Birnen sind eine ausgezeichnete Konservenfrucht, weil sie den Konservenprozess mit mehr ihrer Farbe, Geschmack und Textur intakt als viele andere Früchte machen. Hier ist, wie Sie sie für die besten Ergebnisse erreichen können.
Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, um Birnen sicher zu erhalten: die Hot-Pack-Methode und die Raw-Pack-Methode. Obwohl es weniger Schritte erfordert, führt die Rohpackungsmethode zu einem minderwertigen Produkt. Rohe verpackte Früchte neigen dazu, während der Verarbeitung zu schrumpfen und aus der Konservenflüssigkeit herauszuschwimmen.
Die Stücke, die nach oben schweben, verfärben sich und sind unansehnlich, sobald die Gläser geöffnet sind.
Die Hot-Pack-Methode reduziert die Wahrscheinlichkeit von Fruchtschwimmen und Verfärbungen.
Schritt eins: Wählen Sie Ihre Frucht mit Sorgfalt
Wählen Sie feste, makellose Birnen zum Einmachen. Es ist am besten, diejenigen zu verwenden, die leicht unterreif, aber nicht vollständig hart sind. Überreife Früchte schweben eher in den Gläsern und haben auch einen geringeren Säuregehalt. Es ist die natürlich vorhandene Säure der Birnen, die hilft, sie zu konservieren, nicht die einmachende Flüssigkeit.
Peel und Core die Birnen
Schneiden Sie die Stiele sowie eine dünne Scheibe vom Boden jeder Birne ab. Peel die Birnen mit einem Gemüseschäler. Schneide sie in zwei Hälften und schneide mit einem Schälmesser die Samen und Kerne heraus.
Hacke die Birnen
Bereiten Sie eine große Schüssel mit angesäuertem Wasser (2 Esslöffel weißer Essig oder Zitronensaft in einer Gallone Wasser).
Hacken Sie die geschälten und entkernten Birnen in Scheiben oder Stücke, je nachdem, was Sie bevorzugen.
Sehr kleine Birnen wie Seckels können ganz oder halbiert werden.
Fügen Sie die Stücke oder Scheiben in die Schüssel mit angesäuertem Wasser, wie Sie gehen. Dieser Schritt verhindert Verfärbung.
Sobald alle Birnen geschnitten sind und in dem angesäuerten Wasser, lassen Sie sie in einem Sieb ab.
Kochen Sie die Birnen in Sirup, Wasser oder Saft kurz
Obwohl Birnen meistens in einem einfachen Zuckersirup konserviert werden , ist es ziemlich sicher, sie in Saft oder sogar einfachem Wasser zu lassen.
Die Konservenflüssigkeit ist ein Aromaelement, keine Sicherheitsüberlegung. Wenn ich Saft verwende , empfehle ich weißen Traubensaft wegen seiner relativ neutralen Farbe und Geschmack. Wenn Sie einen anderen Saft wie Apfel verwenden, können Sie ihn 50-50 mit Wasser verdünnen, so dass der Geschmack des Saftes den Geschmack der Birnen nicht übersteigt.
Sirup, Saft oder Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Stücke oder Scheiben von Birnen hinzu und köcheln Sie sie 2 Minuten lang.
Füllen Sie die Einmachgläser
Ihre Konservengläser müssen nicht für Konservenbirnen sterilisiert werden , aber sie müssen sauber und rissfrei oder frei von Spänen sein. Sie müssen auch heiß sein - füllen Sie sie mit sehr heißem Wasser, und dann leeren Sie sie kurz vor dem Auffüllen mit Früchten.
Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Birnen aus der Flüssigkeit zu übertragen, in der sie köchelten. Füllen Sie die Gläser mit der Frucht und lassen Sie 3/4-Zoll-Kopfabstand zwischen der Oberseite der Birnen und den Rändern der Gläser. Packen Sie die Früchte ziemlich fest, ohne sie zu zertrümmern (dies ist ein weiterer Tipp, der hilft, den Fruchtschwimmer zu reduzieren).
Schöpfen Sie die heiße Flüssigkeit, in der die Birnen gekocht wurden, über die Früchte und lassen Sie 1/2-Zoll-Kopfraum in jedem Glas. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Papier- oder Tuchhandtuch ab (jegliches Essen auf einem Glasrand könnte eine gute Versiegelung verhindern).
Sichere Dosendeckel.
Verarbeite die Gläser
Verfahren in einem kochenden Wasserbad , 20 Minuten für Pint-Gläser, 25 Minuten für Quarts. Hinweis: Passen Sie bei Bedarf die Einmachzeit für Ihre Höhe an .