Ein Leitfaden für südostasiatische Dip-Saucen

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Dip-Saucen sind Gewürze und Geschmacksverstärker

Dip-Soßen im Zusammenhang mit Zutaten, die auf der Seite serviert werden, sind in ganz Asien zu finden. Sie werden auf der Seite eines gekochten Gerichts serviert und das gekochte Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse wird entweder darin getaucht oder winzige Löffel der Mischung werden über das gekochte Essen oder den Reis oder beides gegossen. Die engste englische Übersetzung wäre eine "Dip-Sauce", mit der Ausnahme, dass es sich eigentlich nicht um Soßen, sondern im Wesentlichen um Würzmittel handelt. Geschmacksverstärker (die sie einer Würze ähnlich machen), die wünschenswert, aber nicht genau notwendig sind. In der Tat

Eine Dip-Soße kann direkt aus der Flasche kommen, wie im Fall der vietnamesischen Nuoc Cham und der allgegenwärtigen Sojasauce in Japan, oder es kann eine Mischung aus Gewürzen und Gewürzen sein. In Thailand haben sie das nam prik (oder nahm phrik ), das in vielerlei Hinsicht zubereitet werden kann. Sambal , eine Chilisauce, kommt in Indien, Indonesien, Malaysia, Singapur und Sri Lanka vor. Chutney, nass oder trocken, grob oder fein, und seine Hunderte, wenn nicht Tausende von Variationen findet man in verschiedenen südasiatischen Küchen. Tentsuyu und Ponzu sind wahrscheinlich die bekanntesten unter japanischen Dip-Soßen. Dann ist da noch der koreanische Ssamjang . In der chinesischen Küche gibt es so viele Dip-Soßen von Sojasauce über Ingwer bis hin zu Obst. Sawsawan , so heißen sie auf den Philippinen, und der Begriff bezieht sich auf eine breite Palette von Mischungen, die Zitrussaft und Chilis enthalten können oder auch nicht.

Auf den nächsten Seiten finden Sie Anleitungen für die Herstellung von vier der bekanntesten Dip-Soßen in der südostasiatischen Küche.

Die Anleitung zur Herstellung von Nuoc Mampha , der vietnamesischen süß-sauren, salzigen, würzigen Dip-Soße , wurde bereits als separates Rezept veröffentlicht.

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Sambal Belacan

Sambal ist Chilisoße; Belacan ist Garnelenpaste. Setzen Sie sie zusammen und Sie haben eine Soße, die sowohl komplex als auch reich ist. Sambal und Belacan sind natürlich nicht die einzigen beiden Zutaten. Sie brauchen auch Kalamansi oder Limettensaft, Fischsauce oder Salz und Palmzucker.

Für die meisten Basilikum Sambal Belacan , messen Sie eine viertel Tasse Vogelauge Chilis. Wenn Sie die Hitze reduzieren möchten, können Sie sie aufschneiden und die Samen auskratzen.

Wenn Sie trockenes Belacan (die Art, die in Blöcken verkauft wird) verwenden, messen Sie einen Esslöffel und Toast in einer ölfreien Pfanne bis bröckelig. Wenn Sie die feuchte Variante verwenden, müssen Sie nicht toasten.

Grillen Sie die Chilis (mit einem Mörser und Stößel, Mixer oder Küchenmaschine) und in eine Schüssel geben. Das Belacan einrühren.

Gießen Sie zwei bis drei Esslöffel Kalamansi oder Limettensaft, einen Esslöffel Fischsauce und ein bis zwei Esslöffel Palmzucker .

Schmecken Sie, passen Sie die Gewürze an, bis Sie das Gleichgewicht finden, das Ihnen gefällt.

Serve Sambal Belacan über Reis oder als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder Meeresfrüchten. Es ist auch gut mit sautiertem Gemüse.

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Satay Erdnusssauce

Satay Erdnuss-Sauce besteht aus zwei Teilen: die Erdnuss-Mischung und die Chili-Mischung. Wenn Sie sich wundern, dass einige Satay Erdnuss Saucen eine hellere Farbe als andere haben, hat es mit dem Verhältnis zwischen den beiden Gemischen zu tun. Hell gefärbte Satay-Erdnusssoße hat weniger Chilis.

Beginnen Sie mit einer Tasse ungesalzenen gerösteten Erdnüssen. Schleifen Sie zu einer Paste (grob oder super glatt, das liegt an Ihnen). Wenn Sie auf das Mahlen verzichten wollen, ersetzen Sie chunky ungesüßte Erdnussbutter.

Machen Sie die Gewürzpaste, indem Sie vier Vogelauge-Chilis, vier Knoblauchzehen, zwei Schalotten und einen Knauf geschälten Ingwers miteinander vermählen. Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, einen Mixer oder eine Küchenmaschine, das ist Ihr Ruf.

Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Wok oder einer Pfanne. Saucen Sie die Gewürzpaste, bis sich Feststoffe vom Öl lösen. Fügen Sie die Erdnusspaste (oder Erdnussbutter) hinzu. Gießen Sie etwa eine halbe Tasse Wasser hinein. Rühren um zu vermischen. Mit Kecap Manis (süße Sojasauce), Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste (in asiatischen Geschäften erhältlich) abschmecken. Verwenden Sie mehr oder weniger der Gewürze, um das Gleichgewicht zu bekommen, das Sie mögen. Rühren und köcheln lassen.

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Kambodschanische süß-saure Chilisoße (Tuk Trey)

Tuk Trey ist eine süß-saure Soße ohne Koch. Zwei Esslöffel Paprikaschoten mit vier Knoblauchzehen fein hacken. In einer Schüssel vier Esslöffel Kalamansi oder Limettensaft, drei Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Fischsoße mit den gehackten Chilis und Knoblauch unterrühren . Optional fügen Sie etwa einen Esslöffel Erdnuss geröstet hinzu. Fügen Sie einen Esslöffel oder zwei von Wasser hinzu, um die Soße milder zu machen.

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Hainanese Huhn Ingwer-Schalotten-Sauce

Die Würze, die Hainanese Huhn so wunderbar macht, ist so einfach vorzubereiten. Messen Sie gleiche Mengen geriebener Ingwer (mit dem Saft!) Und fein gehackte Schalotten. Gießen Sie genügend Erdnussöl ein, um eine dünne Paste herzustellen. Mit Salz.