Bei diesem klassischen Meeresfrüchte-Rezept wird Hummer mit einer mit Wein, Schalotten , Estragon und Senf aromatisierten Bechamelsauce kombiniert. Die Mischung wird wieder in die Hummerschale gegeben und mit Parmesankäse belegt.
Es gibt eine Kontroverse darüber, welcher Koch Hummer Thermidor erfunden hat, aber dieses Rezept, das Tony Girod, dem Küchenchef des berühmten Cafe de Paris in Paris im späten 19. Jahrhundert, zugeschrieben wird, gilt als ein starker Kandidat. Dieses Rezept stammt aus James Beards New Fish Cookery.
Was du brauchen wirst
- 1 Hummer (ca. 2 Pfund)
- 1/8 TL Salz-
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2/3 Tasse Olivenöl
- 2/3 Tasse Weißwein
- 2/3 Tasse Bouillon (Fisch oder Fleischbrühe)
- 1 Esslöffel gehackte Schalotten (oder grüne Zwiebeln)
- 1 Esslöffel gehackter Estragon (oder Kerbel und Estragon)
- 1 Tasse
- Bechamelsauce (folgen Sie dem Link für das Rezept)
- 3/4 Tasse Sahne, gemischt mit 2 Eigelb
- 1 Teelöffel trockener Senf
- 1 EL. geriebener Parmesankäse
- 1 EL. geschmolzene Butter
Wie man es macht
- Teilen Sie den lebenden Hummer in zwei Hälften.
- Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl bestreichen.
- Backen Sie es in einem 425 F Ofen für etwa 18 Minuten. Während des Kochens mit zusätzlichem Olivenöl bestreuen.
- Wenn der Hummer kühl genug ist, um ihn zu handhaben, entfernen Sie das Fleisch vom Körper und die Krallen und würfeln Sie es.
- Kombiniere den Wein, Brühe, Schalotten und Estragon.
- Kochen, bis die Mischung praktisch zu einer Glasur reduziert ist.
- Fügen Sie das zur Soße Bechamel hinzu und rühren Sie die Creme ein, die mit den Eidottern gemischt wird.
- Lassen Sie dieses aufheizen, ohne zu kochen.
- Fügen Sie den Senf hinzu und schmecken Sie zum Würzen. Wenn die Soße gut verdickt ist, fügen Sie das Hummerfleisch hinzu und erhitzen Sie.
- Die Hummerschalen mit dieser Mischung füllen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen, mit geschmolzener Butter bestreichen und in einem 375 F Ofen anbraten.
Variationen
Die amerikanische Version dieses Rezepts lässt den Senf und Estragon weg und fügt sautierte Pilze und etwas Sherry hinzu. Hier ist eine schnelle Version: Machen Sie eine Sahnesauce und würzen Sie sie mit Sherry und viel Senf. Gefrorenes Hummerfleisch in einer Auflaufform anrichten, die Soße hinzufügen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und im Ofen anbraten.
Silvestermenü
Hummer Thermidor ist ein schickes Gericht, das der größten und glamourösesten Partynacht des Jahres würdig ist. Ob es nur Sie zwei oder ein paar Ihrer besten Freunde sind, um das neue Jahr mitzubringen, dies ist ein festlicher Plan. Zusammen mit einigen Vorspeisen Ihrer Wahl, servieren Sie den Hummer mit Käse Kartoffeln oder Pasta mit Pilzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln oder Schalotten akzentuiert. Crusty Knoblauch Toast und ein grüner Salat mit einer Senf-Vinaigrette mit dem Hummer abgestimmt ergänzen die Speisekarte. Ende mit Schokoladenmousse oder Napoleons. Und natürlich ist der Wein der Nacht Champagner. Frohes neues Jahr!