Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem schönen Lammrücken mit Pistazienkruste. Süße, nussige Pistazien werden zu einer traditionellen Dijon-Senfkruste hinzugefügt, die dem Lamm einen tollen Geschmack und eine besondere Textur verleiht.
Was du brauchen wirst
- Für das Lamm:
- 2 Lammkarree (jeweils knapp 1 1/2 Pfund, getrimmt oder frenched)
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel getrocknet
- Herbes de Provence, oder getrocknete italienische Kräutermischung
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Esslöffel Dijon-Senf
- Für die Nusskruste:
- 2/3 Tasse Pistazien (fein gehackt und
- geröstet )
- 2 Esslöffel Brotkrumen (getoastet)
- 1 Esslöffel Butter (geschmolzen)
- 1 Teelöffel Olivenöl
Wie man es macht
1. Positionieren Sie ein Rack in der Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor.
2. Bereiten Sie das Lamm vor: Würzen Sie das Lamm großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn sich mehr als eine dünne Fettschicht auf dem Gestell befindet, schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine dünne Schicht ab. Die getrockneten Kräuter über das Lamm streuen und vorsichtig andrücken, um zu haften. In einer großen, schweren Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Lammkisten nacheinander für jeweils 2 Minuten pro Seite oder bis sie schön gebräunt sind.
Ordnen Sie die Gestelle mit der Knochenseite nach unten in einer Bratpfanne an.
3. Verwenden Sie einen Löffel, um den Dijon-Senf über die Oberfläche des Lammes zu verteilen. Verbreiten Sie etwas über die Seiten und Enden, aber der meiste Senf sollte auf der oberen Oberfläche bleiben.
4. Machen Sie die Pistazienkruste: In einer kleinen Schüssel die Pistazien, Semmelbrösel, geschmolzene Butter, Olivenöl und Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Die Hälfte der Mischung über jedes Lammkarree streuen. Sobald es gleichmäßig verteilt ist, vorsichtig mit den Fingern drücken, um sicherzustellen, dass es am Senf haftet.
5. Braten Sie das Lamm für 18 bis 25 Minuten, oder bis ein Fleischthermometer 120 ° bis 125 ° F für seltene oder 130 ° bis 135 ° F für mittel-selten.
6 .. Entfernen Sie das Lamm aus dem Ofen, Zelt mit Folie und lassen Sie für 10 Minuten ruhen. Um zu dienen, schnitzen Sie die Zahnstangen zwischen den Knochen, um in Koteletts zu schneiden.
Rezeptnotizen
• Zarte Lammkoteletts, wie z. B. ein Röst- und Lendenstück, sollten mit Trockenhitzemethoden wie Braten oder Grillen gegart werden.
• Es wird empfohlen, für den besten Geschmack und die beste Textur Lammfleisch selten oder mittelmäßig zu servieren. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist der beste Weg, dies zu messen - die Innentemperatur wird für seltene Temperaturen zwischen 120 ° und 125 ° F und für mittlere Temperaturen zwischen 130 ° und 135 ° F liegen. Denken Sie daran, dass das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter kochen wird (weitere 5 bis 10 Grad) (dies wird "Verschleppungsgaren" genannt).
• Das Lammfleisch mit Senf zu überziehen, erhöht nicht nur den Geschmack, sondern lässt auch die Nusskruste haften.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1146 |
| Gesamtfett | 82 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 32 g |
| Ungesättigtes Fett | 36 g |
| Cholesterin | 326 mg |
| Natrium | 490 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 89 g |