Bärlauch ( Allium Ursinum) ist als "Bärlauch" in Deutsch bekannt und ist ein wilder Verwandter von Schnittlauch. Die lateinischen und deutschen Namen dafür beziehen sich auf Braunbären, die die Pflanze gerne ausgraben und im Frühjahr essen. Bärentatzen gehören zu den ersten Frühlingsgemüsesorten, die im Februar und März aus Speicherbirnen kommen und zu dieser Zeit geerntet werden. Die Ernte endet, wenn die Pflanze von April bis Juni blüht.
Ramsons riechen stark nach Knoblauch und es ist kaum zu übersehen, wenn man in den Parks in Deutschland einen Teil dieser Pflanze radelt oder spazieren geht.
Der Geschmack ist eine Kreuzung zwischen Zwiebeln und Knoblauch. Optisch kann man es für Maiglöckchen, Convallaria majalis oder "Maiglöckchen" halten, die giftig sind, aber einen Duft haben, der in vielen Parfums verwendet wird - definitiv kein Knoblauchduft.
Es wurde nachgewiesen, dass Menschen und Vieh, die Bärme in Dänemark und in der Schweiz essen, aus dem Jahr 9000 v. Chr. Und mehr stammen. Die Verwendung von Bärlauch ist in den letzten Jahren aufgrund des Interesses an traditionellen Lebensmitteln wieder aufgekommen. Bärlauchcremesuppe und Pesto sind in Deutschland gängige Gerichte.
In Nordamerika sind Rampen ( Allium tricoccum ) den europäischen Bärentatzen sehr ähnlich. Es wird häufig in der Appalachen-Küche und in der kanadischen Provinz Quebec gefunden. Auch bekannt als Frühlingszwiebel, Ramson, Wild Lauch und Ail des Bois. In Richwood, West Virginia, findet jedes Jahr ein Festival statt, bei dem die Frühlingsdelikatesse gefeiert wird.
Auswechslungen für Bärlauch könnten eine Mischung aus allem oder jedem sein: Knoblauch, Schnittlauch, Zwiebel oder Frühlingszwiebel.
Weil die breiten, dreieckigen Blätter verwendet werden, würde etwas Spinat, der in Bänder (chiffonade) geschnitten wird, das abschließende visuelle Produkt helfen.
In der Volksmedizin werden Bärlauch als Magen-, Darm- und Blutputzer angesehen.
Aussprache: Bear-lawch (Guteral ch)
Auch bekannt als: Buckrams, Bärlauch, breitblättriger Knoblauch, Holz Knoblauch oder Bärlauch