Servieren Sie diese gut schmeckenden Garnelen Newburg über Reis, Blätterteig Muscheln oder auf Toast Punkte . Fügen Sie einen Salat oder gedünstetes Gemüse für eine fabelhafte Mahlzeit hinzu.
Das klassische Gericht Hummer Newburg (oder Hummer a la Newburg) wurde 1876 von Delmonico New York City Restaurant berühmt gemacht. Chefkoch Charles Ranhofer bekam das Rezept von Ben Wenberg, einem Kapitän der Westindischen Inseln, so wurde es zuerst Hummer a la Wenberg genannt. Wegen einem Streit zwischen dem Restaurant und Wenberg wurde das Gericht von der Speisekarte genommen. Wegen seiner Popularität wurde es mit einem neuen Namen, Hummer a la Newberg (ein Spiel auf den Namen "Wenberg") zurückgebracht. Chef Ranhofer nannte es auch "Hummer a la Delmonico", aber der Name "Newberg" blieb stecken. Die Schreibweise hatte sich jedoch gegen Ende des 19. Jahrhunderts zu "Newburg" geändert.
Die Soße ist eine reichhaltige Creme und Eigelbsauce, die mit einer kleinen Menge Sherry und Cayennepfeffer gewürzt ist. Diese Version des berühmten Rezepts wird mit Garnelen und optionalen Pilzen anstelle von Hummer zubereitet, und während die Muskatnuss der Sauce einen zusätzlichen Geschmack verleiht, ist sie optional.
Sehen Sie die Tipps und Variationen unter dem Rezept für einige zusätzliche Zutaten Ideen und Substitutionen.
Quelle: Enzyklopädie des amerikanischen Essens und Trinkens
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Butter
- 8 Unzen geschnittene Pilze, optional
- 2 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
- 3/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Schlag Muskatnuss
- 2 Tassen
- halb und halb
- 3 Esslöffel trockener Sherry
- 2 Eigelb, leicht geschlagen
- 2 Tassen geschälte und gekochte große Garnelen (etwa 1 1/2 bis 2 Pfund in der Schale)
Wie man es macht
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Wenn Pilze verwendet werden, braten, rühren, bis sie goldbraun sind.
- Das Mehl und die Gewürze in die Butter geben. Kochen, Rühren, für ca. 2 Minuten.
- Nach und nach halb und halb Sherry zur Mehlschwitze hinzufügen; kochen, bis die Soße glatt ist und verdickt ist, sich ständig rührend.
- Schlagen Sie das Eigelb in einer kleinen Schüssel.
- Etwa ein Drittel der heißen Sahnesaucenmischung in die Eigelbe einrühren. Fügen Sie das Eigelb und die Soßenmischung zurück in den Kochtopf und wischen Sie, um zu vermischen.
- Hitze auf 175 ° F oder bis die Sahnesoße den Rücken eines Löffels bedeckt.
- Garnelen hinzufügen und durchrühren, dabei ständig umrühren. Servieren Sie die Garnelen und Sauce über Blätterteig Muscheln, Reis, Engelshaar Pasta oder Toast Punkte .
Für 4 Personen.
Tipps und Variationen
- Streuen Sie die Portionen mit frischer gehackter Petersilie oder Schnittlauch.
- Lassen Sie die Pilze weg oder ersetzen Sie sie durch gedämpfte Erbsen oder eine Kombination aus Erbsen und Karotten.
- Meeresfrüchte Newburg: Machen Sie das Gericht mit halben Garnelen und halb gebratenen Jakobsmuscheln oder einer Kombination aus Garnelen mit Stücken von mildem weißen Fisch, Hummer, Jakobsmuscheln oder Krabben.
- Ersetzen Sie den Sherry durch trockenen Weißwein.
- Wenn Sie nicht halb und halb haben, verwenden Sie 1 Tasse Milch und 1 Tasse Schlagsahne.
- Spoon einige der Garnelen Newburg über Eier Benedikt für ein elegantes Brunch Gericht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 652 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 631 mg |
| Natrium | 2,225 mg |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 64 g |