Jerky ist eine der ältesten Formen von Fleischkonserven. Das Trocknen von Fleisch beraubt die Bakterien, die Lebensmittel verderben, mit der Feuchtigkeit, die sie zum Überleben benötigen. So verderbt das Fleisch nicht. Das früheste Jerky wurde gemacht, indem man Fleischstreifen über einem Feuer rauchte oder einfach in der Sonne trocknete. Heute können Sie einfach einen Dörrgerät kaufen, und Sie können sogar in Ihrem Ofen ruckartig machen.
Einige Öfen haben tatsächlich eine dehydrierte Einstellung. Aber wenn Ihrs nicht geht, verwenden Sie einfach die niedrigste Temperatur, die Ihr Ofen erreichen wird, die wahrscheinlich irgendwo zwischen 160 ° F und 200 ° F liegt. Und wenn Ihr Ofen eine Konvektionseinstellung hat, ist das großartig. Stellen Sie den Ofen mit dem Konvektionsventilator auf eine niedrige Temperatur ein, und die zirkulierende Luft hilft, das Ruckeln auszutrocknen. In der Tat, das ist alles, was die dehydrierte Einstellung tut, ist auf einer sehr niedrigen Temperatur zu kochen, während der Konvektionsventilator die Luft im Inneren des Ofens bewegt.
Du brauchst eine Art Drahtgitter, damit die Luft unter dem Fleisch zirkulieren kann. Ich benutze ein normales Bratgestell in einer Blechpfanne und es funktioniert perfekt.
Sie können fast jede Art von Fleisch ruckartig machen, obwohl Rindfleisch am häufigsten ist. Sie können auch Büffelfleisch für die Herstellung von Jerky, und auch Huhn oder Putenbrust bekommen einen schönen ruckartigen machen. Wildfleisch wird auch großartig funktionieren. In der Regel sind mageres Fleisch am besten für die Herstellung von Jerky.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, das Fleisch für Jerky zu würzen, und ich mag es, eine nasse Marinade zu verwenden, die süße, salzige und würzige Aromen mischt. Aber Sie können auch Ihre Lieblings-Trocken-Reibe mischen, die Fleischstreifen würzen und dehydrieren. Sie sind ziemlich nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Folgendes ist mein Rezept für Beef Jerky. Ich benutze gerne ein rundes Steak , geschnitten in Streifen von etwa einem Viertel Zoll Dicke.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Rindfleisch Runde (oder Top-Runde Steak, 1 bis 1½ Zoll dick)
- 1 Tasse Worcestersauce
- 1 Tasse Sojasauce (oder Tamari)
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1 Esslöffel Flüssigrauch
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Pfefferflocken
Wie man es macht
- Schneiden Sie das Fleisch in Streifen von etwa einem Viertel Zoll Dicke. Es kann helfen, das Fleisch vor dem Schneiden etwas einzufrieren, aber das ist nicht wirklich notwendig. Wenn deine Streifen zu dick werden, kannst du sie mit einem Fleischhammer zermalmen, um sie etwas zu glätten. Wenn Ihre Streifen zu dick sind, können Sie es schwer haben, den fertigen Jerky zu kauen.
- In einer großen Glasschüssel oder Auflaufform die restlichen Zutaten mischen und dann die Fleischstreifen hinzufügen. Bedecken Sie und kühlen Sie über Nacht.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Temperatur vor und schalten Sie den Umluftventilator ein, wenn Ihr Ofen einen hat. Oder benutzen Sie die Dehydratation, die Sie haben. Wenn Sie einen Dörrgerät für Lebensmittel verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.
- Stellen Sie einen Drahtbräter in eine Blechpfanne. Es wird etwas Drippen geben, wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne zuerst mit Folie auskleiden. Dann drapieren Sie die Fleischstreifen gleichmäßig über den Rost. Stellen Sie sicher, dass zwischen jedem Stück Platz ist.
- Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie sie für 4 bis 8 Stunden kochen, abhängig von der Ofentemperatur, der Dicke des Fleisches und ob Sie Konvektion verwenden. Das fertige Fleisch sollte trocken und ledrig sein, aber immer noch etwas flexibel. Sie möchten nicht, dass die Teile beim Biegen verbiegen.
Jerky wird für eine ganze Weile bei Raumtemperatur in einer Plastik-Zip-Lock-Tasche versiegelt, und Sie können es auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank speichern.
Hier sind einige alternative Zutaten, die Sie Ihrer nassen Marinade für verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen können:
- Teriyaki Soße
- Melasse
- Dunkler Maissirup
- Ahornsirup
- Honig
- Sellerie Salz
- Gewürzsalze
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 143 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 34 mg |
| Natrium | 915 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 14 g |