8 häufige Kochfehler, die deine Shrimp verderben können
Shrimp ist Amerikas Lieblingsmeeresfrüchte. Hurra! Du hast einen guten Geschmack, Amerika. Aber bevor Sie sich mit diesen kurvenreichen Krebsen beschäftigen, stellen Sie sicher, dass Sie keinen dieser Garnelen-kochenden Fauxpas begehen.
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Du hast frische Shrimps gekauft
Warte, das ist ein Fehler? Das scheint keinen Sinn zu ergeben. Frisch ist immer besser als gefroren, oder? Nun ja, wenn Sie lebende Garnelen aus einem Tank oder aus dem Meer kaufen, dann sind diese wirklich frisch und somit besser als gefroren.
Ansonsten sprechen wir von nicht gefrorenen Garnelen, die man auf einem Eishaufen in der Verpackung mit Meeresfrüchten sieht. Sie sind jetzt nicht gefroren, aber sie waren es. Jetzt sind sie aufgetaut und sitzen dort, wer-weiß-wie-lange, langsam dem Verderben erlegen oder jemand kauft sie, je nachdem, was zuerst kommt. Sei nicht dieser Jemand.
Dies gilt für ganze Garnelen (dh solche mit noch hängendem Kopf). Die Köpfe enthalten ein Enzym, das das Fleisch schnell matschig machen kann, wenn es nicht sofort nach dem Fang vom Körper getrennt wird. Einfrieren unterbricht diesen Prozess, aber das Auftauen beginnt wieder.
Der richtige Weg: Kaufen Sie IQF ( einzeln schnell gefroren ) Garnelen in der Schale und entfrosten sie (und schälen) sie selbst.
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Du hast sie nicht richtig aufgetaut
So weit, ist es gut. Aber das Auftauen ist der Punkt, an dem die Leute als nächstes falsch liegen. Schnellste Methoden wie die Mikrowelle oder das Auftauen auf dem Küchentresen können wir schnell ausschließen. Was ist übrig?
Der beste Weg zum Auftauen gefrorener Garnelen ist in einem Sieb im Kühlschrank über Nacht. Das Sieb ist so, dass jede Flüssigkeit wegläuft. Shrimp saugt diese Flüssigkeit auf und wird matschig und matschig, so dass eine gute Drainage entscheidend ist.
Der nächste beste Weg ist, die Garnelen fest in einem Ziploc-Beutel zu versiegeln, wobei die ganze Luft herausgedrückt wird, und dann kaltes Wasser über den Beutel für 5-10 Minuten laufen zu lassen. Die Tasche ist wichtig. Leiten Sie kein Wasser direkt auf die Garnelen oder sie werden nass. Und was auch immer Sie tun, verwenden Sie kein warmes oder heißes Wasser.
Der richtige Weg: Tauen Sie Ihre Garnelen in einem Sieb (mit einer Schüssel darunter) im Kühlschrank über Nacht auf.
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Sie verkocht sie
Wie die meisten Meeresfrüchte brauchen Garnelen nicht viel Kochzeit. Ihre Muskelfasern sind viel kürzer als bei Fleisch oder Geflügel, und das Bindegewebe , das sie zusammenbindet, ist viel dünner.
So kochen Fisch und Meeresfrüchte viel schneller als Fleisch und Geflügel. Nicht zu vergessen, im Fall von Garnelen sind sie klein, so dass es nicht viel Zeit braucht, bis die Hitze sie durchdringt. Während Rindfleisch oder Geflügel bei 160F durchgegart werden, sind Garnelen vollständig gekocht, wenn ihre kleinen Innenräume 120F erreichen. Sie werden von einem durchscheinenden blau-grünen (es hängt von der Art der Garnelen) zu einem undurchsichtigen Rosa oder Weiß wechseln. Wenn sie sich zu engen kleinen O's zusammenrollen, sind sie verkocht.
Der richtige Weg: Garnele kochen, bis sie undurchsichtig und rosa sind, aber bevor sie sich zusammenrollen.
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Du hast deine Shrimp nicht sauber gemacht
Wir haben die Köpfe erwähnt, jetzt reden wir über den Mut. Der Verdauungstrakt, um genau zu sein. Abgesehen von der Idee , gibt es nichts an sich falsch mit Garnelen Poop zu essen. Die Krabbe selbst ist im Grunde genommen ein großes Meeresinsekt, und Sie essen es bereits . Dennoch kann der Shrimps Darm auch Sand und Schlamm enthalten, während die kiesige Textur nicht allzu angenehm ist. Die Lösung: Entwickle deine Garnelen.
Der einfachste Weg ist mit einer Küchenschere. Schneiden Sie einfach die Schale entlang der äußeren Krümmung der Garnele, vom abgeschnittenen Ende bis zum Schwanz, und kratzen Sie den kleinen schwarzen Wackelbart heraus. Das Schöne an dieser Methode ist, dass Sie, wenn Sie möchten, die Schalen sofort abziehen oder sie nach Ihren Bedürfnissen anlassen können.
Der richtige Weg: Entwickeln Sie Ihre Garnelen vor dem Kochen mit einer Küchenschere.
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Du hast die Muscheln gelassen
Menschen in vielen Teilen der Welt essen Garnelen mit den Muscheln, und es ist keine große Sache. Sie sind knusprig! Die Muscheln sind auch super lecker (siehe # 7 unten). Aber in Nordamerika ist es normal, die Schalen vor dem Essen zu entfernen, also ist deine Entscheidung: Entfernst du die Muscheln vor dem Kochen? Oder danach? Oder werden Sie sie überhaupt nicht entfernen und die Aufgabe Ihren Gästen überlassen?
Das ist eine knifflige Frage, aber die meisten Leute finden es unordentlich und mühsam, jede Garnele vor dem Essen zu schälen - besonders wenn sie als Vorspeise auf einer Cocktailparty serviert werden. Oder in einem Nudelgericht, wo Sie die Krabben aufheben und die Sauce über die Finger geben müssen. Nein!
Der richtige Weg: Wenn Sie sich nicht sicher sind, dass Ihre Gäste die Schalen genießen, machen Sie es ihnen einfach und entfernen Sie sie vor dem Servieren. (Obwohl das Verlassen der Heckflossen akzeptabel ist)
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Du hast die Muscheln abgenommen
Du wusstest, dass es kommen würde, oder? Ob es am besten ist, die Shells an- oder auszuschalten, ist wie so viele Dinge: Es kommt darauf an. Abgesehen von allem, was Sie gerade oben gelesen haben, ist ein Szenario, wenn es nicht nur akzeptabel, sondern in der Tat vorzuziehen ist, die Schalen auf Ihrer Garnele zu lassen, wenn Sie sie grillen .
Die Schalen schützen die Garnelen vor der intensiven, trockenen Hitze des Grills, so dass es weniger wahrscheinlich ist, dass sie überkocht werden, und sie werden immer noch saftig sein, wenn Sie hineinbeissen. Wenn man die Muscheln anlässt, hilft ihnen auch, ihre Form zu behalten, anstatt sich zusammenzurollen, wie es für sie der Fall ist. Was das Peeling angeht, wenn du grillst, isst du sowieso draußen.
Der richtige Weg: Lassen Sie die Schalen an, wenn Sie sie grillen (und siehe # 8 unten).
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Du hast die Muscheln weggeworfen
Also hast du die Garnelen geschält, bevor du sie gekocht hast. Gut! Aber um Gottes Willen, werfen Sie nicht einfach die Muscheln in den Müll! Die Muscheln von Krebstieren (das heißt Garnelen sowie Hummer, Krebse und Krabben) sind mit Geschmack geladen. So sehr, dass eine ganze Kochtechnik, um ein Biskuit herzustellen , erfunden wurde, um es zu extrahieren. Es beinhaltet das Rösten und dann das Kochen der Schalen zusammen mit etwas aromatischem Gemüse, dann die Flüssigkeit als Basis für die Suppe verwenden.
Ob Sie sich entscheiden, Biskuit zu machen ( Sie sollten! ), Liegt an Ihnen, aber Sie können die Muscheln auch verwenden, um einen schmackhaften Garnelenbestand oder eine Consommé zu machen. Bewahren Sie die Garnelenschalen in einer Ziploc-Tasche im Gefrierschrank auf, bis Sie sie verwenden können.
Der richtige Weg: Halten Sie sich an den Garnelenschalen fest: Sie sind ihr Gewicht in kulinarischem Gold wert.
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Du hast vergessen, sie aufzuspießen
Grillen ist eine hervorragende Art, Garnelen zu kochen. Aber Garnelen kochen schnell - zwei Minuten pro Seite sind im Allgemeinen ungefähr richtig - so wollen Sie nicht Zeit verschwenden, die sie eins nach dem anderen schlagen. Bis zu den letzten haben sie drei Minuten statt zwei gekocht.
Das Aufspießen der Garnelen macht es einfacher, sie zu drehen, und hilft nicht nur dabei, einen der kleinen Kerle daran zu hindern, durch den Rost zu rutschen, sondern hilft ihnen auch, ihre Form zu behalten. Aber Achtung: Ein einziger Spieß ist nicht genug. Versuchen Sie, eine Reihe von Garnelen auf einem einzigen Spieß umzudrehen, und sie drehen sich einfach am Spieß wie Rollen an einem Spielautomaten. Ein doppelter Spieß verhindert das und macht Shrimp ein Kinderspiel.
Der richtige Weg: Grillen Sie Garnelen (in ihren Schalen) auf einem Doppelspieß.