Sie müssen nicht unbedingt einen Wok kaufen, um zufriedenstellende chinesische Mahlzeiten zuzubereiten, aber dieses schalenförmige Gerät hat mehrere entscheidende Vorteile: Sie verteilen Hitze gleichmäßig, sie verbrauchen weniger Öl zum Frittieren als eine herkömmliche Fritteuse und Sie können Verwende einen Wok und einen Bambusdampfer, um das Essen chinesischer Brötchen zu dämpfen .
Ein guter Wok wird es viel einfacher machen, chinesisches Essen (und auch Nahrungsmittel aus anderen Kulturen) zu kochen.
Welche Art von Wok solltest du kaufen?
Denken Sie daran, das alte Sprichwort "Sie bekommen, was Sie bezahlen?" Dies ist einer der seltenen Fälle, in denen es nicht gilt.
Es gibt keinen Ersatz für einen guten Kohlenstoffstahl-Wok. Es ist nicht nur relativ preiswert, sondern es leitet auch Wärme gleichmäßig. Während auf dem heutigen Markt noch viele andere Woks - Aluminium, Edelstahl, sogar Kupfer - zu finden sind, schwitzen asiatische Köche auf Kohlenstoffstahl.
Flach- oder Rundboden?
Wenn Sie mit einem Western Elektroherd kochen, verwenden Sie am besten einen Wok mit flachem Boden. Rundboden-Woks können Wärme auf das Element zurück reflektieren und es beschädigen. Ein Flachboden-Wok kann auch auf Gasöfen verwendet werden.
Mit Vorsicht behandeln
Ursprünglich waren Woks mit zwei Metallgriffen ausgestattet, um das Ein- und Aussteigen aus dem traditionellen chinesischen Holzofen zu erleichtern. Heute haben flache Woks normalerweise einen langen Holzgriff, wie eine Pfanne. Der lange Griff erleichtert das Bewegen und Kippen des Woks beim Braten. Die meisten haben auch einen kleinen "Helfer" Griff auf der anderen Seite, so dass der Wok immer noch leicht zu heben ist. Round-Bottom-Woks können dem traditionellen Wok-Design mit zwei kleinen Metallohren folgen oder einen einzelnen langen Metall- oder Holzgriff haben.
Die Größe ist wichtig
Woks gibt es in verschiedenen Größen - Restaurants können Woks verwenden, die mehrere Fuß breit sind. Die Größe des von Ihnen gewählten Woks hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich Ihrer eigenen Vorlieben, der Art Ihres Kochers und der Tiefe des Woks.
Was ist mit Antihaft?
Mit dem aktuellen Interesse an fettarmem Kochen bieten viele Hersteller jetzt Woks mit einer Antihaftbeschichtung an.
Wie gut Antihaft funktioniert, hängt von der individuellen Beschichtung und ihrer Anwendung ab. Im Allgemeinen funktionieren Antihaftbeschichtungen jedoch nicht gut auf Kohlenstoffstahl. Wenn Sie die Antihaftbeschichtung wünschen, versuchen Sie einen schweren Aluminium-Wok, wie er von Calphalon hergestellt wird.
Wählen Sie einen Wok mit Deckel
Warum einen Wok mit Deckel wählen? Denn ein Wok mit Deckel wird Ihnen das Leben erleichtern, besonders wenn Sie chinesisches Essen kochen. Viel Zeit müssen die Zutaten kochen und während des Kochens abgedeckt werden. Wenn Sie also einen Wok mit Deckel kaufen, wird das Kochen mit Wok viel einfacher.
Pflege und Wartung
Es ist sehr wichtig, den Wok vor dem ersten Gebrauch zu würzen. Durch das Würzen entfernen die Konservierungsölhersteller den Wok, um Rost zu vermeiden, und ersetzen ihn mit einer leichten Schicht Speiseöl. Es ist auch wichtig, Ihren Wok nach jedem Gebrauch zu reinigen. Angesichts der Vielzahl von Woks, die heute auf dem Markt sind, ist es schwierig, einen allgemeinen Satz von Gewürz- und Reinigungsanweisungen zu geben. Im Folgenden finden Sie jedoch Anweisungen zum Würzen und Reinigen eines Woks aus Kohlenstoffstahl.