Lebensmittelsicherheit zum Heften, Wischen, Soppen oder Servieren einer Marinade
Wenn Sie Fleisch marinieren , können Sie die Marinade verwenden , um das Fleisch zu kochen, während es kocht, oder als Soße auf dem fertigen Gericht. Sobald eine Marinade oder Soße jedoch mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, ist es nicht mehr sicher zu konsumieren. Aber das bedeutet nicht, dass du es wegwerfen musst, wenn du fertig mariniert bist. Erlernen Sie die sichere Art, die Marinade zu benutzen, anstatt sie zu werfen.
Marinade nach Kontakt mit Fleisch sicher machen
Fleisch und Fisch haben alle Keime auf ihren Oberflächen, die die Marinade kontaminiert haben, wenn Sie sie zum Marinieren des Proteins verwenden.
Sie könnten denken, dass, weil Ihre Marinade Säure oder Alkohol darin hat, dass dies die Keime töten wird. Leider ist das nicht der Fall. Es bleibt genug Kontamination, dass Sie krank werden können, wenn Sie eine Marinade zum Backen oder eine Dip-Sauce verwenden.
Was die Keime abtötet und sicher macht, ist Kochen. Dies ist ein genehmigter Vorschlag laut Diane Van von der USDA Meat and Poultry Hotline auf der Website Foodsafety.gov.
Gießen Sie jegliche Marinade oder Sauce, die Sie auf rohem Fleisch verwendet haben, in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Dies muss ein vollständiges, rollendes Kochen sein, um sicherzustellen, dass alle Bakterien getötet werden. Denken Sie daran, dass Lebensmittelbakterien bei 75 ° C sterben. Sobald die Marinade kochend ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Marinade muss nach dem Kochen nicht vollständig abkühlen, wenn sie zum Heften verwendet werden soll, da sie heiß angewendet werden kann. Jetzt können Sie Ihre Marinade oder Soße sicher als Soße oder Mopp verwenden, bis Sie Lebensmittel vom Grill nehmen.
Einige Marinaden leiden beim Kochen
Nicht alle Marinaden vertragen einen guten Kochvorgang, also probieren Sie Ihre gekochte Marinade, bevor Sie sie erneut verwenden, um sicherzustellen, dass der Geschmack nicht verändert wurde. Die meisten Marinaden sind von der Hitze unbeeinflusst, aber einige können einen unangenehmen Geschmack entwickeln. Vielleicht möchten Sie zum Beispiel die Säure anpassen.
Auch Zucker brennen bei 265 ° F (130 ° C). Wenn die Marinade Zucker enthält, vermeiden Sie ein mehrmaliges Aufkochen, um Verbrennungen zu vermeiden.
Eventuell müssen Sie der Marinade zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, da das Kochen die Flüssigkeit reduziert und verdickt. Wenn Sie Flüssigkeiten hinzufügen, wässern Sie sie nicht nur ab, sondern fügen Sie zuerst die Flüssigkeiten hinzu, aus denen die Marinade besteht. Dies bewahrt die Aromen.
Marinaden, die zur Sicherheit gekocht werden, können als Zutat in Soßen verwendet werden oder zusätzliche Zutaten können nach Belieben hinzugefügt werden.
Die sicherste Wahl
Auch wenn Sie sich beim Werfen der Marinade nicht wohl fühlen, ist dies die sicherste Wahl. Es ist besser, ein größeres Volumen der Marinade zuzubereiten und eine Menge zu trennen, die Sie zum Heften oder zur Herstellung einer Sauce verwenden. Dann werden Sie nicht versucht sein, auf das Kochen zu verzichten, die Kochzeit zu verkürzen oder den Geschmack zu ändern.