Süßkartoffel, Mais und Grünkohl-Eintopf-Rezept

Diese vegetarische klobige Suppe gefüllt mit Karotten, Süßkartoffeln , Tomaten , Mais und Grünkohl ist herzhaft genug, um eine Hauptmahlzeit zu sein. Die Cashews fügen zusätzliches Protein und Verdickungskraft hinzu. Sie können jedoch für diejenigen mit Nussallergien weggelassen werden. Die Zutatenliste mag entmutigend erscheinen, aber das ist extrem einfach zu machen und dauert nicht lange. Sie müssen nicht Vegetarier sein, um dieses zu genießen.

Was du brauchen wirst

• 1 Esslöffel Rapsöl
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt
• 1 Rippensellerie, gehackt
• 1 rote Paprika, gehackt
• 1 große Süßkartoffel, geschält und gehackt
• 1 Zweig frischer Thymian, gehackt
• 3/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 mittelgroße Tomate, gehackt
• 5 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Tasse frische oder gefrorene Maiskörner
• 3 Tassen stemmed und gehackte Grünkohlblätter
• Salz und gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
• Cayennepfeffer, nach Geschmack
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 EL lauwarmes Wasser
• 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
• 1/2 Tasse Cashew Stücke, optional

Wie man es macht

1. Öl in einem großen nicht reaktiven Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sautieren Sie Karotten, rote Zwiebeln , Sellerie, Paprika und Süßkartoffeln 3 Minuten. Fügen Sie Thymian und Kurkuma hinzu . Gut mit Gemüse kombinieren. Add Tomaten und Brühe; 20 Minuten köcheln lassen.
2. Fügen Sie Mais, Grünkohl, Salz und weißen Pfeffer hinzu. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Cayennepfeffer würzen.
3. Verdicken Sie einen von zwei Wegen: Kombinieren Sie Maisstärke mit 1 Esslöffel lauwarmem Wasser. Mit köchelnder Suppe Maisstärkemischung einrühren. Weiter rühren und 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Petersilie unterrühren.

1. Wenn Sie Cashewnüsse verwenden , geben Sie die Nüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, die mit der Metallklinge ausgestattet sind. Add Maisstärke Mischung und 3/4 Tasse warme Suppe Brühe; mischen oder verarbeiten, um zu kombinieren. Die Mischung in die siedende Suppe geben, weiter köcheln lassen, oft rühren, 3 Minuten.

Pro Portion: (mit Cashew-Stücken) 162 Kalorien, 35 Prozent Kalorien aus Fett, 4 Gramm Protein, 25 Gramm Kohlenhydrate, 4 Gramm Gesamtfaser, 6 Gramm Gesamtfett, .91 Gramm gesättigtes Fett kein Cholesterin, 35 Milligramm Natrium.

Pro Portion (ohne Cashew Stücke) 114 Kalorien, 18 Prozent Kalorien aus Fett, 3 Gramm Protein, 23 Gramm Kohlenhydrate, 4 Gramm Gesamtfaser, 2 Gramm Gesamtfett, .22 Gramm gesättigtes Fett, kein Cholesterin, 34 Milligramm Natrium.

Rezeptquelle: von Steve Petusevsky (Clarkson Potter)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	187
Gesamtfett	5 g
Gesättigte Fettsäuren	1 g
Ungesättigtes Fett	3 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	519 mg
Kohlenhydrate	32 g
Ballaststoffe	4 g
Eiweiß	5 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)