In Spanien gibt es Hunderte verschiedener Olivensorten , von denen viele zur Herstellung der besten Olivenöle der Welt verwendet werden. Aber Spaniens Tafeloliven sind ebenso beeindruckend, und die bunte Vielfalt an Tafeloliven, die in jedem lokalen spanischen Markt erhältlich sind, ist atemberaubend.
Die typischste Art, Tafeloliven in Spanien zu genießen, ist ein kaltes Bier oder ein Glas Wein, als Snack vor oder nach dem Essen. Oliven werden auch in Salaten und gelegentlich auch in einem herzhaften Gericht auftauchen. Es gibt sogar einige Rezepte für süße gezuckerte Oliven, eine unwahrscheinliche (aber köstliche) Kombination.
Eine meiner liebsten Arten, spanische Oliven zu genießen, ist eine Tapenade, und die beste spanische Oliventapenade, die ich probiert habe, stammt von der Insel Mallorca. Die Olivenbäume des Tramuntana-Gebirges produzieren seit der Römerzeit köstliche Oliven. Bauern entscheiden sich dafür, die Oliven zu pflücken, wenn sie grün sind, oder sie auf den Bäumen zu lassen, bis sie überreif und schwarz sind - das ist die perfekte Sorte für ihre berühmte Oliventapenade.
Ich probierte diese köstliche Tapenade in einem mallorquinischen Agroturismo namens Cas Xorc, wo Küchenchef Guillermo Moya seine perfektionierte Version der beliebtesten Variante der Insel teilte. Süß und herzhaft, kombiniert sein Rezept die salzigen lokalen Oliven mit Honig und Olivenöl für erstaunliche Resultate.
Hier ist sein Rezept - wenn Sie nicht auf Mallorca leben, können Sie eine andere Sorte von schwarzen Oliven ersetzen, die nicht zu bitter ist, wie Kalamata-Oliven aus Griechenland.
Was du brauchen wirst
- 10 1/2 Unzen / 300 Gramm entkernte schwarze Oliven (grob gehackt)
- 6 mittlere Schalotten (gehackt)
- 3 Esslöffel Honig von guter Qualität
- 2 EL natives Olivenöl extra + 1 Esslöffel (zum Wildern der Schalotten)
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gerissener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- In einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten hinzufügen. Die Hitze reduzieren und langsam die Schalotten pochieren, bis sie karamellisieren.
- Die grob gehackten schwarzen Oliven in die Pfanne geben und umrühren. Lassen Sie sie ungefähr eine Minute kochen und schalten Sie die Hitze aus.
- Wenn Sie einen Fleischwolf haben, geben Sie die Mischung durch. Alternativ können Sie die Mischung mehrmals in einer Küchenmaschine pulsieren lassen.
- Fügen Sie den Honig und Balsamico-Essig hinzu und mischen Sie dann mit den restlichen zwei Esslöffeln des nativen Olivenöls. Nach Geschmack das Meersalz und den frischen Pfeffer hinzufügen. Sie können den Honig und den Essig auch einstellen, wenn Sie wünschen.
Servieren Sie diese mallorquinische Schwarzoliven-Tapenade auf herzhaftem Sauerteigbrot oder mit frisch geschnittenem Gemüse der Saison. Ich genieße es auch als Brotaufstrich, wenn ich ein Sandwich mache, oder garniert mit einem großen grünen Salat als schmackhafte Beilage.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 131 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 415 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 0 g |