Osso Buco ist ein klassisches italienisches Gericht mit geschmorten Kalbshaxen. Aber in dieser inspirierten Variante des traditionellen Rezepts werden die Kalbshaxen durch Hirschkeulen ersetzt, die dem Schmorbraten einen volleren, kräftigeren Geschmack verleihen. Wie die meisten geschmorten Gerichte schmeckt der Osso Buco am nächsten Tag noch besser.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund Wildbret Osso Buco (oder Elk Osso Buco, oder ganze Hirsch Shanks *)
- 1 bis 2 Prisen koscheres Salz
- Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 Esslöffel
- Butter
- 2 Esslöffel
- Olivenöl
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 1 große Karotte (fein gehackt)
- 2 mittelgroße Stängel Sellerie (fein gehackt)
- 2 große Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 3/4 Tasse Rotwein (vorzugsweise Burgunder / Pinot Noir oder Zinfandel)
- 14 1/2 Unzen Dose Tomatenwürfel (abgetropft, oder 2 frische Tomaten, gewürfelt)
- 4 Tassen Rinderbrühe (hausgemacht oder verpackt, nicht in Dosen)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Teelöffel frischer Thymian
- Optional: 1 bis 2 TL. Maisstärke
- 3 Esslöffel gehackte frische flache Petersilie
- 1 große Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Teelöffel Zitronenschale (fein gerieben frisch)
Wie man es macht
- Ofen auf 325 F vorheizen. Auf der Herdplatte einen Schmortopf oder einen großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rehschinken mit koscherem Salz würzen und mehrmals frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
- Die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Wenn die Butter nicht mehr aufschäumt, die Rehbohnenschinken auf einmal hinzufügen und auf allen Seiten anbraten. Übertragen Sie die gebräunten Shanks auf eine Platte.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gehackte Zwiebel goldbraun anbraten und etwas Butter und Olivenöl oder beides beifügen.
- Fügen Sie die gehackte Karotte und den Sellerie hinzu, und braten Sie ungefähr 7 Minuten bis weich. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie 1 Minute (achten Sie darauf, es nicht brennen zu lassen).
- Den Rotwein einrühren und den Topf ablöschen, indem man die Krustenstücke mit einem Holzlöffel oder Spachtel abschabt. Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian in den Topf geben. Gib die gebräunten Shanks zusammen mit den Säften, die sich auf der Platte angesammelt haben, in den Topf.
- Bedecken Sie den Topf und schmoren Sie im Ofen, bis das Rehfleisch ca. 2-1 / 2 bis 3 Stunden zart ist. Beim Anbraten kann eine Gabel oder ein Messer das Fleisch leicht durchbohren und trennen. Wenn das Wild nicht zärtlich geworden ist, kochen Sie es einfach weiter. (Es gibt kein hartes Ossobuco, nur Ossobuco, das nicht lange genug gekocht wurde.)
- Wenn der Ossobuco zart ist, entferne die Schäfte aus dem Topf auf eine warme Platte. Den Topf bei starker Hitze auf den Herd stellen und die Säfte zum Kochen bringen. Lassen Sie sie um die Hälfte reduzieren, etwa 5 Minuten.
- Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, mischen Sie gleiche Teile Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel, dann schlagen Sie in die Soße. Sie können weiche Butter und Mehl auch mischen und fügen Sie es der kochenden Soße hinzu.
- Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermischen. Servieren Sie den Osso Buco mit einer Soße und mehreren Streuseln der Gremolata.
* Erhältlich bei Broken Arrow Ranch.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Broken Arrow Ranch .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 674 |
| Gesamtfett | 33 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 209 mg |
| Natrium | 628 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 69 g |