Balsamico-Essig ist kein Weinessig
Balsamico-Essig ist in Amerika der letzte Schrei geworden, dank kreativer Köche in gehobenen Restaurants. Es ist schwer zu glauben, dass dieses robuste Produkt des Weinstocks erst in den letzten zwei Jahrzehnten in Amerika geschätzt wurde, als die Italiener es seit Jahrhunderten genießen.
Der reichhaltige, leicht süßliche Geschmack des Balsamico-Essigs eignet sich hervorragend für Salatsaucen und Gourmet-Marinaden und Saucen.
Ein Strich kann auch Geschmack zu einer Suppe oder Eintopf hinzufügen. Es bringt die Süße von frischen Himbeeren, Erdbeeren und Pfirsichen hervor .
Sein Geschmack und der komplexe Duft werden über seinen niedrigen Cousin- Rotweinessig gehoben, ebenso wie Rotweinessig vor weißem Essig springt. Bevor Sie sich in eine Vielzahl von Rezepten mit Balsamico-Essig vertiefen, erfahren Sie ein wenig mehr darüber und wie Sie es verwenden.
Wie Balsamico-Essig hergestellt wird
Wie kommt ein niedriger Essig dazu, solch ein Lob zu ernten? Bereits vor 900 Jahren haben die Winzer in Modena, Italien, Balsamico-Essig hergestellt, der als Tonikum genommen und als Zeichen der Begünstigung für die wichtigen Personen verliehen wurde.
Obwohl es als Weinessig gilt, ist es überhaupt kein Weinessig. Es wird nicht aus Wein hergestellt, sondern aus Traubenpressungen, die niemals zu Wein vergoren wurden.
Sweet White Trebbiano Traubenpressungen werden zu einem dunklen Sirup eingekocht und dann unter strengen Einschränkungen gealtert.
Der Sirup wird zusammen mit einer Essig- "Mutter" in Eichenfässer gelegt und beginnt den Alterungsprozess. Es ist erforderlich, für 12 Jahre in Holz zu altern. Im Laufe der Jahre werden immer kleinere Kegs aus Kastanien, Kirschholz, Esche, Maulbeere und Wacholder bis zum Verkauf verkauft. All diese Hölzer verleihen dem Essig mehr Charakter.
Wenn es altert, verdunstet Feuchtigkeit, verdickt den Essig weiter und konzentriert den Geschmack.
Einige Balsamico-Essigsorten sind seit über 100 Jahren gereift. Es ist dieser Alterungsprozess, der echten Balsamico-Essig aus Modena in Norditalien so teuer macht. Zum Glück geht ein bisschen Balsamico-Essig sehr weit, ähnlich wie Safran .
Auswahl Balsamico-Essig
Qualitativ hochwertiger Balsamico-Essig mit der Bezeichnung Aceto Balsamico tradizionale, der darauf hinweist, dass die traditionellen Methoden von Modena bei der Verarbeitung und Alterung verwendet wurden. Sie bekommen das, wofür Sie bezahlen, also erwarten Sie einen Top-Preis für das Beste. Wenn Sie weniger zahlen, können Sulfite als Konservierungsmittel hinzugefügt werden.
Lagerung von Balsamico-Essig
Sie müssen den Balsamico nur an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, fern von Hitze, wie im Schrank. Es muss nicht gekühlt werden. Es wird nicht oxidieren, sobald es geöffnet ist und wird unbegrenzt bleiben. Sie müssen sich keine Sorgen machen, wenn Sie etwas Sediment sehen, da dies ein natürliches Nebenprodukt des Alterungsprozesses ist und es nicht schädlich ist.
Referenz- und Rezeptbücher
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