Diese feuchten Karottenmuffins sind mit geschredderten Karotten und gehackten Walnüssen gefüllt, und die Aromen von Zimt und Muskat ergänzen die Zutaten perfekt. Ich habe in diesen Muffins bunte Karotten verwendet.
Der Orangen-Frischkäse-Aufstrich ist optional, macht aber einen leichten und schmackhaften Aufstrich. Oder versüssen Sie einfach den Frischkäse und fügen Sie einige Tropfen Vanille hinzu. Eine aromatisierte Butter wäre auch gut mit den Muffins. Probieren Sie diese Zimtbutter oder die geschlagene Orangenbutter .
Die Karotten können mit einer Handreibe gerieben werden, aber eine Küchenmaschine macht die Arbeit viel schneller und einfacher.
Was du brauchen wirst
- 6 Esslöffel Butter (weich gemacht)
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 3/4 Tassen
- Allzweckmehl, 8 Unzen
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2/3 Tasse Milch
- 1 1/2 Tassen Karotten (ca. 3 Karotten pe eled und fein gehackt)
- 2/3 Tasse Walnüsse (gehackt)
- Für den optionalen Orangen-Frischkäse-Aufstrich:
- 4 Unzen
- Frischkäse, weich gemacht
- 1 gehäufter Teelöffel Orangenschale (fein gerieben)
- 2 bis 3 Esslöffel Puderzucker
- 3 Tropfen Vanille (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
Erhitze den Ofen auf 375 ° F (190 ° C / Gas 5). Eine 12-Tassen-Muffinform mit Muffin- / Cupcake-Papieren auslegen.
In einer Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer die Butter mit dem Kristallzucker schaumig rühren.
Schlagen Sie das Ei und 1 1/2 Teelöffel Vanille in die Rahmmischung.
In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen; gut mischen, um zu mischen.
Fügen Sie ungefähr ein Drittel des Mehls der ersten Mischung zusammen mit der Hälfte der Milch hinzu; gut mischen.
Ein weiteres Drittel der Mehlmischung und die restliche Milch hinzufügen; mischen bis gemischt. Das restliche Mehl hinzufügen und gut vermischen.
Die geschnetzelten Karotten und die gehackten Walnüsse unterrühren.
Füllen Sie die vorbereiteten Muffinförmchen fast voll.
Backen Sie die Muffins für etwa 25 Minuten oder bis sie braun sind und ein Zahnstocher in die Mitte eingeführt wird, kommt sauber heraus.
Orange Frischkäseaufstrich
In einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer, kombinieren Sie den weichen Frischkäse mit der Orangenschale, 2 EL Puderzucker und ein paar Tropfen Vanilleextrakt. Beat bis leicht und flauschig. Fügen Sie, falls gewünscht, noch mehr Puderzucker hinzu. Kalt stellen. Lassen Sie den Frischkäse vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.
Variationen und Substitutionen
- Ersetzen Sie etwa 1/2 Tasse geriebene Karotten mit 1/2 Tasse Kokosraspeln.
- Verwenden Sie Pekannüsse anstelle von Walnüssen in den Muffins.
- Streusel Topping - Für ein schnelles Topping, kombinieren Sie 1/3 Tasse Mehl, 1/3 Tasse braunen Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt und 3 Esslöffel weiche Butter; gut mischen. Wenn gewünscht, ein paar Esslöffel fein gehackte Nüsse hinzufügen. Wenn gewünscht, ein paar Esslöffel fein gehackte Nüsse hinzufügen. Ein wenig von der Mischung kurz vor dem Backen über die Muffins streuen.
Sie könnten auch mögen
Muffins mit Schokoladenstücken