Diese sizilianische Version des Pesto, Pesto alla trapanese , stammt aus der Stadt Trapani im Westen Siziliens, wo angeblich Seeleute aus Ligurien (Heimat des bekanntesten Pesto, Basilikum-Pinienkern- Pesto alla genovese ) inspiriert wurden Einheimischen, um ihre Version zu machen, mit Zutaten reichlich in der Region wie Tomaten und Mandeln.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse rohe Mandeln, blanchiert oder mit Haut bestrichen (und geröstet oder geröstet, je nach Wunsch)
- 1-2 kleine Knoblauchzehen, geschält
- 1 Teelöffel grobes Meersalz
- 1 Tasse (ca. 14 Gramm) frische Basilikumblätter, dazu noch ein paar Blätter zum Garnieren
- Etwa 20 Kirschtomaten (270 Gramm), plus ein paar mehr zum Servieren
- 1/2 Tasse frisch geriebener Pecorino Romano oder Parmigiano-Reggiano Käse (oder eine 50/50 Mischung von beiden, dh 1/4 Tasse) (eine Microplane Reibe ist großartig [kein Wortspiel beabsichtigt] für diesen Schritt)
- 1/3 Tasse hochwertiges extra-natives Olivenöl
- Optionale Beilagen : frittierte Mozzarellawürfel, gehackte frische Minzblätter, geröstete gehackte Mandeln, einige Kirschtomaten, halbiert, ein paar kleine Zweige frischer Basilikumblätter
Wie man es macht
- Stellen Sie einen großen, abgedeckten Topf mit Wasser auf, um ihn bei großer Hitze für die Pasta zu kochen. (Wenn das Wasser kochend heiß wird, fügen Sie etwas grobes Meersalz hinzu - etwa 1 TB pro Liter Wasser - und die Pasta und kochen bis zur Konsistenz.)
- Wenn Sie die Mandeln blanchieren und die Tomaten schälen, dann stellen Sie auch einen mittelgroßen Topf mit Wasser bei großer Hitze auf. Wenn das Wasser kochend heiß wird, schneiden Sie eine "X" -Form in den Boden jeder Tomate, legen Sie die Tomaten und Mandeln zusammen in ein feinmaschiges Metallsieb und senken Sie das Sieb für 1 Minute in das Wasser.
- Nach 1 Minute das Sieb entfernen und die Mandeln und Tomaten gründlich abtropfen lassen. Wenn es kühl genug ist, die Schalen von den Tomaten abschneiden, indem man sie sanft zusammendrückt. Legen Sie die blanchierten Mandeln auf ein paar Schichten Papiertuch, um abzutropfen und abzukühlen. Wenn sie kühl genug sind, drücken Sie sie, um die Felle herauszudrücken.
- Die geschälten Mandeln mit einem weiteren Papiertuch abtrocknen. Wenn Sie die Mandeln toasten wollen, tun Sie dies an dieser Stelle, indem Sie sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne für ein paar Minuten schütteln, bis sie leicht und gleichmäßig geröstet sind.
- In einem Mixer oder Küchenmaschine oder mit einem Mörser und Stößel die Mandeln zusammen mit dem Knoblauch und Salz zu einer groben Mahlzeit zerkleinern. Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und pürieren Sie oder zerquetschen Sie zusammen. Fügen Sie die Tomaten hinzu und pürieren Sie erneut. Als nächstes fügen Sie den Käse hinzu. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren oder verquirlen, um eine cremige Emulsion zu erhalten.
- Wenn Nudeln al dente sind , lassen Sie sie ab und reservieren Sie etwa 1/3 Tasse Kochwasser und geben Sie sie in den leeren Topf zurück. (Dieses Rezept macht genug Pesto zu Sauce etwa 1 Pfund Pasta oder 4-6 Portionen, aber Sie können immer das ganze Rezept von Pesto für weniger Pasta machen und alle übrig gebliebenen Pesto im Kühlschrank oder Gefrierschrank speichern.)
- Fügen Sie das Pesto und ein wenig Pasta-Kochwasser (fügen Sie etwa 1 Esslöffel auf einmal, anstatt alle auf einmal) nach Bedarf hinzu, um die Sauce zu verdünnen, helfen Sie den Käse schmelzen, und helfen Sie, das Pesto gleichmäßig an die Pasta haften. Toss, um gleichmäßig zu beschichten und heiß oder bei Raumtemperatur zu servieren, mit einem der oben genannten optionalen Garnituren oder mit einem zusätzlichen Schuss geriebenem Käse.
zusätzliche Information
Die traditionelle Art, es zu machen (wie mit Genovese Basilikum Pesto ) ist von Hand, in einem Mörser und Stößel, aber Sie können auch einen Mixer oder Küchenmaschine; es wird eine viel glattere und weniger klumpige Textur geben.
Es kann auf jeder Pasta verwendet werden, funktioniert aber besonders gut auf langen, dünnen Strängen wie Spaghetti, Linguine, Tagliatelle, Fettuccine oder Trenette oder auf kurzen, verdrehten Formen wie Busiate oder Gnocoli (typische kurze Pasta von Trapani).
Pasta in dieser Sauce kann heiß oder kalt serviert werden, so dass dies eine gute Pasta-Salat-Sauce, auch für Picknicks oder Picknicks.
In Trapani wird es oft mit gebratenen Auberginen oder Zucchini serviert; das ist eine optionale Ergänzung, die dieses leichte und delikate Gericht ein bisschen herzhafter macht.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dieses Gericht zu machen; etwas blanchieren und schälen die Mandeln und Tomaten, andere verwenden sie wie es ist, mit den Häuten auf. Einige Toast die Mandeln leicht vor dem Zerkleinern. Es liegt an dir, obwohl der schnellste Weg natürlich ist, alles einfach so zu vermischen, wie es ist, ohne zu blanchieren oder zu toasten. Oder Sie können blanchierte, hautlose rohe Mandeln kaufen und diese verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Mandeln nach dem Entfernen der Häute schnell ihren Geschmack verlieren. Es ist also besser, Mandeln zu kaufen und sie selbst zu blanchieren, was Sie auch tun können Zeit wie die Tomaten, wie im unten stehenden Rezept beschrieben.
Was auch immer Sie wählen, achten Sie darauf, reife, würzige Tomaten zu verwenden, die nicht zu wässrig sind. Wenn ich Tomaten kaufe, gebe ich ihnen immer einen "Schnuppertest". Sie sollten erdig und ein wenig grasig riechen.
Wenn sie keinen Geruch haben, haben sie wahrscheinlich auch keinen Geschmack.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 547 |
| Gesamtfett | 46 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 28 g |
| Cholesterin | 9 mg |
| Natrium | 800 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 15 g |