Auf Griechisch: πιλάφι, ausgesprochene Piss-LAH-Gebühr
Das perfekte griechische Reispilafrezept. Es gibt zwei Arten von Reis in Griechenland: Reis (Ryzi) und Pilaw (Pilafi). Reis ist ... nun, Reis und Pilaw ist cremig und wird in Brühe aus frisch gekochtem Huhn oder Rindfleisch gekocht. Pilaf ist ein traditionelles Hochzeitsgericht auf Kreta, wo es in riesigen Mengen hergestellt wird, um die oft Tausende von geladenen Gästen zu ernähren.
Was du brauchen wirst
- Für die Hühnerbrühe:
- 4 1/2 Pfund Stewing Henne (in Stücke geschnitten)
- 6 Tassen Wasser
- 1 Zitrone (ganz, gut gewaschen)
- Für den Pilaw:
- 4 1/2 Tassen Hühnerbrühe (angespannt, oben)
- 8 1/2 Tassen Wasser (heiß)
- 4 1/2 Tassen Reis (langkörnig)
- 1 1/4 Esslöffel Butter
- 6 Esslöffel Zitronensaft
- Garnitur: Pfeffer (frisch gemahlen schwarz)
Wie man es macht
Machen Sie die Brühe: In einem Schnellkochtopf fügen Sie die Henne, die ganze Zitrone und 8 Tassen Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, bedecken und versiegeln. Unter Druck bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen, bis das Huhn sehr zart ist. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise frei.
- Hinweis: Um die Brühe ohne einen Schnellkochtopf zu machen, siehe So machen Sie Hühnerbrühe.
Die Henne aus dem Topf nehmen und in eine abgedeckte Schüssel legen. Wenn die Brühe im Topf ausreichend abkühlt, in eine Schüssel abseihen.
Den Pilaw zubereiten: 4 1/2 Tassen Brühe ausmessen und in einen großen Topf gießen. 8 Tassen heißes (Leitungswasser) hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn es anfängt zu kochen, den Reis hinzufügen und häufig umrühren, um nicht zu kleben. Wenn es zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige und kochen, unter gelegentlichem Rühren, für 15 Minuten. Vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren und abdecken.
In einer kleinen Pfanne die Butter bei großer Hitze erhitzen, bis sie brutzelt. Heben Sie den Deckel des Topfes an und geben Sie schnell die heiße Butter hinein und schließen Sie den Deckel schnell (es spritzt). Wenn das Zischen aufhört (einige Sekunden), entfernen Sie die Abdeckung, rühren Sie kurz um und erholen Sie sich.
Lassen Sie 5-10 Minuten vor dem Servieren sitzen. Der Pilaw soll glatt und cremig und leicht matschig sein. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Dienen Sie die Henne separat auf einer Platte.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 743 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 3 mg |
| Natrium | 358 mg |
| Kohlenhydrate | 107 g |
| Ballaststoffe | 48 g |
| Eiweiß | 74 g |