Weiße Soße, auch als Béchamel bekannt , wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet und ist die Grundlage für viele Soßen.
Die Dicke der weißen Soße hängt von dem Gericht ab, das Sie machen. Eine dünne weiße Soße wird in Cremesuppen verwendet; eine mittlere weiße Soße wird typischerweise in Aufläufen und als Soße oder Soße verwendet. Dicke und schwere weiße Soßen werden in Souffle- und Krokettenmischungen verwendet.
Hier sind die Schritte für eine einfache dünne, mittlere, dicke oder schwere weiße Soße mit einigen beliebten Variationen.
Was du brauchst
Dünne weiße Soße
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- Strich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Milch oder halb und halb
Medium weiße Soße
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Strich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Milch oder halb und halb
Dicke weiße Soße
- 3 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Strich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Milch oder halb und halb
Schwere weiße Sauce
- 4 Esslöffel Butter
- 4 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- Strich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Milch oder halb und halb
Wie man es macht
- In einem kleinen, schweren Topf schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze.
- Das Mehl in die geschmolzene Butter geben.
- Fügen Sie 1/4 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzu.
- Bei niedriger Hitze unter Rühren für mindestens 2 Minuten kochen, um den Mehlgeschmack zu minimieren.
- Fügen Sie langsam 1 Tasse Milch hinzu und rühren Sie ständig um.
- Weiter kochen langsam bis glatt und verdickt.
Tipps
- Um die Standard-Béchamelsauce zu machen, gibt man nach Zugabe der Milch zu der mittleren weißen Sauce 1 kleine Zwiebel hinzu, die mit 3 Gewürznelken, einem Lorbeerblatt und einem Gitter aus Muskatnuß verziert ist.
- Leichter Stamm, Sahne oder eine Kombination kann anstelle der Milch verwendet werden (siehe die Variationen unten).
- Fügen Sie mehr Geschmack hinzu, indem Sie mit Selleriesalz, Muskat, einem Teelöffel Zitronensaft, Zwiebelsaft oder Sherry oder ein paar Esslöffeln gehackten Schnittlauch oder Petersilie würzen.
Variationen
- Käsesoße: Fügen Sie 1/2 zu 1 Tasse geriebenen Cheddar-Käse zur Soße hinzu, sobald Sie es vom Brenner nehmen. Umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Toss mit Nudeln, fügen Sie es zu Aufläufen hinzu oder servieren Sie über Gemüse.
- Veloute Sauce: Anstelle von Milch wird diese Sauce mit Brühe oder Brühe hergestellt. Verwenden Sie Huhn, Rind oder Fischbrühe oder Gemüsebrühe. Abhängig von der Art der Brühe oder Brühe, die Sie verwenden, ist dies eine gute Sauce, um mit Huhn, Rindfleisch, Fisch und Meeresfrüchten oder Gemüse zu servieren.
- Sahnesauce : Fügen Sie ein paar Esslöffel Sahne zu der Sauce, kurz bevor es fertig ist.
- Kräutersoße: Fügen Sie der Sauce ein paar Minuten vor Ende der Mahlzeit etwa 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, Schnittlauch oder Dill hinzu. Oder fügen Sie etwa 1 Teelöffel frische Kräuter hinzu.