Mögen fettarme Lebensmittel wirklich anders?

Es ist fast allgemein anerkannt, dass in den meisten Fällen niedrig- oder fettarme Versionen von gekauften Lebensmitteln nicht gleich schmecken und sicherlich nicht so gut, wie ihre vollfetten Gegenstücke. Wenn Fett entfernt wird, tritt normalerweise etwas an seine Stelle. Dies beinhaltet oft eine überraschend lange Liste von Zutaten hinzuzufügen. Obwohl einige fettarme Milchprodukte, wie z. B. fettarmer Joghurt und fettfreie Milch, größtenteils frei von Zusatzstoffen sind, sind es viele andere fettarme oder fettfreie Produkte nicht.

Nehmen Sie zum Beispiel Frischkäse. Ich habe zwei Wannen in meinem Kühlschrank: die reguläre Version, die acht Zutaten auflistet, und die fettfreie Version, die 15 auflistet - fast doppelt so viele! Also, was in aller Welt ist in der fettfreien Version?

Raus mit dem Fett, mit Zucker, Natrium und Gummi

Zucker steht in fettfreier Frischkäse ganz oben auf der Liste. Emulgatoren - die helfen, Zutaten zusammenzuhalten - und Verdickungsmittel machen den größten Teil des Rests der zusätzlichen Zutaten aus. Aus irgendeinem Grund wird Farbe hinzugefügt, wodurch ich denke, dass es ein vollkommen weißer Frischkäse ist, ähm, weiß. Aber sicher, es gibt kein Fett und fast kein Cholesterin. Seltsamerweise gibt es trotz der hohen Platzierung von Zucker nur 1 Gramm Zucker pro Portion in dem fettfreien Frischkäse, verglichen mit 2 Gramm in normalem Frischkäse, der keinen Zucker enthält (aber Zucker kommt in vielen Verkleidungen vor) . Natriumgehalt ist viel höher in der fettfreien Version.

Einfach gesagt, die Funktion von Fett besteht darin, Lebensmitteln Geschmack und Konsistenz zu verleihen. Zucker, Salze und chemische Aromastoffe werden routinemäßig verwendet, um Geschmack in fettärmeren Produkten zu ersetzen; und ungeradzahlige Zutaten, wie Carrageenan, Xanthangummi, Johannisbrotkernmehl, Guargummi, Natriumalginat, unter vielen anderen, werden hinzugefügt, um ein Produkt zu verdicken oder es zusammenzuhalten.

Diese speziellen Inhaltsstoffe werden als Fettersatzstoffe bezeichnet und können aus Kohlenhydrat-, Protein- oder lustigen fettbasierten Quellen (chemisch modifiziert natürlich) stammen. Mit all diesen Zusätzen ist es kein Wunder, dass fettarme Lebensmittel so anders schmecken. Oder sie? Die Funktion dieser Fettersatzstoffe besteht schließlich darin, die vielen Eigenschaften zu reproduzieren, die Fett einem Lebensmittel verleiht, einschließlich Geschmack.

Der Geschmackstest

Mein Viertklässler, der nach einem Science-Fair-Projekt Ausschau hielt, dachte, es wäre interessant zu sehen, ob die Menschen wirklich den Unterschied zwischen Vollfett und ihren fettarmen / fett- oder fettfreien Lebensmitteln schmecken könnten, ohne zu wissen, welches was vorher war. Ihre Hypothese war, dass Menschen in fast allen Fällen einen Unterschied schmecken könnten und wissen, welche Version welche sei. Ihre Ergebnisse, nach dem Testen von 11 verschiedenen Lebensmitteln auf 11 Personen (eine Mischung aus Kindern und Erwachsenen), waren nicht so klar geschnitten.

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Vergleich von fettarmen und vollfetten Lebensmitteln

Meine Tochter reihte sich folgendermaßen ein:

• Reguläre und fettreduzierte Oreo-Kekse
• Reguläre und fettarme Chips von Pringle
• Regelmäßige und fettarme Cheez-It Cracker
• Normaler und fettfreier Philadelphia Frischkäse
• Regelmäßige und fettarme Jif-Erdnussbutter
• Darigold Vollmilch und fettfreie Milch
• Regelmäßige und fettfreie Kraft-Käsescheiben
• Vollfett und fettfrei Nancy's Naturjoghurt
• Normaler und fettfreier Schokolade Wackelpudding

• Regelmäßiges und leichtes Haagen Dazs Schokoladeneis
• Regelmäßige und fettfreie Archway Haferflocken Cookies

Dies war eine schöne Mischung aus süßen und herzhaften, knackigen und weichen Speisen mit unterschiedlichem Fettanteil.

Dieser Eine ... Nein, Dieser Eine

Die Verkostung zu beobachten war faszinierend. Die Leute probierten eine Version einer bestimmten Nahrung, gefolgt von der anderen, und gingen zwischen ihnen für den zweiten und dritten Versuch hin und her. Es war eindeutig eine viel schwierigere Aufgabe als von allen erwartet. Erwachsene waren so verwirrt wie 10-Jährige. In vielen Fällen konnten Menschen etwas anderes in den Nahrungsmitteln schmecken, aber konnten nicht entscheiden, welches der Produkte volles Fett oder niedrigeres Fett war.

Am Ende des Tages variierte die Punktzahl, wobei einige Leute richtigerweise nur zwei von 11 der Lebensmittel richtig schätzten, eine Person erzielte neun von 11 Punkten. Was die Nahrungsmittel betraf, war der "Gewinner" Menschen, die einen Unterschied erkennen und die regelmäßigen und fettfreien Versionen richtig identifizieren konnten, waren Schokoladenpudding, wobei 10 von 11 Menschen es richtig machten.

Obwohl nur acht der 11 Teilnehmer die Joghurtprobe probierten, identifizierte nur eine Person korrekt die Vollfettprobe aus der fettfreien.

Wir stellten fest, dass Milch für die Leute leicht zu erraten sein würde, und obwohl fast drei Viertel der Tester die gesamte Milch korrekt von der fettfreien Milch unterschieden, sagten diejenigen, die es falsch verstanden, dass sie es einfach durch Betrachten der Milch gewusst hätten Proben vor dem Trinken, so bewusst wählte sie "blind" zu schmecken.

Keine Buchhaltung für Geschmack

Was beweist das alles? In Wirklichkeit nicht viel. Es war ein lustiges Wissenschafts-Messe-Projekt, an dem fast ein Dutzend Leute teilnahmen - kaum das Zeug der Gesundheits-Nachrichten-Schlagzeilen (obwohl es gut genug war, um einen ersten Preis auf der Washington State Science Fair 2006 zu gewinnen). Der Geschmack ist, naja, eine Frage des Geschmacks, und einige fettärmere Produkte sind natürlich nicht so schrecklich, wie einige von uns denken (obwohl einige davon sind!). Und was für eine Person schmackhaft ist, kann nicht für jemand anderen sein.

Aber wenn Sie fettarm ohne viele seltsame und wunderbar klingende Zusätze essen wollen, versuchen Sie, verarbeitete Lebensmittel so weit wie möglich zu vermeiden. Einige Rezepte erfordern Substitutionen, um den Fettgehalt zu senken, und das ist in Ordnung. Gewöhnlich arbeiten fettarme Sorten besser als fettfreie Sorten, besonders beim Kochen, da einige Fettersatzstoffe nicht hitzestabil sind. Manchmal hängt die Qualität eines fett- oder fettfreien Lebensmittels von der Marke ab. Einige Nahrungsmittelhersteller versuchen, Fett nicht durch Zucker und Salz zu ersetzen, aber eine Art Ersatzverdickungsmittel ist meistens unvermeidlich.

Wenn nichts als das echte Ding tun wird, dann gönnen Sie sich von Zeit zu Zeit und verwenden Sie die Vollfettprodukte sparsam. Aber seien Sie gewarnt: Auch einige Vollfettprodukte haben viele Zusatzstoffe.

Nehmen Sie eine Wanne Vollfett-Sauerrahm, und Sie können sehen, viel Zahnfleisch und andere Verdickungsmittel aufgeführt. Schließlich sollten Sie daran denken, dass fettreduzierte Nahrungsmittel immer noch in Maßen konsumiert werden sollten und nur dann hilfreich sind, wenn sie dazu beitragen, die Kalorien im Vergleich zur ursprünglichen Version des Essens zu senken. Einfach Fett mit Zucker und Salz zu ersetzen ist nicht die Antwort auf unsere Gesundheits- und Gewichtsprobleme.