf das Öl erhitzen.
- Fügen Sie die Zwiebel und 1/2 Teelöffel des Salzes hinzu und braten Sie an, kochen Sie und rühren Sie häufig, bis die Zwiebel ungefähr 3 Minuten weich und durchscheinend ist.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Fügen Sie die Karotte (n) und / oder Pastinaken und die Mangoldstiele zur Zwiebelmischung hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse ungefähr 10 Minuten lang weich ist.
- Übertragen Sie das Gemüse in eine große Rührschüssel.
- Fügen Sie den Reis hinzu und kombinieren Sie, fügen Sie das Lamm und den schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Beiseite legen.
- Wischen Sie die Pfanne aus.
- Fügen Sie die Tomaten, Butter und 1/2 Teelöffel Salz hinzu.
- Die andere Zwiebel schälen und halbieren und zu den Tomaten geben.
- Fügen Sie die Chileflakes hinzu, wenn Sie verwenden. Die Tomaten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und die Hitze reduzieren, wenn nötig, um die Tomaten leicht köcheln zu lassen, bis sich die Butter von den Tomaten löst und die Zwiebel sehr weich ist, etwa 30 Minuten.
- Schmecke und füge mehr Salz hinzu, wenn du magst.
- Während die Soße köchelt, bereiten Sie die gefüllten Mangoldblätter vor. Arbeiten Sie mit 1 Blatt auf einmal, drücken Sie überschüssiges Wasser aus dem Blatt und legen Sie es auf eine saubere, flache Arbeitsfläche. Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel der Füllung an einem Ende des Blattes. Bringen Sie das kürzere Ende des Blattes über die Füllung, falten Sie die Seiten ein, um die Füllung zu umschließen, und rollen Sie dann mit dem restlichen Blatt auf. Wenn Sie wissen, wie man einen Burrito oder eine Frühlingsrolle faltet, ist es das gleiche Prinzip; Wenn du es nicht tust, mach dir keine Sorgen darüber - auf alle Fälle bekommst du die Füllung, die in das Blatt eingewickelt und gefaltet ist. Wickeln Sie es wie ein Paket ein, rollen Sie es einfach auf und stecken Sie die Seiten ein. Die Blätter sind flexibel und das Endprodukt kann Ihren einzigartigen Stempel haben.
- Die Zwiebelhälften aus der Tomatensauce entfernen und wegwerfen.
- Etwa 1/2 Tasse Wasser in die Tomatensauce geben und zum Kochen bringen.
- Die gefüllten Mangoldblätter in die Tomatensoße legen, abdecken und kochen, bis das Fleisch und der Reis durch und zart sind, 30 bis 40 Minuten.
- Überprüfen Sie den Topf gelegentlich - wenn die Tomatensauce zu dick erscheint oder anfängt, an der Pfanne zu kleben, geben Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu und rühren Sie sie zwischen die Mangoldbündel und passen Sie die Hitze an, um einen stetigen, aber sanften Köcheln zu erhalten .
Servieren Sie die Mangoldbündel heiß, mit der Sauce oben oder auf der Seite, wie es die Leute mögen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 617 |
| Gesamtfett | 35 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 110 mg |
| Natrium | 1,934 mg |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 27 g |