Smoky und Spicy ist die perfekte Zutat
Für diejenigen von euch, die es nicht wissen, ist ein Chipotle ein geräucherter Jalapeño. Für viele Jahre war das Geheimnis dieser wunderbaren Leckereien ein streng gehütetes Geheimnis. Nur wenige Orte machten genug, um zu verkaufen und der Vertrieb war begrenzt. Aber das hat sich mit der wachsenden Beliebtheit der Chipotle geändert. Es ist die geheime Zutat in Hunderten von Rezepten geworden und die bevorzugte Quelle von "Hitze" in Gerichten von Fisch-Tacos über Salsa bis zu fast allem, was man auch einem rauchigen Pfeffergeschmack hinzufügen möchte.
Chipotles gibt es in vielen verschiedenen Formen. Normalerweise finden Sie sie in mexikanischen Abteilungen Ihres Lebensmittelgeschäftes, das mit einer Adobosoße konserviert wird. Wenn du Glück hast, kannst du sie ganz getrocknet finden. Dies ist der beste Weg, um sie zu bekommen, weil Sie so viel mehr mit ihnen tun können. Wenn Sie sie hydratisiert benötigen, legen Sie einfach eine Chili oder zwei in heißes Wasser für etwa eine Stunde. Dies erleichtert das Entfernen der Samen und Stiele aus dem gesamten Chipotle. Natürlich können Sie die Samen einlassen und ein bisschen mehr Pfeffer aus dem Pfeffer bekommen.
Chipotles sind mehr als geräuchert, sie sind trocken geräuchert und erfordern viel Geduld und ein wenig Übung, um richtig zu machen. Die traditionelle Art, Chipotles herzustellen, besteht darin, mit einem Loch im Boden zu beginnen. Eine Grube ist mit Holz, in der Regel Pekannuss gefüllt, obwohl Eiche, Hickory oder Obst gut funktionieren. Die Rauchzeit ist sehr lang, ungefähr 48 Stunden, also willst du nicht viel starken Rauch rauchen oder du wirst am Ende etwas rauchiger essen.
Der Rauch aus der Feuerstelle wird in eine separate Kammer geleitet, in der die Jalapeño-Schoten auf einem Gestell sitzen. Dies ermöglicht einen Luftstrom ohne zu viel Wärme. Du willst die Jalapeños nicht kochen, sondern nur rauchen.
Sie können dies selbst tun mit einem Hinterhof-Raucher oder Wasserkocher Holzkohlegrill, aber denken Sie daran, es wird etwa 2 Tage dauern, und Sie müssen eine ziemlich konstante Temperatur und Rauchgehalt zu halten, um die Arbeit richtig gemacht zu bekommen.
Um Ihre eigenen Chipotles zu machen, beginnen Sie mit gründlich gewaschenen Jalapeños, ohne Prellungen oder Oberflächenbeschädigungen. Sie sollten nicht zu weich sein. Entfernen Sie die Stiele und legen Sie sie auf das Rack in Ihrem Raucher oder Grill in einer einzigen Schicht. Starten Sie ein kleines Feuer weg von den Paprikaschoten. Fügen Sie vorgeweichtes Holz für den Rauch in kleinen Mengen hinzu. Halten Sie den Luftstrom niedrig, damit das Feuer nicht zu heiß wird und rauchen Sie weiter, bis die Paprika vollständig getrocknet ist. Es wird ungefähr 48 Stunden dauern.
Chipotles sind leicht, haben eine braune Farbe und sind hart anzufassen. Sie müssen in einem luftdichten Behälter ohne Feuchtigkeit gelagert werden. Sie sollten sie auch an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Wenn Sie sie vollständig trocknen lassen und sie so halten, sollten sie etwa 12 Monate halten. Inspizieren Sie Chipotles immer, bevor Sie mit ihnen kochen. Sie können gemahlen und als Gewürz verwendet werden, gehackt und zu Saucen, Suppen und anderen Gerichten hinzugefügt werden, oder hydratisiert und serviert werden, oder in fast allem.
Jedes Rezept, das nach Peperoni verlangt, ist ein guter Kandidat für Chipotles. Der rauchige Geschmack und die Hitze des Pfeffers werden dem, was du kochst, viel hinzufügen, also sei vorsichtig und mach es nicht zu schnell.