Wildschwein ist im Geschmack organisch gewachsenem Schweinefleisch ähnlich, aber es hat einen reicheren, fleischigeren Geschmack. Wie der normale Schweinebauch muss das Wildschwein lange gut geschmort werden. Wenn Sie Wildschweine nicht lokal finden, verkauft Marx Foods alle Schnitte. Da das Wildschwein von Marx Fine Foods authentisch wild ist, sollte es über Nacht mariniert werden. Schweinebauch ist der letzte Schrei in Restaurants, aber Wildschweinbauch nimmt Genuss auf ein anderes Niveau.
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Honig
- 6 Lorbeerblätter
- 4 oder 5 Quellen frischer Thymian
- 4 oder 5 Zweige frische Petersilie
- 4 große Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Tasse koscheres Salz
- 2 Pfund Wildschweinbauch
- 4 Tassen Rinderbrühe, hausgemacht oder verpackt (nicht in Dosen)
- 2 Esslöffel Canola, Traubenkernöl oder Erdnussöl
Wie man es macht
- Bereiten Sie die Nachtwasserlösung vor: Kombinieren Sie in einem großen Topf 2 Tassen Wasser mit der 1/4 Tasse Honig, 6 Lorbeerblättern, Thymianzweigen, Petersilienzweigen, Knoblauch, Pfefferkörnern und koscherem Salz bei großer Hitze und bringen Sie sie zum Kochen 1 Minute. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie noch 2 Tassen Wasser hinzu. Vollständig abkühlen.
- Den Wildschweinbauch in einen verschließbaren Behälter oder eine Glasbackform geben und die Salzlake darüber gießen. Bedecke den Behälter oder bedecke die Auflaufform mit Plastikfolie und kühle über Nacht.
- Am nächsten Tag Ofen auf 325 F vorheizen. Den Wildschweinbauch aus der Lake nehmen und trocken tupfen. Entsorgen Sie die Marinade und die Kräuter.
- Schneiden Sie den Bauch in rippengroße Streifen. Die fettige Seite mit einem scharfen Messer kreuzschraffieren.
- Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Wildschweinbauchstreifen mit der Fettseite nach unten legen und anbraten, wodurch das Fett entsteht. Benutze eine Zange, um zu prüfen, ob die fettige Seite gebräunt ist, dann drehe die Stücke um und reiße schnell die andere Seite an.
- Das Fett ablassen und den Topf mit der Rinderbrühe in den Topf ablöschen. Mit einem Holzlöffel die bräunten Stücke vom Boden abkratzen. Der Wildschweinbauch muss untergetaucht werden, fügen Sie also mehr Rinderbrühe oder Wasser hinzu.
- Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, den Topf fest verschließen und in den Ofen stellen. Braise für 1-1 / 2 bis 2 Stunden, bis sehr zart.
- Lassen Sie den Wildschweinbauch in der Flüssigkeit etwas abkühlen. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Bauchstücke mit der Fett-Seite nach oben auf eine Grillpfanne und grillen Sie, bis die Haut knusprig ist. Alternativ heizen Sie eine große Pfanne bei großer Hitze und fügen Sie die Wildschwein-Streifen hinzu. Crisp 1 oder 2 Minuten, dann servieren.