Hainanischer Hühnerreis gilt als eine von Singapurs Nationalgerichten. Seine Wurzeln liegen in den chinesischen Einwanderern, die aus der Provinz Hainan kamen und sich in verschiedenen Teilen des heutigen Südostasien niederließen. Obwohl Hainanese Huhn Reis oft mit Singapur verbunden ist, ist es auch in den Küchen von Thailand, Malaysia und Vietnam gefunden.
Die Tradition des Hainanese Huhns
Traditionell besteht Hühnchenreis aus Hainan aus vier Elementen: dem Hühnchen, dem in Hühnerbrühe gekochten Reis, der Brühe, die als Suppe serviert wird, und der Dipsoße oder Soßen. Der erste Schritt besteht darin, das Huhn in Hühnerbrühe mit Gewürzen und Aromaten zu pochieren. Der zweite Schritt ist, Reis mit etwas der Brühe zu kochen.
Die unten angegebene Kochzeit sagt eine Stunde und zwanzig Minuten, aber Hainanese Hühnchen Reis kann nicht direkt nach dem Kochen serviert werden. Das Huhn muss vollständig gekühlt werden, bevor es gehackt wird; Andernfalls fließen die Säfte aus und das Hühnerfleisch, insbesondere die Brust, bleibt trocken. Für Westler, denken Sie an Roastbeef, die viel Ruhe braucht, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Das gleiche Prinzip gilt für Hühnchen aus Hainan. Die Zeit ist wichtig, damit sich die Säfte so setzen können, dass sie dort bleiben, wo sie hingehören - im Fleisch - und nicht auf dem Teller.
Was du brauchen wirst
- 1 ganzes Huhn, vorzugsweise Freiland, etwa 1 und 1/2 Kilogramm Gewicht
- Steinsalz
- 4 Quart Hühnerbrühe, vorzugsweise aus Hühnerknochen
- 1/2 Tasse Reiswein (gibt es a
- ersetzen ?)
- 2 Schalotten, geschält und halbiert
- 4 Knoblauchzehen, zerschlagen
- ein 1-Zoll-Knopf aus Ingwer, geschrubbt
- 1 Stiel von
- Zitronengras (nur weißer Teil) , leicht zerstoßen
- 6 Pfefferkörner
- Salz-
- 2 Tassen
- Langkornreis
- 2 Esslöffel geriebener Ingwer
- 2 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln
- etwa 4 Esslöffel Erdnussöl
Wie man es macht
- Reiben Sie das Huhn überall mit Steinsalz, um Verunreinigungen zu entfernen. Tun Sie das zwei vor drei Mal, bis Sie sehen, dass die Haut sauber ist.
- Legen Sie das Huhn in einen Topf, der tief genug ist, damit das Huhn in die Kochflüssigkeit eingetaucht werden kann. Gießen Sie den Reiswein und genug Hühnerbrühe, so dass mindestens ein Zoll Flüssigkeit über dem Huhn ist.
- Aufkochen und abschöpfen. Senken Sie die Hitze, so dass die Flüssigkeit kaum köchelt. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Pfefferkörner hinzufügen. Fügen Sie Salz hinzu, wenn die Brühe ungesalzen ist. Bedecke den Topf und lass das Huhn kochen.
- Jetzt, der wichtigste Teil über das Wildern des Huhns. Jeder Koch hat seine Tricks; das sind meine:
- Pochieren bedeutet, dass die Flüssigkeit unter dem Siedepunkt liegen sollte . Was ich tue, ist, den Topf auf den kleinsten Brenner meines Ofens zu stellen und die Hitze nach Zugabe der Aromaten auf die niedrigste Stufe zu stellen.
- Die Länge der Wilderungszeit basiert auf dem Gewicht des Huhns - 30 Minuten pro Kilogramm. Ein eineinhalb Kilo schwerer Vogel erfordert also eine Wilderungszeit von 45 Minuten.
- Wenn die Wilderungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus, aber lassen Sie das Huhn noch zehn Minuten lang in dem Topf, der noch abgedeckt ist.
- Mit einer Küchenzange heben Sie das Hühnchen aus der Brühe. Der beste Weg, um die Haut nicht zu brechen, ist einen Arm der Zange in die Höhle des Huhns zu stecken. Einige Köche tauchen das Huhn in ein Eisbad. Ich ziehe es vor, das Huhn langsam abkühlen zu lassen. Sie müssen immer noch den Reis kochen und die Dip-Sauce vorbereiten, so dass genug Zeit ist, dass das Huhn abkühlen kann. Legen Sie das Huhn in eine flache Schüssel, decken Sie es sehr locker ab (ich bedecke die Schüssel mit einem umgedrehten Sieb) und lassen Sie es mindestens eine Stunde abkühlen.
- Währenddessen die Brühe abseihen und genug messen, um den Reis darin zu kochen. Kochen Sie den Reis wie gewöhnlich. Ich gebe einfach Reis und Brühe in den Reiskocher. Wenn der Reis fertig ist, mit einer Gabel auffliegen.
- Nun zu den Dips. Ich mag mein Hainanese Huhn mit drei von ihnen zu dienen. Die ersten zwei - Chili-Sauce (ich bin voreingenommen zugunsten von Sriracha) und Hoisin-Sauce - brauchen keine Vorbereitung. Um die Ingwer-Schalotten-Sauce zu machen, mischen Sie den geriebenen Ingwer, gehackte Schalotten, Erdnussöl und genug Salz nach Geschmack.
- Bringe das Huhn auf ein Schneidebrett. Es muss durch die Knochen gehackt werden, so dass Sie ein schweres Messer für den Job brauchen. Ich bevorzuge ein Hackmesser. Finden Sie das Gelenk, das den Oberschenkel (nicht das Bein) vom Rücken verbindet und vorsichtig durch das Gelenk schneidet, so dass das Bein am Oberschenkel bleibt. Tun Sie dasselbe für das andere Bein und den Oberschenkel. Finde die Gelenke, die die "kleinen Drumsticks" (Trommeln) von der Brust trennen und durchtrenne die Gelenke, um beide Flügel von der Brust zu trennen. Legen Sie die Oberschenkel und Flügel beiseite.
- Schneiden Sie das Brustfleisch durch und hacken Sie es durch, bis das Hähnchen halbiert ist. Legen Sie die erste Hälfte flach auf das Schneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch in Intervallen von 1 Zoll. Durchschneiden Sie die Knochen genau dort, wo Sie das Fleisch geschnitten haben. Mach das gleiche für die Oberschenkel und Flügel.
- Dies ist jetzt der Teil, wenn Sie sagen können, ob Sie Ihr Hainanese Huhn richtig gekocht haben. Wenn Sie den Oberschenkelknochen durchschneiden, überprüfen Sie die Farbe - die Mitte sollte rosa sein. Wenn es grau ist, ist das Huhn verkocht.
- Pile die Hähnchenscheiben auf einer Platte. Mit dem Hühnerreis, der restlichen Brühe und den Soßen servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1342 |
| Gesamtfett | 66 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Ungesättigtes Fett | 27 g |
| Cholesterin | 314 mg |
| Natrium | 936 mg |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 109 g |