Kann man Safranfäden in einem Lebensmittelgeschäft kaufen?
Safran ist eines der wenigen Dinge auf der Welt, die Gold wert sind. Safran, ein Produkt der Krokusblüte, verleiht Lebensmitteln einen stechenden und aromatischen Geschmack sowie eine schöne goldene Farbe. Es ist in Kleinasien beheimatet, wo es seit Jahrtausenden kultiviert wird. Safran wird nicht nur in der Küche und in Getränken verwendet, sondern auch in Arzneimitteln, Parfums und Farbstoffen.
Der botanische Name des Gewürzes ist Crocus Sativus.
Es wird auch manchmal Safran, Azafran oder Zafferano genannt, abhängig von der Region.
Safran Verfügbarkeit
Safran ist in den meisten großen Lebensmittelgeschäften und Spezialmärkten erhältlich. Aufgrund seines Wertes kann es in einem verschlossenen oder gesicherten Bereich gelagert werden. Wenn Sie keine im Regal sehen, fragen Sie den Manager. Sie können es auch online bestellen. Die meisten Rezepte verlangen nach sehr wenig Safran, so dass Sie oft finden, dass es in Päckchen von 1/16 eines Teelöffels oder so verkauft wird, und in Fäden, die ungefähr 1/4 Gramm oder 1/2 Teelöffel entsprechen.
Wie schmeckt Safran?
Safran vermittelt einen etwas erdigen Geschmack, der als scharf oder sogar fruchtig beschrieben wurde. Der genaue Geschmack entzieht sich der Beschreibung, die nur dem Safran Mystik verleiht.
Formen von Safran
Safran gibt es sowohl in gemahlener Form als auch in ganzen Stigmen genannten Fäden. Die Fäden sind dünn und rot oder orange-rot. Am besten ist es, mit den Threads zu gehen. Sie behalten ihren Geschmack länger, und Sie können auch sicher sein, dass Sie reinen Safran gekauft haben - es ist nichts anderes mit dem Pulver vermischt.
Gemahlener Safran wird leicht mit Füllstoffen und Imitaten verfälscht. Es ist nicht so stark. Es neigt dazu, seinen Geschmack zu verlieren.
Safran Auswahl
Wählen Sie immer Fäden oder Pulver von einem seriösen Händler. Safran sollte in Folie verpackt sein, um ihn vor Luft und Licht zu schützen. Massensafran wird oft in kleinen Holzkisten verkauft.
Safran Lagerung
Safran behält seinen maximalen Geschmack für bis zu sechs Monate, wenn Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Wie andere Kräuter und Gewürze, ist es lichtempfindlich, also verpacken Sie das Paket in Folie, um es noch mehr zu schützen. Es wird nicht verderben, aber es wird mehr und mehr von seinem Geschmack verlieren, wenn es altert.
Der Preis von Safran
Safran ist buchstäblich das teuerste Gewürz der Welt. Es wird geschätzt, dass 14.000 Stigmata nur eine Unze Safranfäden produzieren. Diese Fäden können bis zu $ 50 pro 1/4-Unze kosten, aufgrund des arbeitsintensiven Ernteprozesses, der wie vor Tausenden von Jahren immer noch von Hand gemacht wird. Glücklicherweise reicht ein bisschen ein langer Weg, so dass Sie genug Safran für eine Anzahl von Mahlzeiten für unter $ 10 kaufen können, aber wenn Sie es zu Schnäppchenpreisen finden, ist es wahrscheinlich nicht der wirkliche Deal.
Substitutionen
Kurkuma kann Safran in vielen Rezepten ersetzen, aber Sie werden viel Geschmack verlieren. Paprika kann verwendet werden, um eine ähnliche Farbe hinzuzufügen, aber wieder verlieren Sie den bemerkenswerten Geschmack von Safran.
Einige Safran-Rezepte
• Bouillabaisse (Meeresfrüchteeintopf)
• Lancaster Huhn Mais Suppe
• Goldener Safran-Kuchen
• Geschmortes Huhn mit Tomaten und Safran
• Mehr Safran Rezepte