Warqa-Gebäck (manchmal auch "Ziegelgebäck" genannt) ist eine essenzielle marokkanische Zutat, die zur Herstellung einer Vielzahl von süßen und herzhaften Backwaren und Speisen verwendet wird. Obwohl die traditionelle Methode, klebrigen Wargateig auf eine heiße Pfanne zu tupfen, schwierig zu meistern ist, kann eine viel einfachere Technik des "Streichens" von Teig auf eine Pfanne verwendet werden, um die Teigblätter zu Hause zu machen.
Zusätzlich zu den unten aufgeführten Zutaten möchten Sie Folgendes zur Hand haben:
- Küchenmaschine
- Neuer, sauberer Nylonborstenpinsel, ca. 3 "breit
- Kleinere Besenbürste
- Mittlere oder große Antihaft-Pfanne
- Topf zum Kochen von Wasser
- Große Platte oder Tablett
- Plastikfolie
- Pflanzenöl zum Ausputzen des Teiges
Ansonsten braucht man nur Geduld, da man die Warqa- Blätter einzeln kocht.
Was du brauchen wirst
- 1 3/4 Tasse / 400 ml Wasser
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 knappe Becher / 250 g Glutenmehl
- 3 Esslöffel / 30 g Hartweizenmehl (oder feiner Grieß)
- 1/2 Teelöffel Salz
Wie man es macht
- Verarbeiten Sie die Warqa- Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer für ein oder zwei Minuten oder bis sie sehr glatt und seidig sind. Den Teig durch ein Sieb in eine Schüssel geben, abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur oder länger im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wenn Sie bereit sind, die Blätterteigblätter zu machen, füllen Sie einen Topf halb mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduziere die Hitze auf ein Köcheln und lege eine Antihaft-Pfanne auf den Topf mit Wasser. (Wählen Sie eine Pfanne und einen Topf, die sich so eng wie möglich zusammen schmiegen. Eine größere Antihaft-Pfanne ist am besten, wenn Sie Gebäck für Bastilla machen, während Sie eine kleinere Pfanne ideal finden können, wenn Sie Warqa für Briouats machen .) Lassen Sie die Pfanne für Wärme 10 Minuten.
- Ölen Sie die Antihaft-Pfanne leicht und wischen Sie das überschüssige Öl ab.
- Rühre den vorbereiteten Warqateig mit deinem Pinsel um, wische den Überschuss von den Borsten ab und "bemale" dann die Oberfläche der Pfanne mit dem Teig, beginnend mit dem Umfang und dann füll das Zentrum aus. Dip für zusätzlichen Teig wie benötigt, um eine undurchsichtige Schicht aus nassem Teig zu erstellen. Füllen Sie alle Löcher oder Lücken, die Sie verpasst haben, indem Sie etwas mehr Teig tupfen.
- Den Teig in einem halbtransparenten Teigblatt kochen lassen. Das dauert nicht lange, nur ein bis mehrere Minuten. Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn das Zentrum nicht mehr nass aussieht oder sich klebrig anfühlt und die Kanten austrocknen und sich von der Seite der Pfanne wegziehen.
- Mit einem Gummispachtel das gekochte Teigblatt aus der Pfanne lösen und an den Rändern herausheben. Legen Sie es mit der Seite nach oben auf einen Teller oder ein Tablett, die mit Plastikfolie ausgekleidet sind, und bürsten Sie die gekochte Seite leicht mit Öl.
- Es besteht keine Notwendigkeit, die Pfanne erneut zu ölen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und stapeln Sie das Gebäck mit der Seite nach oben, während Sie arbeiten. Denken Sie daran, jede Schicht zu ölen.
- Wickeln Sie den Stapel Blätterteigblätter in Plastik, bis später am Tag benötigt. Schneiden Sie die trockenen Kanten ab, bevor Sie arbeiten. Wenn Sie beabsichtigen, den Warqa an einem anderen Tag zu verwenden, trennen Sie die abgekühlten Schichten vorsichtig und stapeln Sie die Seite nach oben (dies hilft zu vermeiden, dass die Blätterteigblätter zusammenkleben), wickeln Sie sie ein und frieren Sie sie ein, bis sie gebraucht werden. Auftauen für eine Stunde bei Raumtemperatur.
- Bei der Verwendung von Warqa ist die allgemeine Faustregel, die gekochte Seite (glänzende, geölte Seite) nach außen zu halten, während die Füllung von der ungekochten Seite umschlossen wird.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 176 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 471 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 3 g |