Sie haben vielleicht gehört, dass Sie keine Marmelade aus Ananas und Papaya herstellen können, weil sie verschiedene Enzyme enthalten, die das Gelieren des Fleisches nicht zulassen. Nun, in erster Linie, ja, diese Früchte blockieren nicht gut wegen bestimmter Enzyme. Zweitens können Sie auf jeden Fall Marmelade herstellen, wenn Sie ein paar Tricks anwenden.
Aber lassen Sie uns zu dem Thema über die Enzyme zurückkehren. Was sind diese Enzyme und was genau tun sie?
Das Enzym Bromelain
Lassen Sie uns zunächst über das Enzym Bromelain sprechen. Ananas sind mit dem Zeug, obwohl besonders im Stamm und in der Haut verpackt.
Bromelain ist für seine Fähigkeit bekannt, Proteinketten abzubauen. Dies gibt ihm eine kulinarische Verwendung als Weichmacher, um harte Fleischstücke zu mildern. In der Tat ist es so ein großer Tenderizer, dass wenn Sie Ananassaft als Marinade verwenden, Sie nur für eine kurze Zeit tatsächlich marinieren müssen. Marinieren zu lange und das Fleisch wird buchstäblich auseinander fallen.
Dieses Enzym ist auch der Grund, warum sich Ananas nicht zu Marmelade und Gelee formt, wenn Gelatine verwendet wird, da das Enzym die Gelatine abbaut. Sie können jedoch Agar-Agar zugeben, um diese Reaktion zu neutralisieren.
In der Tat ist dieses Enzym so stark, dass Ananas-Prozessoren Handschuhe und Masken tragen müssen, da der Saft schließlich an den Händen und im Gesicht essen wird. Wenn Sie viele Ananas schneiden, ist es nicht ungewöhnlich, trockene, schuppige Haut oder sogar kleine Wunden zu entfernen.
Es gibt einige Untersuchungen darüber, ob dieses Enzym zur Behandlung von Osteoarthritis verwendet werden kann, aber die Ergebnisse sind noch offen oder nicht eindeutig.
Das Enzym Papain
Das hinterlässt Papaya. Papayas enthalten ein Enzym namens Papain. Dieses Enzym ist reich an Früchten und dem Latex des Baumes. Die Menge in der Frucht sinkt jedoch bei der Reifung; während junge, grüne Papayas mit Papain gepackt sind.
Papain, wie Bromelain, wird oft als Weichmacher verwendet. In der Tat verwendeten südamerikanische Ureinwohner die Frucht und den Saft als Zartmacher für harte Fleischstücke.
Heute ist Papain eine Schlüsselzutat in pulverisierten Fleischzartmachern.
Papain wird auch in Zahnpasta als Zahnaufheller verwendet. Es hat sich auch gezeigt, dass Urin-basierte Drogentests für Cannabinoide stören.
Also, was ist der beste Weg, diese Früchte in der Küche zu verwenden? Nun, zuerst, fühlen Sie sich frei, sie in Säften, Salaten oder gerade weiter zu essen. Wenn Sie jedoch Fleisch marinieren, mischen Sie den Saft oder das Fruchtfleisch mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Öl, Chilischoten, Limetten und Koriander und verwenden Sie es für Hühnchen oder Schweinefleisch. Achten Sie darauf, nicht länger als 30 Minuten marinieren. Diese Mischung kann für Fisch verwendet werden, aber nur für 10 Minuten marinieren.
Persönlich sind wir ein Fan dieser Marinade für Ziegen und Schafe. Verwenden Sie es für die härtesten Schnitte oder verwenden Sie es direkt in einer Schmorflüssigkeit für eine phänomenale Mahlzeit.