Bechamel ist eine grundlegende französische weiße Soße. Dieses Rezept enthält verschiedene Variationen, darunter Mornay, Senfsauce, Kräutersauce und vieles mehr.
Dies ist eine mittlere Soße. Für eine dünne Sauce 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl verwenden. Für eine dicke Soße 3 Esslöffel Butter und 3 Esslöffel Mehl verwenden.
Siehe auch
Klassische Sauce Hollandaise
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel
- Allzweckmehl
- 1 Tasse erhitzte Milch
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frisch gemahlene Muskatnuss
Wie man es macht
- Butter in einem Topf oder Saucier bei mittlerer Hitze schmelzen . Mehl zugeben und rühren, bis die Mischung gut vermischt ist. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.
- Nach und nach heiße Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße anfängt zu kochen und sich verdickt.
- Unter ständigem Rühren bei sehr geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell etwas Muskatnuss hinzufügen.
- Macht etwa 1 Tasse mittlerer dicker Soße.
Mornay Sauce Fügen Sie 1/2 Tasse geriebenen Käse zu 1 Tasse scharfer Soße hinzu; bei schwacher Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit etwas Senf oder Worcestershire-Sauce abschmecken.
Velouté-Sauce Ersetzen Sie die Milch durch Hühnchen-, Rind-, Fisch- oder Gemüsebrühe.
Kräutersauce Fügen Sie 1 Teelöffel frisch gehackte Kräuter oder 1/2 Teelöffel getrocknete Kräuter zu 1 Tasse scharfer Soße hinzu. Kochen Sie für eine Minute oder zwei länger, um mehr Geschmack von den Kräutern zu erhalten.
Sahnesauce Fügen Sie 2 oder 3 Esslöffel Sahne zur fertigen Soße hinzu. Für einen Zwiebelgeschmack eine Zwiebelscheibe in die Milch geben, wenn sie erhitzt wird; Entfernen Sie die Zwiebelscheibe vor dem Hinzufügen von Milch zu Mehl und Butter Mischung.
Senfsauce Kombinieren Sie 1 Teelöffel trockenen Senf zu Mehl in Sauce. Diese Sauce ist besonders gut zu Fisch und Hühnchen.
Verwandte Rezepte
Pilz-Madeira-Soße mit Pan Drippings
Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
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Kalorien | 126 |
Gesamtfett | 7 g |
Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
Ungesättigtes Fett | 3 g |
Cholesterin | 14 mg |
Natrium | 303 mg |
Kohlenhydrate | 12 g |
Ballaststoffe | 1 g |
Eiweiß | 3 g |