Die Geschichte, Sorten und häufigsten Rezepte
Adobo bezieht sich auf eine Methode zum Marinieren und Dünsten für jeden Schnitt von Fleisch oder Fisch in einer salzigen Mischung aus Essig, Sojasauce und Gewürzen. Filipino Adobo sollte nicht mit der würzigen spanischen Adobosauce verwechselt werden . Obwohl beide den spanischen Namen teilen, unterscheiden sie sich im Geschmack und in den Bestandteilen erheblich.
Diese Kochmethode ist, wie die meisten philippinischen Kulturen , ein gemischtes Erbe. Obwohl nicht offiziell, betrachten viele Huhn Adobo als das Nationalgericht der Philippinen.
Es gibt viele regionale Sorten von Adobo, aber die meisten Rezepte umfassen Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer. Das Fleisch wird in dieser Mischung mariniert und dann gedünstet, was ein sehr würziges, spritziges und zartes Fleisch ergibt. Adobo wird normalerweise über einem Bett mit flauschigem Reis serviert, um die köstlich scharfe Sauce zu absorbieren.
Geschichte von Adobo
Wie viele Kulturen in warmen Klimazonen, entwickelten philippinische Eingeborene verschiedene Methoden der Konservierung von Lebensmitteln. Adobo nutzt die Säure im Essig und den hohen Salzgehalt von Sojasauce, um eine unerwünschte Umgebung für Bakterien zu erzeugen. Sein köstlicher Geschmack und seine konservierenden Eigenschaften dienten dazu, die Popularität von Adobo zu steigern. Der Adobo wurde traditionell in Tontöpfen gekocht, heute wird er in gewöhnlichen Metalltöpfen oder Woks hergestellt.
Als die Spanier im 16. Jahrhundert in die Philippinen eindrangen und sich niederließen, erlebten sie diese traditionelle philippinische Kochmethode und nannten sie adobo, das spanische Wort für Marinade.
Adobo-Sorten
Obwohl es grundlegende Adobo-Zutaten gibt, können Sie andere Zutaten finden, die enthalten sind. Essig und Sojasauce sind das Herz von Adobo, aber im Laufe der Jahrhunderte wurden gelegentlich andere Flüssigkeiten in die Salzlake gegeben. Einige Sorten enthalten Kokosmilch, die die starken Aromen von Essig und Sojasauce mildert.
Andere enthalten Zucker oder Honig, um einen Hauch von Süße und eine fast Teriyaki-ähnliche Eigenschaft hinzuzufügen. Der Geschmack von Adobo kann je nach Art des verwendeten Essigs variiert werden. In den Philippinen sind Kokosessig, Reisessig oder Zuckerrohressig am gebräuchlichsten.
Die meisten grundlegenden Adobo-Rezepte sind nur mit Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer gewürzt (die Pfefferkörner können ganz oder gemahlen für einen lebendigeren Geschmack bleiben), aber zusätzliche Gewürze können Ingwer, Zwiebeln oder anderes Gemüse enthalten.
Und nicht nur die Salzlake kann variieren - alle Arten von Fleisch können Teil eines Adobe sein. Obwohl Huhn Adobo das bekannteste ist, kann Adobo mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch oder anderen Arten von Fleisch gemacht werden. Obwohl es nicht erforderlich ist, wird das Fleisch nach dem Schmoren oft gebraten, um ihm ein knuspriges Äußeres zu geben.
Es gibt so viele Arten von Adobo wie es Köche auf den Philippinen gibt. Obwohl das Land klein ist, hat sich die Popularität und Reichweite von Adobo in der ganzen Welt verbreitet.
Häufigste Adobos
Obwohl die Adobo Marinade von Region zu Region variieren kann - und kochen zu kochen - gibt es einige Adobo Gerichte, die häufiger als andere gemacht werden, wie Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch. Wenn Huhn das Fleisch der Wahl ist, wird es Adobong Manok genannt, und das Gericht Adobong Baboy umfasst Schweinefleisch.
Adobong Baka ist Rindfleisch Adobo.