Gremolata ist ein Gewürz aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale. Es ist großartig, weil es Gerichten wie geschmortem Fleisch , die sonst ein bisschen schwer oder eine Note sein könnten, Helligkeit und Aroma hinzufügt.
Es wird traditionell mit Kalbfleisch serviert, vor allem mit dem klassischen Schmorbraten Osso Buco , aber es passt auch gut zu Lammfleisch und ist eine hervorragende Ergänzung zu Fisch und Meeresfrüchten.
Mit der Zugabe von einem guten Olivenöl, ist es auch eine tolle Marinade. Alternativ, mit dem Olivenöl und einem Spritzer aromatisierten Essig, haben Sie eine schöne und erfrischende Salatsauce.
Die Petersilie und der Knoblauch müssen ziemlich fein gehackt werden, und all das Zerhacken kann mühsam sein. Sie könnten versucht sein, alle Zutaten in eine Küchenmaschine zu werfen und es einen Tag zu nennen, aber das wäre keine gute Idee. Zum einen, wenn Sie jemals versucht haben, Petersilie in einer Küchenmaschine zu hacken, wissen Sie, dass, anstatt es zu zerhacken, es Ihre Petersilie in ein nasses, fadenartiges Chaos verwandelt. Zum anderen reißt die Küchenmaschine den Knoblauch wirklich auf, wodurch Schwefelverbindungen freigesetzt werden, die intensive Hitze und einen bitteren Geschmack erzeugen.
Ein guter Weg, den Knoblauch zu zerkleinern, ist, statt ein Messer zu verwenden, die Nelken zu schälen und dann mit den Zinken einer Gabel zu zerdrücken. Zuerst mahlen Sie sie in einer Richtung und dann drehen Sie die Gabel um 90 Grad und mahlen den anderen Weg.
Sie werden bemerken, dass Gremolata dem Pesto sehr ähnlich ist, und ebenso wie es Variationen von Pesto gibt , können Sie auch kreativ mit Ihrem Gremolata werden. Versuchen Sie, die Petersilie durch verschiedene Grüntöne wie Basilikum, Koriander, Minze oder Spinat zu ersetzen. Einige gehackte Frühlingszwiebeln, gemahlene Erdnüsse oder sogar frischer Meerrettich können es auf verschiedene Arten aufpeppen.
Was du brauchen wirst
- 1 Bund italienische (flache) Petersilie
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 Zitrone
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Die Petersilie waschen und gründlich trocknen lassen.
- Entfernen Sie die Blätter und fein gehackt, bis Sie etwa 2 Esslöffel wert haben.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Verwenden Sie einen Zitronenzester, um etwa 1 Teelöffel Zitronenschale zu entfernen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sie können die Zutaten zusammen mit einem Sterblichen und einem Stößel zerstoßen oder verwenden Sie einfach die Rückseite eines Löffels oder den Boden eines Glases.
Macht etwa 3 Esslöffel oder genug, um 6 Portionen Fisch oder Kalbfleisch zu garnieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 39 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 57 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |