Quinoa mit Pekannüssen garniert einen gerösteten Eichelkürbis. Wenn du Wasser kochen und einen Kürbis in zwei Hälften schneiden kannst, kannst du dieses einfache vegetarische gefüllte Kürbisrezept machen. Fügen Sie diesen mit Quinoa gefüllten Eichelkürbis mit frischer Petersilie, Rosinen und Pekannüssen zu Ihrem vegetarischen Thanksgiving-Abendmenü hinzu , um Ihren vegetarischen oder veganen Gästen zu dienen - sie werden es lieben!
Brauchen Sie dieses Rezept, um auch glutenfrei zu sein? Überprüfen Sie die Zutaten auf Ihrer Gemüsebrühe (einige im Laden gekaufte Gemüsebrühen sind glutenfrei und andere nicht), und überprüfen Sie auch die Zutatenliste der kandierten Pekannüsse. Nicht sicher? Verwenden Sie einfach normale Pekannüsse und Wasser anstelle von Gemüsebrühe, oder machen Sie Ihre eigene hausgemachte Gemüsebrühe , um in diesem Rezept zu verwenden.
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Was du brauchen wirst
- 2 Eichelkürbis
- Ungefähr 1 EL
- vegane Margarine
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
- 1/4 Tasse gehackte Zwiebel
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 1/4 Tasse Rosinen
- 1/4 Tasse kandierte oder regelmäßige Pekannüsse
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 2 Teelöffel
- Nährhefe (optional)
Wie man es macht
- Backofen auf 400 Grad vorheizen.
- Zuerst die Eichelkürbis halbieren und die Samen entfernen. Als nächstes streichen Sie etwas vegane Margarine auf die Innenseite des Squash, dann legen Sie es auf ein Backblech mit der abgeschnittenen Seite. Backen Sie Ihren Eichelkürbis für ungefähr 20-25 Minuten oder bis Sie weich sind.
- Während der Eichelkürbis backt, bereiten Sie die Quinoa vor. Die Quinoa, bedeckt, in Gemüsebrühe oder Wasser für 12-14 Minuten dünsten, oder bis Quinoa gekocht und die Flüssigkeit absorbiert ist. Fügen Sie die gehackte Zwiebel während der letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu. Wenn Sie etwas übrig gebliebenes Quinoa gekocht haben, möchten Sie vielleicht auch das verwenden.
- Sobald die Quinoa gekocht ist, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und mischen Sie die Rosinen, Pekannüsse, Balsamico-Essig, Olivenöl und die optionale Ernährungshefe. Nach Belieben mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Quinoa-Füllung unter die vier Eichelkürbishälften geben und vorsichtig einlöffeln. Garnieren Sie die Oberseite jedes Kürbisses mit ein wenig frischer gehackter Petersilie, nur für eine schöne Präsentation.
Guten Appetit!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 256 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 395 mg |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 6 g |