Funghi porcini sind mit ihrer fleischigen Textur, dem ausgeprägten Geschmack und dem berauschenden, erdigen Duft bei weitem die am meisten geschätzten Wildpilze Italiens. Wenn sie frisch sind, sind sie ein großer Leckerbissen: Sie können sie grillen, zu Spitzenpizzas verarbeiten und zubereiten Soßen mit ihnen und mehr. Hier sind drei Möglichkeiten, sie zu machen:
1) Wenn die Kappen groß sind, ungefähr 4-6 Zoll im Durchmesser, können Sie gegrillte Steinpilze machen ; Es gab eine Zeit, als eine gegrillte Porcino-Kappe ein "Steak des armen Mannes" genannt wurde. Entfernen Sie die Stiele, die perfekt für die Herstellung von Soße sind (siehe unten). Reiben Sie die Deckel mit einer Zitronenscheibe ein, schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Messers Schlitze hinein und geben Sie Knoblauchzehen und Nepitella (oder Thymian) Blätter zum Abschmecken hinzu. Geben Sie ihnen einen ersten Stoß hoher Hitze, heben Sie dann den Grill von den Kohlen und drehen Sie sie mehrmals. Wenn sie fertig sind, geben Sie sie in ein Serviergeschirr, fügen Sie ein paar Tropfen geschmolzene Butter oder Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und servieren Sie. Sie sind wunderbar mit gegrilltem Steak und noch besser, wenn direkt auf den Steaks serviert.
2) Sie können auch Steinpilze braten: Schneiden Sie sie längs in 1/4 Zoll breite Scheiben, baggen Sie die Scheiben in Mehl (wenn das Mehl nicht klebt, tauchen Sie sie zuerst in kaltes Wasser, tupfen Sie sie trocken und baggern Sie sie dann in Mehl) ), dann die bemehlten Scheiben nacheinander in kaltes Wasser tauchen, um das Mehl kaum zu dämpfen (dies dient dazu, sie knuspriger zu machen - tränken Sie sie nicht) und braten sie in heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und sofort servieren. Dies funktioniert auch gut mit anderen Arten von geschmackvollen, fleischigen Pilzen.
3) Dieses Rezept für gedünstete Steinpilze ist eine einfache Art, sie entweder als Nudelsoße, als Beilage zu einem Hauptgericht (wie Steak oder Roastbeef) oder als Crostini zuzubereiten , als Antipasto Vorspeise.
In der Toskana, wo Steinpilze reichlich vorhanden sind, werden sie traditionell zusammen mit einer Form von wilder Minze, bekannt als Nepitella oder Mentuccia , geröstet . Da es unmöglich sein kann, woanders zu finden, können Sie frischen Thymian ersetzen, oder einfach nur flache Petersilie verwenden.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt oder zerkleinert)
- 1 Zweig Nipitella (oder Thymian, frisch, Blätter von Stiel und Stiel entfernt)
- 1 Pfund Steinpilze (frisch, gereinigt, schrubben sie trocken mit einem sauberen Gemüsepinsel, um sichtbaren Schmutz zu entfernen, und schneiden Sie in 1/4-Zoll dicke Scheiben, beide Stiele und Kappen)
- 1 Tomate (Pflaume, reif, entkernt und gewürfelt)
- Salz (fein, Meer) nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
Den Knoblauch und Nepitella (oder Thymian oder Petersilie) in Olivenöl in einer Pfanne mit kräftigem Boden 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten oder bis sie blass golden wird.
Fügen Sie die Pilze hinzu, erhöhen Sie die Hitze zu hoch, und kochen Sie, rührend, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben; Reduziere die Hitze auf ein niedriges Niveau, rühre die Tomate ein und koche sie etwa 30 Minuten lang (dies gibt der Tomate die Zeit, die sie braucht, um in die Soße zu kochen).
Sollten die Pilze austrocknen, bestreuen Sie sie mit Weißwein oder Brühe.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der frischen Petersilie garnieren und servieren.
Anmerkung: Sie können Steinpilze auch ohne die Tomate schmoren, in diesem Fall sind sie als porcini trifolati bekannt . Verwenden Sie in diesem Fall lieber Petersilie als Nepitella , und garen Sie, bis die Pilze den Saft resorbiert haben, und geben Sie die Gabel weich, wobei Sie auf Wunsch einen Schuss Weißwein hinzufügen. Dieses Rezept, mit oder ohne Tomate, wird auch mit anderen geschmackvollen Pilzen zusammen arbeiten. Probieren Sie es einfach mit den Pilzen, die in Ihrem Markt erhältlich sind.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 328 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 90 mg |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 11 g |