Halte es einfach
Im Griechischen: ψάρι στα κάρβοννα, ausgesprochen PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Griechenland war schon immer berühmt für seine Meeresfrüchte und für die Einfachheit von Rezepten, die den natürlichen Geschmack zeigen, anstatt ihn zu überdecken. Gegrillter Fisch ist ein Favorit im ganzen Land und eine Spezialität der Inseln und Küstengebiete.
Lieblings Fisch (und Meeresfrüchte) zum Grillen
- Bonito
- Dentex
- Aal
- Zackenbarsch
- John Dory
- Makrele
- Tintenfisch
- Papageienfisch
- Pike
- Garnelen
- Rotbarbe
- Seebarsch
- Meerbrasse
- Schnapper
- Schwertfisch
- Forelle (eine Spezialität in Nordgriechenland)
In den letzten Jahren sind Thunfisch und Mahi-Mahi auch zum Grillen populär geworden.
Rezept
Das authentischste Rezept für jeden dieser Fische ist sehr einfach:
Zutaten
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz-
- Griechischer Oregano (Rigani) oder Thymian, zerkleinert
- dünne Zitronenscheiben (für ganze Fische in Folie gegrillt)
Wenn Sie kleine bis mittelgroße Fische verwenden, schuppen Sie sie ab und schneiden Sie sie vorsichtig in die Magenhöhle, um den Darm zu entfernen (den Kopf möglichst intakt lassen). Gut abspülen und trocken tupfen. (Für große Fische, lassen Sie die Waage eingeschaltet, um vor dem Verbrennen zu schützen, da sie längere Kochzeit brauchen. Entfernen Sie die Haut vor dem Essen.)
Feuer den Grill an.
Das Innere und Äußere von ganzen Fischen oder beide Seiten von Fischsteaks leicht salzen. In ein Sieb über eine Schüssel geben und kalt stellen, bis der Grill fertig ist.
Den Fisch mit Olivenöl und Zitronensaft bestreichen und mit grob gemahlenem Oregano oder Thymian bestreuen.
Bürsten Sie das Gitter oder den Grill mit Olivenöl, um ein Anhaften zu verhindern, und grillen Sie den Fisch (mit einem in der Hand gehaltenen Gitter erleichtert das Drehen), drehen Sie sich oft, um auf beiden Seiten gleichmäßig zu grillen.
- Alternativ kann Fisch in Folie gewickelt und gegrillt werden. Für ganze Fische eine dünne Scheibe Zitrone in jede der Kiemenöffnungen geben. Wenn der Kopf entfernt wurde, Scheiben in die Bauchhöhle einlegen. Lose in Folie wickeln und grillen.
Kochzeit:
- Fischsteaks: 1-Zoll-Steaks benötigen in der Regel 4-5 Minuten pro Seite.
- Ganzer Fisch: Abhängig von der Größe. So lange kochen, bis das Fleisch fest und nur noch flockig ist.
Servieren mit:
- Latholemono (Öl und Zitrone) Soße oder
- Zitronenschnitze an der Seite.