Fein geschreddert Süßkartoffel fügt den Muffins wunderbaren Geschmack, Textur und eine Feuchtigkeit hinzu. Verwenden Sie Walnüsse oder Pekannüsse in diesen leckeren Süßkartoffel-Muffins. Oder fügen Sie Kokosflocken anstelle der Nüsse hinzu.
Einige frühere Kommentare bemerkten, dass ihre Muffins etwas länger als die 25 Minuten dauerte.
Eine Küchenmaschine mit der Schredderscheibe ist die schnellste und einfachste Art, die Süßkartoffel zu zerkleinern. Eine Box Reibe oder Microplane Reibe kann ebenfalls verwendet werden.
Was du brauchen wirst
- 6 Esslöffel Butter (weich gemacht)
- 2/3 Tasse Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 3/4 Tasse / 8 Unzen Mehl (Allzweck)
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2/3 Tasse Kondensmilch (oder normale Milch)
- 1 1/2 Tassen Süßkartoffel (geschält und fein geschreddert)
- 2/3 Tasse Pekannüsse (gehackt)
Wie man es macht
Erhitze den Ofen auf 375 ° F (190 ° C / Gas 5).
In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit Butter und Zucker schaumig schlagen. Schlagen Sie in Ei und Vanille, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. In die Buttermischung abwechselnd mit der Milch rühren und nur so lange mischen, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind.
Süßkartoffel und gehackte Nüsse unterrühren und gut verrühren.
Löffel Teig in gefettete Muffin Tassen, Füllung etwa 2/3 voll.
Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen oder bis die Mitte eines Muffin zurückspringt, wenn es leicht mit der Fingerspitze gedrückt wird. Alternativ überprüfen Sie die Muffins mit einem Zahnstocher. Der Zahnstocher sollte sauber sein, wenn die Muffins fertig sind.
Die Muffins ca. 5 Minuten in der Pfanne auf einem Rost abkühlen lassen.
Die Muffins aus der Pfanne nehmen und die Muffins warm servieren.
Variationen
Ersetzen Sie 1/3 bis 1/2 Tasse der Süßkartoffel mit fein gehacktem Apfel oder Zucchini.
Ersetzen Sie die gehackten Pekannüsse durch gehackte Walnüsse oder Kokosnussflocken.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 263 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 37 mg |
| Natrium | 360 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |