Diese weiße Balsamico-Vinaigrette ist leicht genug, um zwei oder drei Mal pro Woche zu machen, und der einzigartige Geschmack des weißen Balsamico-Essigs wird sicherstellen, dass Ihre Geschmacksknospen immer etwas haben werden, auf das Sie sich freuen können, selbst wenn Sie es jeden Tag haben .
Wahrscheinlich kennen Sie den dunklen, fruchtigen und säuerlich-süßen Balsamico-Essig . Es wird aus einer süßen Rebsorte hergestellt, die als Trebbiano-Trauben bekannt ist und aus Italien stammt. Zuerst werden sie gepresst, und der resultierende Saft wird langsam gekocht, bis er sirupartig ist. Während dieser Zeit entwickelt er auch seine dunkle Farbe, wenn der Zucker karamellisiert. Dieser süße, dunkle Sirup wird dann für mindestens 12 Jahre in Fässern vergoren und gereift.
Ein wichtiger Teil des Alterungsprozesses ist die Verdunstung. Wenn das Wasser verdunstet, konzentriert sich der Geschmack des Essigs. Jedes Jahr wird der Essig in immer kleinere Fässer aus verschiedenen Hölzern gebracht, von denen jeder seinen einzigartigen Geschmack und seine einzigartigen Farbeigenschaften beisteuert.
Aber was ist weißer Balsamico?
Weißer Balsamico wird auf die gleiche Weise hergestellt, außer dass er nicht karamellisiert wird und anstelle von Holzfässern in Edelstahlfässern gelagert wird. Der resultierende Essig ist eine schöne goldene Farbe, und während es die Komplexität des traditionellen Balsamico-Essigs fehlt, ist es ein bisschen süßer und geschmackvoller als gewöhnlicher Weißweinessig.
Der goldene Farbton ist Teil dessen, was weißen Balsamico so attraktiv macht. So lecker wie traditioneller Balsamico ist, eine dunkle Vinaigrette funktioniert nicht in jeder Situation.
Eine Erinnerung, wie immer, wenn Sie eine Vinaigrette machen , dass es am besten ist, wenn Ihre Zutaten bei Raumtemperatur sind - sowohl weil kalte Temperaturen die Bildung einer Emulsion hemmen, als auch weil die Aromen sich bei Raumtemperatur besser vermischen.
Übrigens spezifizieren die folgenden Anweisungen, die Zutaten in einer Glasschüssel zu vermengen, und der Grund für die Verwendung von Glas ist, dass die Säuren in Essig und Zitronensaft mit Aluminium reagieren können, wodurch dem Verband ein metallischer Geschmack verliehen wird. Sie könnten Edelstahl verwenden, aber es ist am einfachsten, mit Glas zu kleben, denn obwohl es denkbar ist, Aluminium für Edelstahl zu halten, ist Glas offensichtlich Glas.
Sie können den Schneebesen auch ganz einfach überspringen und einfach die Zutaten in einem Glasgefäß kombinieren, den Deckel anziehen und kräftig für 30 Sekunden schütteln. Diese Methode bietet den zusätzlichen Vorteil, dass Sie den Verband in demselben Gefäß mischen und aufbewahren können. Es gibt Ihnen auch eine Möglichkeit, jene Gläser wiederzuverwenden, die sich so schnell zu sammeln scheinen.
Was du brauchen wirst
- 3/4 Tasse Olivenöl extra vergine
- 1/4 Tasse weißer Balsamico-Essig
- 1 EL. Honig
- 1 EL. Zitronensaft (etwa ein großzügiges Quetschen aus einer frischen Zitrone)
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Den Essig und den Zitronensaft in eine Glasschüssel geben.
- Das Öl langsam einrühren, bis es vollständig vermischt ist.
- Schneebesen.
- Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Geben Sie dem Dressing unmittelbar vor dem Servieren einen guten Schneebesen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 389 |
| Gesamtfett | 41 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 30 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 79 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |