Osso Buco Rezept

Osso Buco Rezept

Osso Buco ist ein klassisches italienisches Rezept, das von langsam gegartem Kalbshaxen zubereitet wird, bis das Fleisch zart und saftig ist.

Kalbshaxen sind harte Fleischstücke mit viel Bindegewebe. Sie langsam in Flüssigkeit zu schmieren bricht diese zähen Stücke zusammen.

Das Schmoren erzeugt nicht die schmackhafte, braune äußere Kruste , die die Kochmethoden wie das Rösten trockenheizen, so dass wir zuerst das Fleisch auf dem Herd anbraten. Sie können hier mehr darüber lesen, wie man Fleisch schmoren kann .

Osso Buco kann mit Risotto , Polenta oder Kartoffelpüree serviert werden . Traditionell wird Ossobuco mit einem würzigen Gewürz namens Gremolata garniert.

Was du brauchen wirst

• 3 Crosscut Kalbschinken (ca. 1 Pfund pro Stück)
• ¼ Tasse Canolaöl (oder anderes Pflanzenöl)
• ½ große Zwiebel, geschält und gehackt
• 1 mittelgroße Rib Sellerie, gehackt
• 1 große Möhre, geschält und gehackt
• 4 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
• ¾ Tasse eingemacht
• Tomatenwürfel (einschließlich Flüssigkeit)
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 4 Tassen
• Rinderbestand ( zB Rinderbrühe) oder Kalbfleisch
• 1
• Lorbeerblatt
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

1. Ofen vorheizen auf 350 ° F (175 ° C).
2. Überschüssige Feuchtigkeit von den Kalbshaxen mit sauberen Papiertüchern abtupfen. Dies verbessert die Bräunung des Fleisches.
3. Machen Sie ein paar vertikale (dh parallel zum Knochen) Schnitte in der äußeren Membran der Schäfte, so dass das Fleisch nicht verdreht wird, während es schmort.
4. Die Schoten gut mit koscherem Salz würzen.
5. In einem schweren, gusseisernen Ofen oder Kohlebecken das Öl bei großer Hitze erhitzen, dann das Fleisch hinzufügen und es gründlich anbraten, mit einer Zange, um es zu drehen. Wenn sich auf allen Seiten des Fleisches eine schöne braune Kruste gebildet hat, diese aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

1. Fügen Sie die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf und kochen für 5 Minuten oder so, oder bis die Zwiebel leicht durchscheinend ist.
2. Den Wein hinzufügen und um etwa die Hälfte reduzieren.
3. Geben Sie nun das Fleisch in den Topf und fügen Sie die Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Kalbshaxe etwa ¾ überdecken. Auf dem Herd erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann mit einem festsitzenden Deckel abdecken und das Ganze in den Ofen geben.
4. Kochen Sie für 1½ bis 2 Stunden oder bis das Fleisch zart ist.
5. Topf aus dem Ofen nehmen. Die Kochflüssigkeit abgießen, indem man sie durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gießt. Die Flüssigkeit mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Servieren Sie den Ossobuco auf einem Bett aus Risotto, Polenta oder Kartoffelpüree , mit der kochenden Flüssigkeit übergießen und garnieren Sie mit Gremolata, falls gewünscht.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	720
Gesamtfett	35 g
Gesättigte Fettsäuren	11 g
Ungesättigtes Fett	16 g
Cholesterin	259 mg
Natrium	601 mg
Kohlenhydrate	17 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	74 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)