Dieser vietnamesisch gegrillte Fisch ist aromatisch, reich gewürzt und superfeucht und ist eine schöne Illustration dafür, warum in vielen Fällen weniger mehr ist. Die Gewürze und Gewürze sind wenige, aber sie sind gerade genug, um die frischen Aromen der Fische hervorzubringen.
Das Einwickeln des Fisches in Bananenblatt vor dem Grillen hält so viel Feuchtigkeit wie möglich, während der Fisch immer noch einen rauchigen Geschmack und Aroma bekommt. Das Bananenblatt verleiht dem Fisch auch seinen eigenen Geschmack und sein Aroma, was ihm eine weitere Schicht von Reichtum gibt.
Wählen Sie einen festen und fleischigen Fisch, um dieses Gericht zu machen. Bitten Sie den Fischhändler, es für Sie zu reinigen, indem Sie die Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen. Lassen Sie den Fisch jedoch in einem Stück. Und schneiden Sie es unter keinen Umständen in Filets. Der größte Teil des Geschmacks des Fisches liegt in den Knochen und Sie wollen definitiv nichts davon verlieren.
Was du brauchen wirst
- 1 ganzer Fisch, etwa 2 Kilogramm
- 1/2 Tasse frisch geschreddert
- Ingwerwurzel
- 6 fein gehackte Schalotten
- 1
- Vogelaugen-Chili , dünn geschnitten
- 2 Stiele
- Zitronengras , dünn geschnitten
- 4 Teelöffel leichte Sojasauce
- 4
- Teelöffel frische Limette,
- Kalamansi oder Zitronensaft
- 6 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Schlage den Fisch, indem du das Fleisch drei oder vier Mal auf jeder Seite, die Tiefe der Schnitte in der Mitte zwischen der Haut und dem Knochen, schneidest.
- Den Fisch in eine flache Schüssel geben. Füllen Sie die Fischhöhle mit dem geriebenen Ingwer, gehackten Schalotten, Zitronengras und Chili. Mit Sojasauce und Limette, Kalamansi oder Zitronensaft abschmecken.
- Wenn Sie ein Bananenblatt verwenden, beachten Sie die Anweisungen zur Zubereitung .
- Legen Sie Bananenblatt oder Aluminiumfolie auf eine ebene Fläche. Die freiliegende Seite mit Öl bestreichen.
- Den Fisch in der Mitte des Bananenblattes oder der Folie arrangieren (die restliche Marinade einfüllen). Nieselregen Sie einen Esslöffel Öl über den Fisch.
- Wickeln Sie den Fisch sicher in das Bananenblatt oder die Folie. Der Fisch kann im vorgeheizten 400F Ofen, auf einem Herdgrill oder über Kohlen gekocht werden. Lassen Sie den Fisch kochen, bis die Bananenblätter braun werden. Ein Zwei-Kilogramm-Fisch wird in etwa 20 Minuten kochen.
- Wenn Sie einen Herdgrill oder lebende Kohlen verwenden, legen Sie das Paket auf ein Rack mindestens sechs Zoll von der Hitze. Wenn es zu nahe an der Hitze ist, kann der Fisch in der Nähe der Haut verkocht werden, in der Mitte jedoch nicht. Nach etwa 12 Minuten umdrehen.
- Während der Fisch auf dem Grill kocht, bereiten Sie die Garnierung vor. In einem Wok oder Topf die in Scheiben geschnittenen Schalotten in etwa zwei Esslöffeln Öl braten, bis sie weich sind. Wenn Sie den Kochtopf oder den Wok abdecken, werden die Zwiebeln schneller weich.
- Wenn der Fisch fertig ist, packen und mit den frittierten Schalotten und gehackten Erdnüssen auslegen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 338 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 261 mg |
| Kohlenhydrate | 57 g |
| Ballaststoffe | 21 g |
| Eiweiß | 21 g |