Spit Roasted Whole Lamb macht das perfekte Fest
Ein ganzes Lamm zu kochen ist nicht die Art von etwas, das du dir eines Morgens zulegen willst. Das erfordert viel Planung und Vorbereitung. Vor allem wirst du ein Lamm brauchen. In den meisten Fällen müssen Sie vorher anrufen und eine Bestellung aufgeben. Sprechen Sie mit einem lokalen Fleischmarkt darüber. Wenn Sie den Luxus haben, versuchen Sie einen Metzger zu finden, der auf Fleisch aus Griechenland oder dem Nahen Osten spezialisiert ist. Er wird wissen, was er macht, und wird dir wahrscheinlich ein paar gute Vorschläge machen können.
Planen Sie etwa 4 bis 5 Pfund für jeden Gast. Sobald das Lamm gekocht und geschnitzt ist, haben Sie genug Fleisch für jeden.
Sobald Sie Ihre Lammquelle gesichert haben, müssen Sie herausfinden, wie Sie Ihr Lamm kochen werden. Wahrscheinlich passen sie nicht in Ihren Ofen oder auf Ihren Grill. Es gibt zwei grundlegende und traditionelle Methoden zum Rösten eines Lammes. Einer steht am offenen Feuer und der andere in einer Grube, ähnlich wie ein Barbecue im alten Stil oder ein Luau. In jedem Fall benötigen Sie eine Fläche von etwa fünf Fuß Breite und drei bis vier Fuß Durchmesser. Sie brauchen auch viel Holz oder Holzkohle.
Spit-Cooking : Die traditionelle nahöstliche Methode, ein Lamm an einem Spieß zu braten, erfordert ein ungefähr zwei Fuß hohes Gehäuse. Dies sollte eine U-förmige Struktur aus Ziegeln, Blöcken oder einem Erdhügel sein. Dies schützt das Feuer vor dem Wind und hilft, die Hitze zu konzentrieren. Vor dieser Struktur benötigen Sie Stützen für Ihren Spieß.
Bei dieser Methode spießt das Lamm auf einen 6-Fuß-Stock (stellen Sie sich den Stamm eines Weihnachtsbaumes vor). Das Lamm wird dann über das Feuer geworfen, das hinter der Spieß ist, nicht unter ihm. Sie möchten etwas haben, um die Drippings zu fangen, weil sie wunderbar sind und Sie kein Fettfeuer unter Ihrem Lamm wollen.
Heutzutage können Sie eine große elektrisch angetriebene, mit Gas oder Kohle betriebene Grilleinheit kaufen , die viel Arbeit aus dem Prozess nimmt. Wenn Sie denken, dass Sie Ihr Geld aus einem 500-Dollar-Kocher erhalten, dann kaufen Sie auf jeden Fall einen. Wie gesagt, dein typischer Gas- oder Holzkohlegrill ist einfach nicht groß genug, um etwas so Großes zu bewältigen. Sie können einen großen Trommelgrill für diesen Vorgang verwenden, vorausgesetzt, Sie haben eine Grilleinheit, die mit dem Gewicht umgehen kann. Wenn Sie wirklich eine große Party zu füttern haben, dann können Sie am Ende ein Lamm, das wiegt 90 Pfund voll angezogen.
Grubenkochen: Die Grubenmethode erfordert ein Loch im Boden, das 4 Fuß mal 4 Fuß und 3 Fuß tief ist. Ziehe den Boden mit Steinen oder Ziegeln und baue ein Feuer in der Grube in der Nacht vor deinem Festmahl. Lassen Sie das Feuer für ca. 3 Stunden brennen und dann die Kohlen auf die Seite harken. Lege die nassen Jutesäcke ab, dann das Lamm und dann die nassen Jutesäcke. Schaufeln Sie die Kohlen um das bedeckte Lamm und vergraben Sie sich im Dreck aus dem Loch, das Sie gegraben haben. Geh ins Bett und am nächsten Nachmittag ist dein Lamm fertig.
Lamm würzen : Sobald Sie Ihre Kochmethode bestimmt haben und Ihr Lamm an der Hand haben, können Sie es würzen. Ein gutes Lamm braucht nicht zu viel, aber Aromen wie Zitrone, frische Minze, Basilikum, Olivenöl und Oregano passen gut zum Lamm.
Ich nehme gerne ein großes Glas und fülle es mit Olivenöl und ein wenig Balsamico-Essig , dann hinzufügen, Zitronenschalen, frischem Basilikum, frischem Oregano, Knoblauchzehen und ganzen schwarzen Pfefferkörnern. Lassen Sie diese Mischung für ein paar Tage sitzen, dann auf die gesamte Oberfläche des Lammes, von innen und außen. Dann stopf ich ein paar ganze Zitronen, Zwiebeln und Knoblauch hinein. Es ist am besten, etwas schweren Baumwollfaden und eine große Nadel zu nehmen und die Körperhöhle zu schließen, um dies zu halten und die Säfte vom Lamm darin zu halten.
Das Spieß gekochte Lamm hat alle Aromen des Rauches (und die Gewürze, die Sie innen gestopft haben), während das gebratene Lammfleisch unglaublich zart und Saft ist. Beide sind ein großes Fest. Wie auch immer, sobald das Lamm fertig ist, kannst du es aufschneiden und deine Armee füttern.
Carving : Carving ein ganzes Lamm kann ziemlich einschüchternd erscheinen.
Der Trick besteht darin, es in Abschnitten zu nehmen. Sie brauchen einen großen Bereich zum Arbeiten und mehrere Schüsseln oder etwas sehr großes zum Einlegen des Fleisches. Beginnen Sie mit dem Abschneiden der Hinterbeine. Das Fleisch sollte sehr zart sein und sollte ziemlich leicht auseinander fallen. Als nächstes arbeiten Sie durch die Schultern und trennen Sie die Unterarmabschnitte. Von hier aus können Sie mit dem Zerlegen der einzelnen Abschnitte beginnen. Es hilft, wenn zwei Leute schnitzen, aber egal, nehmen Sie sich Zeit und Sie werden keine Probleme haben.
Lammbraten ist ein fantastisches traditionelles Fest, das seit tausenden von Jahren bei Familien- und religiösen Zusammenkünften serviert wird. Es ist nicht nur eine köstliche Mahlzeit, sondern eine wichtige Gelegenheit, um zu feiern, was wirklich wichtig ist im Leben. Wenn Sie also beginnen, dieses saftige ganze Lamm zu schnitzen, denken Sie zurück an die jahrhundertealten Traditionen, denen wir auch so viel zu verdanken haben. Dies ist das Fest der Geburt, der Ehe und der Wiedergeburt.