Viele Asiaten beginnen ihren Tag mit einer warmen Schüssel Reisbrei, einer wässrigen Reisbrei, der eine deutliche Ähnlichkeit mit Haferbrei hat. Aber obwohl selbst der treueste Fan von Haferbrei wahrscheinlich daran scheitern würde, ihn Tag für Tag zu verzehren, sorgt die Vielfalt an Gewürzen, die für die Herstellung von Reisbrei verwendet werden, dafür, dass es nicht langweilig werden muss. Congee kann süß oder pikant sein; gewürzt mit allem von Huhn bis zu Pilzen.
Oft wird das Fleisch mariniert, bevor es dem Reis hinzugefügt wird.
Das Wort Congee (auch bekannt als Jook in Canton) kommt aus dem indischen "Kanji", das sich auf das Wasser bezieht, in dem der Reis gekocht wurde. (In Teilen Indiens bezieht sich das Wort Congee heute immer noch auf das gekochte Wasser und das Reisgericht selbst). In der chinesischen Küche bemerkt Kenneth Lo, dass Reisbrei zwei Zwecke erfüllt - neben der Erwärmung des Körpers, nimmt er den Platz eines Getränks ein, da die Chinesen normalerweise keine kalten Getränke servieren.
Crullers
So wie eine Tasse Milchkaffee und ein Croissant für die Franzosen genau das Richtige sind, sind Crullers das Essen der Wahl, um mit Congee serviert zu werden. Auch als "frittierte Teufel" bekannt, sind "Crullers" verdrehte Teigstreifen - ungefähr zwölf Zentimeter lang -, die in Öl frittiert wurden. Ihr Spitzname "frittierte Teufel" stammt aus der alten Legende. Während der Zeit von Konfuzius beschuldigte ein Regierungsbeamter fälschlicherweise Yueh Fei, einen berühmten Gelehrten und Dichter, des Verrats.
Yueh Fei wurde anschließend getötet. Der chinesische Name für das Gericht "Yu Za Kuei" übersetzt sich wörtlich in frittierte Teufel. Das Braten der Crullers in Öl symbolisiert den Regierungsbeamten und alle, die an dem Programm teilnahmen, frittierten für immer in Öl.
Während sie zu Hause gemacht werden können, sind Crullers ("Sie Tiao" auf Chinesisch) ein beliebter Gegenstand an den Ständen der Händler.
Sie werden in einen warmen Reisbrei getaucht, so wie man einen Donut in eine Tasse Kaffee taucht. In Nordchina, wo Weizen das Grundnahrungsmittel ist, werden Crullers in eine dünne Sojamilch getaucht, die entweder süß oder salzig sein kann.
Hier sind Links zu verschiedenen Rezepten für Congee und Crullers:
Grundlegende Congee Rezept
Crullers
Hinweis: In der Encyclopedia of Asian Food bietet Charmaine Solomon einen schnellen Weg, Reisbrei zu machen, indem man Wasser oder Brühe zu gekochtem Reis hinzufügt und dann köcheln lässt, bis es zu einem Brei geworden ist (genug Wasser oder Brühe).