Eine Schüssel mit übriggebliebenen Tierteilen
Caribbean Souse ist eine klare Brühe mit dem Schrott das Fleisch eines Schweines, Kuh oder Huhn (vor allem die Füße) gemacht. Es wird zuerst gekocht und dann in frischem Limetten- oder Zitronensaft, Essig, Salz, Petersilie , gehackten Peperoni und Gurken mariniert, wobei das Fleisch im Wesentlichen gebeizt wird. Es ist in der Regel als kalte Hauptgericht Salat zusammen mit Blutwurst oder gedünstetem Pudding serviert.
Karibische Art ist ein Favorit unter Einheimischen und ist unter frugal Köchen üblich, die daran glauben, keinen Bissen eines geschlachteten Tieres zu verschwenden.
(Dies ist bekannt als Nase-Schwanz-Essen.)
Arten von karibischen Souse
Karibisches Souse wird mit verschiedenen Teilen eines Schweins, einer Kuh oder eines Huhns gemacht. Schweinehaut ist am häufigsten und ist mit den Ohren, Füßen, Knöcheln und Schulter Teil eines Schweins hergestellt . Beef Souse wird mit dem Absatz der Kuh und dem Kopf gemacht, der beim Kochen gallertartig wird. Chicken-Foot-Souse wird mit den Füßen des Huhns gemacht.
So servieren Sie Souse
Obwohl es ein bescheidenes Gericht ist, wird es oft für besondere Anlässe und Partys gemacht. Souse wird zusammen mit einigen der Säfte, in denen es mariniert wurde, serviert. In der Karibik wird Souse hauptsächlich freitags und samstags hergestellt und verkauft und traditionell mit einer Art pikantem Pudding serviert.
Souse / Head Käse auf der ganzen Welt
In anderen Ländern wird Souse auch als Kopfkäse bezeichnet, wenn er mit dem Kopf eines Schweines oder Kalbes hergestellt wird. Es wird häufig geliert und zu einer Wurst geformt oder in einer Pfanne geformt und als ein kalter Schnitt serviert.
In Vietnam und anderen Teilen Asiens werden Schweinskopfteile zu Kopfkäse verarbeitet, der in Scheiben geschnitten und oft als Füllung für Banh Mi Sandwiches verwendet wird . In den Niederlanden und in Belgien wird Käse oder Käse häufig mit Schweinsfüßchen hergestellt, die die gallertartigen Qualitäten liefern, die zur Erzeugung eines Fleischaspikats notwendig sind.
Essig und Blut sind auch gemeinsame Zutaten.
In Polen ist Kopfkäse als Salceson bekannt . Schwarzer Salceson enthält Blut, weißer Salceson dagegen nicht. Es wird normalerweise mit einem Spritzer Essig gegessen. In der Tschechischen Republik wird Huspenina oder Sulc aus Schweineköpfen und anderen Schweinefleischstücken hergestellt, die zusammen gekocht, gehackt und mit Zwiebeln, Pfeffer, Piment, Lorbeer, Essig, Salz, Karotte, Petersilie und Sellerie in die eigene Brühe gemischt werden Wurzel. Es wird in eine Pfanne gegossen und im Kühlschrank gelieren gelassen.