Masala - besser bekannt als "garam masala" - ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die in Indien, Pakistan und anderen südasiatischen Ländern verbreitet ist. Die Gewürzmischung eignet sich perfekt als Basis für Fisch-, Hähnchen- und Schweinefleischgerichte, wie zum Beispiel Fisch Hara Green Masala und Chops Hara Masala , ein beliebtes indisches Schweinefleischrezept.
Obwohl diese Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Nelken, Kardamom, Pfefferkörnern und Kreuzkümmel traditionell für indische Gerichte verwendet wird, "haben Köche seit kurzem Garam Masala zu Marinaden, Salatdressings und anderen Gerichten hinzugefügt", so Monica Bhide von NPR. "Garam" bedeutet "Hitze" in Hindi, einer der wichtigsten Amtssprachen in Indien, aber die Masala Gewürzmischung ist nicht wirklich heiß. "Es bedeutet, dass die Gewürze die Wärme des Körpers erhöhen, indem sie den Stoffwechsel anheben", bemerkt Bhide. Aus diesem Grund wird diese Gewürzmischung in vielen indischen Rezepten oft als "Masala" bezeichnet. "Hara" bedeutet übrigens "grün" auf Hindi.
Das Rezept für diese Masala ist ein bisschen eine Variation der traditionellen Mischung. Sie verwenden frische Minze, um den Geschmack, Knoblauch und Zwiebel zu erhellen, um der Mischung ein wenig Biss zu verleihen und in diesem Fall Chilis, um der Mischung Wärme hinzuzufügen. Ironischerweise kannst du diese Version "garam" masala wirklich nennen, weil du durch die Verwendung der Chilis so viel Wärme in den Mix gibst, wie du möchtest. Eine andere Variation hier auf dem traditionellen Masala-Rezept ist die Zugabe von Mohnsamen, die der Mischung Textur hinzufügen.
Was du brauchen wirst
- 2 Bund Koriander (1/4 Pfund / 250 Gramm, Wurzeln entfernt)
- 1 Bund Minze (ca. 100 Gramm oder 1/5 Pfund)
- 1 Schote Knoblauch (10 bis 15 Gewürznelken)
- 3-Zoll-Stück Ingwer (frisch)
- 4 oder 5 grüne Chilis (nach Geschmack)
- 1 große Zwiebel
- 2 Stangen Zimt (jeweils 2 Zoll)
- 1 Esslöffel Mohn
- 6 Gewürznelken
Wie man es macht
Den Masala machen
- Den Koriander und die Minze kleinschneiden
- Knoblauch schälen und fein hacken
- Den Ingwer und die Chilis in kleine Stücke schneiden
- Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden
- Schleifen Sie alle Zutaten zu einer glatten Paste.
- Falls erforderlich, Wasser hinzufügen, um das Mahlen zu erleichtern oder eine glatte Textur zu gewährleisten.
- Verwenden Sie sofort, oder legen Sie die Mischung in einem luftdichten Behälter und lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort für bis zu sechs Monaten.
Tipp: Zuerst die Zutaten trocken rösten
- Sie können - müssen aber nicht - einige der Zutaten trocken braten, um Feuchtigkeit zu entfernen und die Samen und Nelken knuspriger zu machen, so dass sie leichter zu mahlen sind.
- Wenn Sie diese Methode wählen, rösten Sie Knoblauch, Ingwer, Zimt, Mohn und Nelken.
- Befolgen Sie die vorherigen Anweisungen für die Zubereitung von Knoblauch und Nelken.
- Fügen Sie diese Zutaten zu einer schweren Boden Pfanne, und Toast die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, um das Verbrennen der kleinen Stücke zu vermeiden.
- Entfernen Sie die Zutaten und legen Sie sie vor dem Mahlen für fünf bis zehn Minuten zum Abkühlen beiseite.
- Sie können auch eine Mühle verwenden, um die Zutaten zu mahlen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 123 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 36 mg |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 6 g |