Dieses Rezept für Foolproof Risotto stammt von Food Network Koch Anne Burrell. In Italien würde dies als Risotto Milanese, mit Zwiebeln und Safran bezeichnet werden.
Der Schlüssel ist, Arborio-Reis zu verwenden, eine Sorte von kurzkörnigem Reis, der stärker ist als andere, da er weniger gemahlen wird. Beim Kochen erzeugt diese Stärke die cremige Textur, für die Risotto bekannt ist.
Osteuropäer lieben Risotto genauso wie der nächste Typ. Kroaten und Rumänen, deren Küche von mediterranen Aromen beeinflusst ist, mögen Risotto, aber auch Polen, Ungarn und andere. Zu den Variationen gehören kroatisches schwarzes Risotto (crni rižot) mit Tintenfischtinte und kroatisches rotes Risotto (rižoto crveni) oder Fischerrisotto mit Meeresfrüchten und Tomatensaft.
Verwandeln Sie alle Risotto Reste in Reiskuchen, Reisbällchen oder Reis in Förmchen gebacken. Hier sind mehr Reste Reis Rezepte , diesmal für Vegetarier.
Was du brauchen wirst
- Natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel (in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten)
- Dash koscheres Salz (oder nach Geschmack)
- 2 Tassen
- Arborioreis
- 2 Tassen trockener Weißwein
- 2 große Prisen
- Safran
- 4 Tassen Hühnerbrühe (im Simmer gehalten)
- 2 Esslöffel Butter (bei Raumtemperatur)
Wie man es macht
- Einen großen Topf großzügig mit Olivenöl bestreichen. Fügen Sie Zwiebeln und 1 Teelöffel koscheres Salz hinzu und braten Sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, ca. 5 Minuten. Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe und gib Reis dazu. Koche unter Rühren 3 bis 4 Minuten.
- Gießen Sie genug Weißwein ein, damit er den Reis bedeckt. Bei mittlerer Hitze kochen und ständig umrühren, bis der Wein absorbiert ist.
- Safran in kochendes Hühnerbrühe einrühren. Schütten Sie etwas in die Pfanne, damit es den Reis bedeckt. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Hühnerbrühe absorbiert ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei weitere Male.
- Wenn die dritte Zugabe von Brühe absorbiert wurde und der Reis sehr cremig ist, schmeckt, um sicher zu sein, dass es zart ist. Wenn es noch knusprig ist, füge kochendes Wasser in 1/2-Tassen-Schritten hinzu und rühre, bis der Reis weich ist. Pfanne vom Herd nehmen und Butter und Parmesan einrühren. Salz nach Geschmack hinzufügen und servieren.
Hinweis:
- Übrig gebliebenes Risotto ist nicht sehr lecker, aber es ist perfekt für Panko-beschichtete gebratene Reiskuchen , Panko-beschichtete gebratene Reisbällchen gefüllt mit einem Würfel Käse oder gebacken in einem gefetteten Ramekin mit geriebenem Käse auf dem Boden in einem 350-Grad-Ofen für 30 Minuten.
- Als Faustregel gilt, dass je 2 Tassen übrig gebliebenes Risotto 1 großes Ei gemischt und nach Belieben gekocht wird. Wenn Sie normalen weißen Reis verwenden, der nicht cremig wie Risotto ist, verwenden Sie 1 großes Ei für jede 1 Tasse Reis. Überbleibsel Risotto kann auch in Suppen oder Kohlrouladen Rezepte verwendet werden .