Ikan Bakar ist gegrillter Fisch in Indonesien und Malaysia. Der Fisch wird mit einer Gewürzmarinade gewürzt und dann in Bananenblätter gewickelt, bevor er auf den heißen Grill gelegt wird. Die Bananenblätter verhindern, dass der Fisch am Grill kleben bleibt, halten die Feuchtigkeit und geben dem Essen ein ausgeprägt süßes Kräuteraroma. Während das Holzkohlegrillen dem Gericht einen wunderbar rauchigen Geschmack verleiht, ist es auch möglich, einen Gasgrill oder sogar einen Herdgrill zu verwenden.
Gegrillter Schlittschuh ist ein gewöhnliches Straßenhändlerlebensmittel, das in den Straßenställen von Malaysia gefunden wird. Achten Sie auf das Ikan Bakar Zeichen, wenn Sie besuchen. Diese Stände dienen normalerweise einer Vielzahl von Fischen zum Grillen, aber bei weitem am beliebtesten ist Skate.
Dies ist ein Rezept von Kuala Lumpurs berühmten Bellamy Road Ikan Bakar Ständen, die gemütlich in einer grünen Ecke hinter dem Königspalast versteckt sind.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Skate (oder ein Fisch wie Grouper, der beim Kochen nicht leicht abblättert)
- 8 Esslöffel Öl (Kochen)
- 4 Stück große Bananenblätter
- 1 dünn geschnitten
- Schalotte (oder kleine Zwiebel für die Dip-Sauce)
- 1 Limette (oder Zitrone für die Dip-Sauce)
- Für die Marinade:
- 4 Schalotten (in Scheiben geschnitten oder 2 kleine Zwiebeln)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stiel
- Zitronengras (in Scheiben geschnitten, benutze nur die unteren 3 Zoll)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1/2 Teelöffel Ingwer (in Scheiben geschnitten oder 1/4 Teelöffel Ingwerpulver)
- 1/2 Teelöffel Galgant (in Scheiben geschnitten, frisch)
- 1 Esslöffel Kurkumapulver
- 1 Esslöffel Chilipulver (für Chilipaste)
- 1 Esslöffel Speiseöl
- 1 Esslöffel Limette (oder Zitronensaft)
- 1 Teelöffel Belacan (geröstet)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
Wie man es macht
Chilipaste
- Gib dem Chilipulver etwas Wasser hinzu, um eine dicke Paste herzustellen.
Den Belacan rösten
- Belacan in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 450 F vorheizen.
- Die Belacanscheiben auf einer Bratpfanne leicht voneinander trennen. Braten Sie für ungefähr zwei Minuten oder bis die Ränder anfangen zu brünieren.
- Lassen Sie es vor dem Mischen abkühlen. Beachten Sie, dass das Rösten von Belacan auf diese Weise Ihre Küche für einige Zeit rauchig und mit einem starken Geruch verlässt. Wenn Sie die Fenster und Türen offen lassen, können Sie die Gerüche beseitigen.
Gewürze in eine Marinade mischen
- Mischen Sie alle Zutaten einschließlich der Chilipaste und geröstetem Belacan. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie ein bisschen Wasser hinzu, bis alles gut vermischt ist.
Vorbereiten des Skate
- Schneiden Sie den Rochen der Länge nach in 1 1/2 Zoll breite - die Länge jedes Stücks ist abhängig von der Gesamtgröße des Skate.
- Waschen Sie jedes Stück mit Salz und Wasser und trocknen Sie es mit Küchentüchern.
- Sprinkle etwas Salz auf jedes Stück und stelle sicher, dass sie gleichmäßig beschichtet sind.
- Die Marinade einreiben. Kühlen Sie mindestens zwei Stunden lang, damit die Marinade ihre Magie entfaltet.
Den Skate grillen
- Eine flache Pfanne oder einen Grill vorheizen. Ein Wok kann ebenfalls verwendet werden.
- Ölen Sie die Pfanne leicht mit dem Speiseöl.
- Schneiden Sie ein Stück Bananenblatt zu der Pfanne passen. Wenn das Bananenblatt ein kleiner ist, schneiden Sie ein paar Stücke und legen Sie sie Seite an Seite. Stellen Sie sicher, dass die Blätter flach auf der Pfanne sitzen können.
- Den marinierten Schlittschuh Stück für Stück auf das Bananenblatt legen. Drizzle 1/2 EL Öl über jedes Stück Skate. Lassen Sie sie für ungefähr 10 bis 15 Minuten braten, wobei sie den Fisch so drehen, dass jede Seite gleichmäßig gekocht wird, besonders die Seite mit der Haut. Auf halbem Weg können Sie noch einen halben Liter Öl tröpfeln, damit der Skate nicht austrocknet, sondern schön knusprig wird.
- Der Schlittschuh ist gekocht, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Verwenden Sie zum Testen eine Gabel oder einen Löffel. Die Haut sollte ein wenig braun und knusprig sein.
Serving the Skate mit dem Sambal Belacan
Serviere den Skate auf ein frisches Stück Bananenblatt. Es geht sehr gut mit dem Sambal Belacan.
Fügen Sie nur etwas dünn geschnittene Schalotten in den Sambal Belacan mit einem Druck von Kalk oder Zitronensaft hinzu.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 478 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 137 mg |
| Kohlenhydrate | 82 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 11 g |