Dieses vierschichtige Rezept mit Zitronen- Torte sieht dekadent aus, aber die Zitrone verleiht eine gewisse Leichtigkeit, die den Reichtum durchbricht.
Es ist eine tolle Nachspeise, die im Frühling oder für ein Braut- oder Hochzeitsessen zu begrüßen ist. Solch ein hübscher Nachtisch, verdient es Ihre feinste Fußplatte und Kuppel. Es ist ein Showtopper, von dem meine Gäste nicht genug bekommen können. Der Zitronenquark muss mindestens 12 Stunden vor der Verwendung gekühlt werden.
Wenn Sie einige Abkürzungen nehmen möchten, können Sie in Dosen Zitronenkuchen Füllung oder erschrocken Lemon Curd, anstatt es von Grund auf neu und Instant-Zitronen-Pudding-Mix mit Schlagsahne für die Mousse aufgehellt, aber es schmeckt oh so viel besser, wenn Sie es selbst machen .
Hier ist ein größeres Foto von Lemon Torte.
Was du brauchen wirst
- Zitronenquark:
- 1 Tasse Zucker
- 3/4 Tasse Zitronensaft (frisch)
- 3 große Eier
- 3 große Eigelb
- 2 Unzen Butter (gekühlt, ungesalzen, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten)
- Biskuitkuchen:
- 6 große Eier (Raumtemperatur, getrennt)
- 14 Esslöffel Zucker
- 1 3/4 Tassen Kuchenmehl (gemessen nach dem Sieben)
- 1/4 Teelöffel Salz
- Zitrone Einfacher Sirup:
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Wasser (Kochen)
- 1/4 Tasse Zitronensaft (frisch)
- Zitronenmousse Füllung:
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 1 Tasse Wasser (kalt)
- 2 1/4 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine (1 Packung)
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Prise grobes Salz
- 1 Tasse schwere Schlagsahne (kalt)
- 2 Esslöffel Zitrone
- Zitrusschale
- Glasur:
- 8 Unzen Frischkäse (weich gemacht)
- 8 Unzen Butter (enthärtet ungesalzen)
- 4 Tassen Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Zitronenextrakt)
- 1 Esslöffel Milch (zu dünn, wenn nötig, mehr oder weniger)
- Garnierung:
- Optional: Gesüßte getrocknete Kokosnuss
- Optional: Trockenfrüchte
Wie man es macht
Mache den Zitronenquark
- 1 Tasse Zucker, 3/4 Tasse Zitronensaft, 3 Eier und 3 Eigelb in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel verrühren (vorzugsweise kein Metall, da die Säure im Zitronensaft mit dem Metall reagiert und dem Käse einen metallischen Geschmack verleiht).
- Stellen Sie die Schüssel über (nicht in) einen Topf mit kochendem Wasser. Schneebesen, bis das verdickte Thermometer sofort 160 Grad anzeigt, etwa 10 Minuten.
- Entfernen Sie die Schüssel aus dem Wasser. Butter und Schneebesen hinzufügen, bis sie geschmolzen sind. In eine Schüssel geben und Plastikfolie direkt auf die Oberfläche von Zitronenquark legen, damit sie keine Haut bildet. Chillen Sie über Nacht.
Mach den Kuchen
- Stellen Sie das Gestell in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 375 Grad. Linie zwei (9-Zoll) runde Kuchenformen mit Pergamentpapier. Fetten Sie nicht die Pfannen oder das Pergament.
- In einer großen Schüssel Ei 6 Eigelb und 7 Esslöffel Zucker schlagen, bis die Mischung sehr dick ist und Bänder bildet, wenn Klopfer angehoben werden.
- In einer separaten sauberen und trockenen Schüssel, schlagen Sie die 6 Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie die restlichen 7 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel auf einmal, schlagen, bis steif und glänzend.
- Die Hälfte des Weißweins in die Eigelbmasse falten, dann die Hälfte des Mehls und 1/4 Teelöffel Salz darüber gießen und vorsichtig unterheben, bis sie eingearbeitet sind.
- Das restliche Mehl unterheben, dann das restliche Mehl über die Oberseite sieben und bis zur Kombination einklappen, wobei darauf geachtet wird, den Teig nicht zu entlüften.
- Teilen Sie den Teig zwischen den Pfannen und glätten Sie die Oberseiten. Backen, bis Zahnstocher Tests sauber, etwa 15 Minuten. Vollständig in Pfannen auf Gitterrosten abkühlen.
- Wenn es völlig abgekühlt ist, lassen Sie ein Messer um die Ränder der Pfannen laufen, um die Kuchen zu lösen. Invertieren Sie auf 9-Zoll-Pappkuchen Kreisen. Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in zwei Hälften und ziehen Sie das Pergamentpapier ab.
Mache den einfachen Sirup
- Geben Sie 1/2 Tasse Zucker in eine nichtmetallische, hitzebeständige Schüssel. Fügen Sie 1/2 Tasse kochendes Wasser hinzu und rühren Sie, um den Zucker aufzulösen. Den Zitronensaft einrühren und beiseite stellen, um vollständig abzukühlen.
Machen Sie das Zitronenmousse
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und 1 Tasse kaltes Wasser vermischen. Sprinkle Gelatine an der Spitze und lassen Sie sitzen, bis weich, 2 Minuten.
- Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser. In einem kleinen Kochtopf Gelatinemischung, Zucker und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze mischen und rühren, bis Gelatine und Zucker sich auflösen, etwa 4 Minuten.
- Die Gelatinemischung in eine kleine Schüssel geben und die Schüssel in ein Eisbad stellen. Rühren bis die Mischung Raumtemperatur erreicht hat, etwa 1 Minute.
- In einer großen Schüssel Sahne und Schale verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die abgekühlte Gelatinemischung in Schlagsahne gießen und wischen, bis die weichen Spitzen zurückkehren. Kühl bis zum fertigen Kuchen.
Mach das Frosting
- In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf hoher Geschwindigkeit, den Frischkäse und die Butter schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach Zuckerzucker hinzu und schlagen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis Sie eingemischt sind. Kratzen Sie die Schüssel mit einem Spatel ab.
- Fügen Sie Vanille- oder Zitronenextrakt hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit für 1 bis 2 Minuten oder bis flaumig. Wenn zu dick, dünn mit etwas Milch. Bedecken Sie und schmieren Sie für 30 bis 45 Minuten oder bis es fest genug ist, um sich auszubreiten.
Setze den Kuchen zusammen
- Legen Sie 1 Kuchenschicht mit der flachen Seite nach oben auf eine hübsche Kuchenplatte. Pinsel mit 1/4 des einfachen Sirups. Spread 1/4 Tasse Zitronenquark über, dann 1 Tasse Zitronenmousse.
- Mit der zweiten Kuchenschicht bestreichen, mit 1/4 des Sirups bestreichen und mit 1/4 Tasse Zitronenquark und 1 Tasse Zitronenmousse bestreichen. Wiederholen Sie mit der dritten Kuchenschicht, Sirup, Quark und Mousse. Mit der vierten Kuchenschicht bestreichen und mit dem restlichen Sirup, restlichem Zitronenquark und restlichem Mousse bestreichen. 1 Stunde vor dem Frosten kühl stellen.
- Wenn der Kuchen stabil ist, die Eiswürfelseiten des Kuchens mit Sahne-Käse-Glasur, lassen Sie ungefähr 2 Tassen, um dekorativ auf die Oberseite des Kuchens zu pfeifen. Gesüßte Kokosflocken in die Seiten des Kuchens drücken, falls gewünscht. Bei Bedarf mit Trockenfrüchten garnieren. Bis zum Schneiden und Servieren kühl stellen. Diese Torte schneidet am besten, wenn sie leicht gefroren ist. Aber lassen Sie Kuchenstücke vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 730 |
| Gesamtfett | 33 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 296 mg |
| Natrium | 303 mg |
| Kohlenhydrate | 99 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 12 g |