Ein heißer Ofen, ein scharfes Messer und diese Tipps bedeuten Erfolg
Wenn Sie gerade anfangen, chinesisches Essen zu kochen, oder nach Wegen suchen, Ihre Technik und das Ergebnis zu verbessern, sind hier wichtige Tipps, auf die kein Koch verzichten sollte.
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Allgemeine chinesische Kochprinzipien
Hier sind 3 allgemeine Prinzipien für die chinesische Küche:
- Versuchen Sie, das Fleisch und Gemüse in einem Gericht zu variieren, so dass es eine interessante Vielfalt an Aromen, Texturen und Farben gibt. Die Chinesen glauben, dass es wichtig ist, in jedem Aspekt des Lebens, einschließlich des Essens, Gleichgewicht und Harmonie zu finden.
- Frisch ist am besten: Verwenden Sie nach Möglichkeit immer frische Zutaten.
- Stellen Sie sicher, dass alles vorbereitet ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen: das Gemüse wird gewaschen, abgetropft und geschnitten; das Fleisch wird geschnitten und mariniert; die Saucen zubereitet.
Und ein paar zusätzliche Lektüre:
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Chinesische Kochausrüstung
Tipps zur Ausrüstung, die Sie benötigen:
- Während Sie nicht unbedingt einen brauchen, ist ein Wok das eine Stück Kochausrüstung, das Sie kaufen möchten, bevor Sie anfangen, chinesisches Essen zu kochen.
- Während es schön ist, einen zu besitzen, braucht man kein Hackbeil, um chinesisches Essen zu kochen.
Und einige zusätzliche Lektüre:
- Bevor Sie einen Wok kaufen
- Bevor Sie einen Cleaver kaufen
- Stir-Braten mit einer Bratpfanne
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Tipps zum Zubereiten von Gemüse
Die richtige Zubereitung des Gemüses ist eine Investition in den Erfolg:
- Grünes Blattgemüse vorher waschen. Dies gibt ihnen mehr Zeit zum Abtropfen, damit sie beim Braten nicht zu nass werden.
- Lege das ganze geschnittene Gemüse auf ein Tablett oder Kochblech. Auf diese Weise werden Sie nichts vergessen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verwechseln, da die Garzeiten bei Gemüse variieren.
Und einige zusätzliche Lektüre:
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Tipps zum Rühren von Gemüse
Um das Gemüse, das Sie gerade zubereitet haben, richtig zu braten, gehen Sie wie folgt vor:
- Wenn Sie Gemüse braten, kochen Sie das härteste und dickste Gemüse für längere Zeit als das weichere Blattgemüse. Gemüse wie Brokkoli, Karotten und Kohl müssen länger gekocht werden als Bok Choy, der wiederum länger gekocht wird als Erbsen oder Sojasprossen.
- Wenn Sie sich nicht sicher sind, in welcher Reihenfolge Gemüse gekocht werden soll, braten Sie sie einfach separat an. Nie überkochen.
Und einige zusätzliche Lektüre:
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Tofu (Tofu) Tipps
Tofu oder Bohnenquark ist ein Grundnahrungsmittel, das oft missverstanden wird. Hier sind 2 Tipps:
- Zum Braten oder Frittieren festen oder extra festen Tofu verwenden . Fester Tofu behält seine Form und fällt im Wok nicht auseinander.
- Lassen Sie den Tofu vor dem Gebrauch ab, damit er die anderen Aromen in der Schale aufnehmen kann.
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Fleisch und Fisch Tipps
Fleisch und Fisch Zubereitung und Stir-braten Tipps:
- Frischfleisch immer marinieren.
- Wenn eine Marinade nach Maisstärke verlangt, füge sie zuletzt hinzu. Es wird als Bindemittel fungieren.
- Schneiden Sie immer Rindfleisch über das Korn. Dies hilft, es zarter zu machen.
- Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßiger kocht.
- Stellen Sie beim Kochen von Fleisch oder Geflügel sicher, dass der Wok sehr heiß ist, bevor Sie das Essen hinzufügen.
- Wenn Sie gebratenes Fleisch und Gemüse zubereiten, braten Sie zuerst das Fleisch und legen Sie es beiseite. In der Regel werden Sie es in den letzten Phasen des Kochens mit einer Sauce in den Wok geben.
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Tipp zum Kochen mit Öl
So kochen Sie mit Öl:
- Wenn Sie Öl zum Braten hinzufügen, träufeln Sie das Öl an den Seiten des Woks.
- Beim Frittieren, um festzustellen, ob das Öl heiß genug ist, kleben Sie einfach ein Essstäbchen in den Wok. Wenn das Öl rundherum brutzelt, kannst du damit beginnen, das Essen hinzuzufügen.
Und einige zusätzliche Lektüre:
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Sauce und Gewürze Tipps
Holen Sie den Geschmack mit diesen Soßen und Gewürzspitzen heraus:
- Verwenden Sie immer frischen Ingwer, nicht gepudert.
- Wenn gewünscht, Zucker als Ersatz für MSG ( Mononatriumglutamat ) verwenden.
- Die Formel zum Mischen von Maisstärke und Wasser ist 1 zu 2 oder 1 zu 4: zum Beispiel 1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser.
- Verwenden Sie nicht mehr Maisstärke als im Rezept gefordert
Und einige zusätzliche Lektüre:
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Reis-Tipps
Reis ist die Basis, und hier sind die Grundlagen:
- Verwenden Sie langkörnigen Reis , um beste Ergebnisse beim Kochen von Reis zu erzielen .
- Verwenden Sie bei der Zubereitung von gebratenem Reis kalt gekochten Reis, vorzugsweise mindestens einen Tag alt.
Und einige zusätzliche Lektüre: